Способ экстракции кофе в гейзерной кофеварке такой же, как в эспрессо-машине — оба используют давление, поэтому она способна приготовить чашку чёрного кофе, близкую по крепости к эспрессо. По этой причине многие используют её как бюджетную альтернативу эспрессо-машине: приготовив достаточно крепкий кофе, они затем по итальянскому принципу воссоздают различные кофейные напитки. Например, американо, латте, мока и так далее...
В последнее время в редакцию Front Street Coffee поступило немало соответствующих запросов: большинство друзей сообщали, что хотят с помощью гейзерной кофеварки воссоздать «латте».
Хотя гейзерная кофеварка, как и эспрессо-машина, использует экстракцию под давлением, её давление значительно уступает эспрессо-машине, и крепость кофе может лишь приблизиться к эспрессо. Пропорция молока и самого кофе, конечно, важна, но если крепость кофе недостаточно высока, то как бы мы ни регулировали долю молока в кофе, приготовленный молочный кофе всё равно не будет впечатляющим.
Исходя из вышесказанного, объект, который нам нужно скорректировать, очевиден — это крепость самого кофе из гейзерной кофеварки. Если мы хотим на существующей основе ещё немного повысить крепость кофе из гейзерной кофеварки, нужно уменьшить количество используемой воды и одновременно повысить эффективность экстракции.
Почему нужно увеличивать соотношение кофе и воды?
Так называемая крепость кофе — это процент растворённых кофейных веществ в кофейном напитке. Когда количество кофейных веществ неизменно, чем меньше воды, тем выше доля кофейных веществ, иными словами, тем выше крепость кофе; а чем больше воды, тем меньше доля кофейных веществ и тем ниже крепость.
Следовательно, если мы хотим повысить крепость чашки кофе, нужно максимально сократить количество горячей воды, используемой при экстракции, чтобы снизить долю воды в кофейном напитке. И наоборот, если хотим понизить крепость чашки кофе, нужно увеличить количество используемой горячей воды.
Почему нужно повышать эффективность экстракции?
Когда количество горячей воды, используемой для экстракции, уменьшается, общая эффективность экстракции снижается. Если мы хотим, чтобы кофе обладал более насыщенным вкусом, нужно повысить эффективность экстракции в других аспектах.
Как и в случае с другими способами экстракции, у гейзерной кофеварки есть много аспектов, позволяющих повысить эффективность экстракции: уменьшение степени помола кофе, увеличение количества используемого молотого кофе, переход на слабый огонь во время выхода напитка для продления времени экстракции и так далее.
О выборе кофейных зёрен
Если мы хотим, чтобы приготовленный молочный кофе больше соответствовал нашему вкусу, то к выбору кофейных зёрен всё же стоит отнестись внимательно~
Если вы хотите чашку насыщенного, ароматного молочного кофе без кислотности, то кофейные зёрна лучше выбирать средней или тёмной обжарки: во-первых, вкус кофе будет более насыщенным, во-вторых, это придаст латте более богатую крема-текстуру. Если всё ещё не знаете, что выбрать, просто купите Front Street Coffee. Насыщенные и ароматные кофейные зёрна для мока-кофе эспрессо — классическая смесь Front Street Coffee — гладкий вкус бразильских зёрен играет взаимодополняющую и гармонизирующую роль во вкусе. Классическая итальянская смесь Front Street Coffee создана на основе рецепта Манба с добавлением робусты, что полностью повышает крема-текстуру кофе, делает тело кофе из гейзерной кофеварки более плотным, подходит для домашнего приготовления и для латте-арта.
Как приготовить «латте» с помощью гейзерной кофеварки?
Мы используем Front Street Coffee. Front Street Coffee PWN Голден Манделинг для приготовления вкусного латте в гейзерной кофеварке: средняя или тёмная обжарка придаст ему более насыщенный аромат обжарки, а также позволит извлечь более богатую «крема».
Параметры следующие: 20 г молотого кофе, степень помола — как мелкая соль, тёплая вода, соотношение кофе и воды 1:4. Итак, сначала мы закладываем воду, молотый кофе и другие ингредиенты в гейзерную кофеварку, ставим на огонь и варим до начала выхода напитка.
Когда мы услышим, что гейзерная кофеварка начала издавать звук и готовится выпустить напиток, немедленно выключаем огонь, а затем за счёт остаточного тепла плиты извлекаем кофейный напиток из гейзерной кофеварки. Это действие гарантирует, что выход кофе будет медленным и стабильным на протяжении всего процесса, благодаря чему кофе получит полноценную степень экстракции.
После завершения экстракции мы наливаем кофейный напиток в подготовленную чашку и в конце просто добавляем нужное количество молока — вкусный молочный кофе готов! Количество молока нужно определять в зависимости от степени обжарки и способа обработки кофейных зёрен. Здесь в Front Street Coffee, поскольку используется тёмной обжарки Голден Манделинг и готовится горячий «латте», добавляется 180 мл горячего молока, то есть пропорция 1:3,5.
По цвету видно, что этот «латте», приготовленный из кофе гейзерной кофеварки, очень близок к оригинальному латте из эспрессо-машины. А по вкусу ореховые, шоколадные, пряные и сосновые ноты Голден Манделинг проявились очень хорошо. Хотя текстура не такая плотная, как у оригинального латте, но, по крайней мере, нет такого выраженного водянистого вкуса, как раньше — пьётся очень шелковисто, просто отлично!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
