Кофе как «новомодный» повседневный напиток — у каждого из нас есть тот или иной опыт питья кофе вне дома. Свежесваренный кофе в кофейнях ароматный и сладкий, но частота посещений заведений ограничена свободным временем и толщиной кошелька, и лучшее решение, конечно же, — готовить самостоятельно дома. Front Street Coffee встречала много гостей, которые, попробовав в кофейне Front Street тот уникальный винный аромат в эспрессо, загорались идеей воссоздать похожий вкус у себя дома.
Те, у кого есть условия, обзаводятся дома специальной эспрессо-машиной, а те, чьи условия поскромнее, чаще всего приобретают гейзерную кофеварку (мока). Мока привлекает многих своей невысокой ценой и способностью варить ароматный и насыщенный концентрированный кофе. Гости постоянно спрашивают бариста Front Street Coffee: какие кофейные зёрна подходят для моки? Как с помощью моки сварить вкусный и богатый крема кофе? Но является ли то, что варится в моке, эспрессо?
Мока сегодня — первый выбор многих любителей кофе для приготовления эспрессо. Хотя давление экстракции у моки гораздо ниже, чем у профессиональной эспрессо-машины, и готовый напиток чуть менее вязкий по текстуре, по сравнению с дорогой и профессиональной эспрессо-машиной мока как кофейное оборудование стоит относительно недорого — часто достаточно нескольких сотен юаней, чтобы купить отличный комплект.
После несложных манипуляций вы получите чашку эспрессо, сделанного своими руками. Уверена, после этих слов многие уже загорелись желанием попробовать. Далее Front Street Coffee расскажет вам о способах использования моки и некоторых приёмах.
Появление моки можно проследить вплоть до 1930-х годов, когда один специалист по алюминию, более десяти лет проживший во Франции, вернулся на родину с триумфом, основал в Пьемонте свою мастерскую и занялся производством и продажей алюминиевой мебели и утвари. Однажды Alfonso Bialetti, наблюдая за стиральной машиной у себя дома, испытал озарение — так появилось это устройство для заваривания кофе, мока.
Конструкция и принцип работы моки перекликаются со стиральной машиной тех времён. Она состоит из трёх основных частей: верхней, средней и нижней. В нижний резервуар наливают горячую воду, в средней части находится корзина для молотого кофе, а металлический канал соединяет все три части; верхний резервуар предназначен для готового кофе.
При нагреве нижнего резервуара с ростом температуры воды в ограниченном пространстве образуется всё больше водяного пара, горячая вода поднимается по центральному металлическому каналу, проходит через мелкий молотый кофе и, подобно фонтану, вырывается в верхний резервуар, где остаётся концентрированный кофе с крема. Таков процесс экстракции в моке.
Этапы приготовления кофе в моке от Front Street Coffee
1. Налейте в нижний резервуар подходящее количество горячей воды
2. Засыпьте молотый кофе в корзину и равномерно распределите
3. Вставьте корзину в нижний резервуар и плотно закрутите верхнюю часть с нижней
4. Поставьте моку на огонь
5. Когда мока начнёт издавать звук «у-у» и появится вытекающий кофе, выключите нагрев
Поскольку в процессе варки в моке происходит рост давления, это означает определённую опасность, и при работе необходимо постоянно соблюдать меры предосторожности.
Помол кофе составляет от 0,3 мм до 0,55 мм; так как на глаз это определить сложно, можно купить специальный помол для моки или линейку для измерения помола для сравнения, либо путём постоянных проб определить нужный помол. При наливании воды в нижний резервуар следите, чтобы уровень воды не превышал клапан сброса давления — наливайте до отметки на 0,5 см ниже клапана.
Если в процессе варки кофе поднимается наверх слишком быстро, это значит, что помол слишком крупный; если мока издаёт звук «у-у», но кофе долго не поднимается, Front Street рекомендует немедленно отключить нагрев и принять меры безопасности.
На полке Front Street Coffee выставлено около полусотни видов кофейных зёрен, и часто гости стоят перед ней в растерянности, не зная, какие зёрна подходят для моки. Мы все знаем, что эспрессо отличается густотой, гладкостью и богатым крема, — то же самое касается и кофе из моки. Поэтому при выборе зёрен отдавайте предпочтение стабильным эспрессо-смесям или моносортам средней и тёмной обжарки. Любите богатый крема — покупайте Front Street. Front Street Classic Blend: классическая комбинация «Манба» позволит вам в любой момент приготовить ароматный и насыщенный чёрный кофе.
А многие говорят, что предпочитают кофе с богатым фруктовым ароматом, — тогда мы рекомендуем кофейные зёрна Front Street Strawberry Candy espresso, заказ можно оформить напрямую в магазине на Taobao или Tmall. Это смесь из двух крупных регионов: Front Street Costa Rica Tarrazú, известного медовой обработкой, и Эфиопии, родины кофе, — на этой основе с добавлением колумбийских зёрен получается эспрессо, который не только не резкий, но при экстракции в кофемашине обладает хорошим крема и бархатистой текстурой, а также кисло-сладким вкусом, напоминающим земляничный мармелад.
Если хотите использовать моносорт, попробуйте Front Street. Brazil Queen's Farm — это довольно редкий сорт Yellow Bourbon. Поскольку у плодов Yellow Bourbon более толстый слой пектина, а значит, больше сахаристых веществ, при натуральной обработке целых плодов максимальное количество фруктозы проникает в зелёное зерно, придавая кофе, изначально обладающему насыщенными ореховыми нотами, сладость, похожую на сухофрукты, и более плотное тело.
Рекомендация зёрен для моки — кофейные зёрна Front Street. Brazil Queen's Farm
Регион: Можиана, штат Сан-Паулу, Бразилия
Ферма: Queen's Farm
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Yellow Bourbon
Обработка: натуральная (сухая)
Гости постоянно спрашивают бариста Front Street Coffee: можно ли считать кофе, сваренный в моке, эспрессо?
Front Street уже немного упоминала выше, что профессиональная эспрессо-машина создаёт высокое давление экстракции, позволяя получить чашку эспрессо с вязкой текстурой и богатым крема. У моки же немало плюсов и минусов: хотя она проста в использовании и удобна, давление её экстракции составляет всего около 1,5 бар. А ведь экстракция эспрессо обычно происходит при давлении выше 9 бар. Кроме того, металлическая сетка корзины моки довольно редкая, а значит, помол для моки должен быть гораздо крупнее, чем для эспрессо-машины.
Эти факторы приводят к тому, что крема у кофе из моки гораздо беднее, чем у эспрессо-машины, а по текстуре он жиже, чем напиток из эспрессо-машины, — иными словами, кофе, сваренный в моке, нельзя считать эспрессо, это лишь характерный крепкий кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
