Нетрудно заметить, что почти во всех инструкциях по использованию гейзерной кофеварки нас просят сначала полностью заполнить корзину для молотого кофе, затем плотно закрутить её с верхней и нижней камерами, и только после этого приступать к экстракции. Иными словами, какого размера гейзерную кофеварку вы купили, столько кофе вам и придётся заваривать каждый раз.
Однако некоторые друзья говорят, что иногда хочется выпить лишь «половину» чашки кофе — можно ли, как и при других способах экстракции, уменьшить количество молотого кофе вдвое или ещё больше в зависимости от потребности? Сохранится ли крема в кофе после уменьшения порции? Будет ли он вкусным? Сегодня Front Street Coffee попробует найти ответы на эти вопросы.
Полная корзина VS только половина
Как говорится, эксперимент — лучший учитель. Чтобы узнать, возможно ли «уменьшение порции», достаточно провести сравнительный опыт.
В ходе эксперимента Front Street Coffee сначала полностью заполнит корзину одной гейзерной кофеварки молотым кофе, разровняет его, затем нальёт воду до уровня ниже предохранительного клапана, то есть 150 г; в другую кофеварку в корзину насыплет лишь половину порции кофе, после чего разровняет поверхность слоя. Кроме того, учитывая уменьшение количества молотого кофе, чтобы концентрация не снизилась слишком сильно, Front Street Coffee уменьшит объём воды во второй гейзерной кофеварке до 105 г.
Чтобы результаты эксперимента были более наглядными, для сравнения порций молотого кофе в гейзерной кофеварке на этот раз мы используем Front Street Coffee Columbia Huila — зерно средней тёмной обжарки, которое при пуровере обычно раскрывает глубокие карамельные ноты жареных орехов, тёмного шоколада и карамели, а при экстракции под давлением даёт красивую тёмно-коричневую крема — подходит для кофемашины, гейзерной кофеварки, дрип-кофе и многих других способов экстракции.
Если вы стремитесь к более насыщенному вкусу, покупайте Front Street Coffee PWN Golden Mandheling — он обладает очень интенсивным обжарочным ароматом, во рту остаются ноты какао, поджаренного хлеба и специй, низкая кислотность, насыщенное тело, чистое послевкусие — подходит тем, кто обычно любит крепкий кофе.
Мы нагреваем обе гейзерные кофеварки по отдельности, наблюдаем и записываем процесс экстракции, а затем дегустируем американо, приготовленный в гейзерной кофеварке.
Кофейные зёрна: Front Street Coffee Colombia Washed Huila
Количество молотого кофе: 16 г & 8 г
Степень помола: мелкая соль (EK-43s, деление #3)
Объём воды: 150 г & 105 г
Полная корзина: вскоре после появления шипящего звука можно увидеть, как первым выделяется тёмно-коричневая пена, скорость потока кофе относительно равномерная, а цвет насыщенный; за всё время не наблюдалось разбрызгивания. После снятия с огня верхний слой пены держится довольно долго — кофе в чашке сохранял пену почти 5 минут.
В корзине только половина молотого кофе: хотя в этой гейзерной кофеварке разбрызгивания тоже не произошло, звук был намного громче, чем в первой; пена, в сравнении, не только более жидкая, но и скорость потока очень стремительная, в середине появились признаки фонтанирования, а цвет постепенно побледнел. Когда кофе перелили в чашку, Front Street Coffee не успел сделать фото — верхний слой пены уже полностью рассеялся.
Сравнение вкуса
Американо из первой гейзерной кофеварки на входе слегка горьковато-сладкий, но не терпкий, вкус очень насыщенный, в жареном аромате чувствуется нота жареного фундука, кислотность почти отсутствует. А кофе из второй гейзерной кофеварки не имеет особого аромата, на вкус отдаёт жжёным деревом и обладает выраженной кислотностью, что не вызывает желания пить дальше.
Влияет ли уменьшение количества молотого кофе на вкус кофе из гейзерной кофеварки
Принцип заваривания кофе в гейзерной кофеварке не сложен: нижняя камера нагревается, вода внутри образует давление пара, и когда оно достигает определённого уровня, горячая вода непрерывно поднимается вверх; по пути она проходит через корзину с молотым кофе, который создаёт определённое сопротивление, а преодолев его, вода устремляется в верхнюю камеру, образуя свежий кофейный напиток.
Таким образом, чем меньше молотого кофе, тем меньше сопротивление для горячей воды, и тем легче кофе попадает в верхнюю камеру: во-первых, время экстракции сокращается, из-за чего в кофе появляется резкая кислотность; во-вторых, из-за постоянного омывания горячей водой нижний слой молотого кофе переэкстрагируется, и кофе становится горьким и невыносимым.
Front Street Coffee часто упоминает в статьях об экстракции эспрессо, что вода инертна и предпочитает проходить по «пути» с наименьшим сопротивлением — это явление называют «эффектом каналов». Поэтому помимо изменения сопротивления, уменьшение количества молотого кофе оставляет внутри корзины определённое пространство, и когда горячая вода поднимается, она в первую очередь проходит через рыхлый слой кофе и сразу попадает в верхнюю камеру — эта часть кофейного напитка с большой вероятностью будет недоэкстрагированной.
Можно ли класть в гейзерную кофеварку только половину молотого кофе? Как это делать?
Раз мы знаем, что ключевая причина разбрызгивания кофе — уменьшение количества молотого кофе снижает сопротивление для горячей воды, то чтобы гейзерная кофеварка при уменьшенной порции всё ещё поддерживала умеренное состояние экстракции, кофейная таблетка должна оказывать большее сопротивление горячей воде. Теоретически, не меняя количества молотого кофе, увеличить давление можно либо более тонким помолом, либо внешним усилием, чтобы уменьшить зазоры между частицами. После нескольких попыток Front Street Coffee склоняется ко второму варианту, и действовать очень просто.
Здесь снова покажем на примере Front Street Coffee Huila: насыпаем 8 г молотого кофе в корзину, сначала слегка постукиваем влево-вправо, чтобы рыхлый кофе естественно осел вниз и частицы плотно прилегли друг к другу, затем берём маленькую ложку и обратной стороной слегка «прижимаем» слой кофе, пока он не станет тоньше примерно вдвое.
Чтобы избежать переэкстракции из-за слишком долгого контакта горячей воды с истончённым слоем кофе, перед установкой корзины мы сначала наливаем в нижнюю камеру половину объёма горячей воды — это эффективно сокращает время нагрева. Когда кофе из гейзерной кофеварки заполнит дно, мы сразу снимаем её с огня и используем остаточное тепло, чтобы полностью выпустить оставшийся кофе.
После такой корректировки действительно исчезли любые признаки «фонтанирования», а поскольку нижняя камера нагревается быстрее, выделившийся кофе имеет небольшой слой пены, и концентрация тоже заметно выше.
Front Street Coffee приготовил этот «половинный кофе из гейзерной кофеварки» в пропорции 1:3 как холодный кофе с молоком: на входе — насыщенный аромат какао, сливок и жареных рисовых лепёшек, сбалансированный и плотный, это вполне достойный бодрящий напиток.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
