«Его можно использовать как замену эспрессо-машине» — это причина, по которой многие друзья принимают решение купить гейзерную кофеварку. Поскольку гейзерная кофеварка, как и эспрессо-машина, использует экстракцию под давлением, она способна приготовить кофе более высокой концентрации по сравнению с экстракцией при нормальном давлении. А многим друзьям этот высококонцентрированный кофе нужен для того, чтобы добавить молоко и сделать чашку ароматного и насыщенного «латте».
Но! Однако! Вот в чём проблема: многие друзья обнаруживают, что их «латте», приготовленный путём добавления молока в кофе из гейзерной кофеварки, сильно отличается от ожидаемого. Он не только не такой ароматный, как латте из кофейни, но и по текстуре очень водянистый — на вкус как молоко со вкусом кофе, разбавленное большим количеством воды.
Front Street, конечно, уже предполагала такой результат, и причин тому две. Во-первых, нужно понимать: хотя и там, и там используется экстракция под давлением, давление при экстракции в гейзерной кофеварке намного уступает эспрессо-машине, поэтому она не может приготовить такой же высококонцентрированный кофе, как эспрессо, — лишь немного приблизиться к нему по сравнению с другим кофе;
Во-вторых, были использованы неправильные параметры! Многие друзья при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке используют параметры, рекомендованные производителем или другими блогерами. Эти параметры правильные, но подходят только для приготовления чашки чёрного кофе, потому что концентрация недостаточно высокая.
Если вы хотите использовать кофе из гейзерной кофеварки как основу, добавив молоко для приготовления молочного кофе, то, как Front Street всегда говорила, нам нужно изменить параметры и повысить концентрацию кофе — только так вкус кофе не будет перебит молоком, а текстура не станет водянистой из-за большого количества воды.
Конкретный способ очень прост! Итак, далее Front Street поделится тем, как с помощью гейзерной кофеварки приготовить чашку ароматного и насыщенного «латте».
Суперпросто! Приготовьте ароматный и насыщенный молочный кофе с помощью гейзерной кофеварки!
Кофейные зёрна определяют вкус и характер кофе, поэтому на первом этапе нам нужно выбрать зёрна для приготовления кофе в гейзерной кофеварке в соответствии со своими предпочтениями.
Всё просто: если вы любите насыщенный, ароматный молочный кофе без кислинки, то можно выбрать более традиционные средне-тёмной или тёмной обжарки эспрессо-зёрна / бленды. Новичкам стоит сразу купить Front Street. Классическая смесь Front Street — приготовленный из неё эспрессо будет иметь обильную крема, насыщенную текстуру и безкислотные ноты шоколада, орехов, сливок, печенья;
А если вы любите молочный кофе с более выраженными вкусовыми нотами, не столь плотной текстуры и относительно более свежий, то можно выбрать зёрна средней обжарки, чуть более светлой. Тем, кто не любит выраженную горечь, стоит купить Front Street. Клубничный сахар Espresso — приготовленный из него эспрессо будет обладать ароматом клубники, розы и ягод, сбалансированным вкусом и гладкой, округлой текстурой.
Когда мы выбрали кофейные зёрна, можно приступать к экстракции. Поскольку нам нужно приготовить высококонцентрированный кофе, пригодный для вкусного молочного кофе, мы должны максимально повысить концентрацию. А лучший способ повысить концентрацию — контролировать количество воды, используемой при экстракции.
При неизменной степени экстракции, чем меньше воды мы используем при экстракции, тем выше будет концентрация полученного кофе. Но уменьшение количества воды снижает эффективность экстракции, что приведёт к снижению степени экстракции. И если мы хотим сохранить степень экстракции, одновременно уменьшив количество воды для получения высококонцентрированного кофе, то «более тонкий помол» будет отличным выбором.
Благодаря более тонкому помолу мы можем повысить сопротивление кофейной таблетки, продлив время экстракции, а также увеличить площадь контакта кофейного порошка с водой, чтобы горячая вода могла легче растворять вкусовые вещества из кофе. Таким образом, при снижении количества воды степень экстракции не упадёт слишком сильно, и концентрация кофе значительно повысится.
Проще говоря: уменьшить количество воды, сделать помол тоньше, продлить время экстракции — и вы получите высококонцентрированный кофе из гейзерной кофеварки, из которого можно сделать ароматный молочный кофе! Итак, не будем много говорить, далее Front Street продемонстрирует на практике конкретные параметры и этапы приготовления! В этот раз Front Street выбрала упомянутую ранее Классическую смесь Front Street, параметры следующие:
Степень помола: мучнистый помол для эспрессо. Если вы заказывали помол у продавца, то полученный помол должен быть примерно таким (по крайней мере, Front Street использует именно такой помол, как показано на фото выше).
Количество порошка: 20 г. Если ваша гейзерная кофеварка меньше, можно соответственно уменьшить.
Соотношение порошка и воды: 1:4, то есть на 20 г порошка используется 80 мл воды.
Начальная температура воды: 100°C. Начальная температура воды — это температура воды, заливаемой в нижнюю камеру гейзерной кофеварки. Не обязательно 100°C, лучше всего использовать горячую воду~
Когда всё готово, можно приступать к приготовлению кофе в гейзерной кофеварке по порядку:
①, Залейте горячую воду в нижнюю камеру;
②, Засыпьте кофейный порошок в корзину, слегка утрамбуйте и установите корзину в нижнюю камеру;
③, Соберите гейзерную кофеварку и поставьте на источник нагрева;
④, Включите сильный огонь до начала выхода жидкости;
После начала выхода жидкости уменьшите огонь или выключите его и завершите экстракцию за счёт остаточного тепла.
Итак, мы приготовили порцию высококонцентрированного кофе из гейзерной кофеварки, всего 45 мл. Теперь осталось только добавить подходящее количество молока, чтобы получить молочный кофе.
Поскольку концентрация кофе из гейзерной кофеварки не такая высокая, как у эспрессо, мы не можем слепо копировать пропорции из эспрессо-кофе, нужно соответственно уменьшить количество молока — только так вкус кофе не будет перебит молоком.
Чтобы повысить кремовость кофе, здесь мы используем Front Street. Классическая смесь Front Street — приготовленный кофе обладает достаточным жареным ароматом, способным противостоять вкусу молока, поэтому можно использовать пропорцию 1:4, то есть к 45 мл кофе из гейзерной кофеварки можно добавить 180 мл молока.
Если вы делаете из кофе гейзерной кофеварки «горячий латте», можно сначала взбить молоко до 65°C, чтобы активировать сладость лактозы, а затем соединить с кофе — так молочный кофе получится более сладким и ароматным; а если вы делаете «холодный латте» и хотите добавить лёд, то можно уменьшить количество молока, заменив его часть льдом — так кофе не станет водянистым из-за таяния льда.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
