Гейзерная кофеварка была изобретена итальянцем в 1933 году, после чего получила название Moka Pot. Поскольку оно совпадает по значению со словом «мокко», это легко вызывает путаницу и заставляет многих ошибочно полагать, что с помощью этой кофеварки можно приготовить кофе мокко или что она предназначена специально для варки мокко! Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, имеет насыщенный вкус, а благодаря удобству использования со временем она стала символом домашнего эспрессо.
Поэтому Front Street Coffee также заметил, что многие покупают гейзерную кофеварку, чтобы готовить эспрессо, добавлять молоко и тому подобное. Отсюда возникает вопрос: является ли кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, эспрессо?
Особенности гейзерной кофеварки
Изящный и разнообразный дизайн, простота в эксплуатации и быстрота приготовления, небольшой размер и разумная цена — всё это главные особенности гейзерной кофеварки. Как бы ни различался внешний дизайн гейзерной кофеварки, её внутреннее устройство практически одинаково и в основном делится на три части: верхний резервуар, нижний резервуар и фильтр.
Способ использования тоже довольно прост: в нижний резервуар наливают горячую воду, ставят на огонь, после нагревания вода закипает, а выделяющийся пар под давлением выталкивает горячую воду из трубки в нижнем резервуаре вверх, она проходит через кофейную гущу и затем в верхнем резервуаре фильтруется в ароматный насыщенный кофе — то, что наливается, и есть крепкий кофе!
Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке
Экстракция кофе в гейзерной кофеварке использует давление пара, создаваемое в нижнем резервуаре (примерно 1,5–3,0 атмосферы). Когда давление пара становится достаточным для проникновения через кофейную гущу, горячая вода выталкивается в верхний резервуар. По пути в верхний резервуар горячая вода проходит через кофейную гущу в фильтре и очень быстро экстрагирует эссенцию кофе. Полученная эссенция кофе имеет интенсивный вкус, сочетающий кислотность и горечь, и это кофейное приспособление наиболее близко к эспрессо.
Является ли кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, эспрессо?
Обычно то, что сейчас называют эспрессо, — это крепкий кофе, экстрагированный кофемашиной для эспрессо при давлении 9 бар. Особенность этого кофе — небольшой объём и богатая золотистая крема. Судя по основным параметрам заваривания, соотношение сухого кофе и напитка у эспрессо-машины составляет 1:2, давление — 9 бар. У гейзерной кофеварки соотношение сухого кофе и напитка — 1:5, давление — 2 бар. Эспрессо, приготовленный на эспрессо-машине, более насыщенный, а крема более богатая, тонкая и стойкая.
Поэтому строго говоря, гейзерная кофеварка — это не переходная версия или бюджетная замена эспрессо-машины, и кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, нельзя приравнивать к знакомому нам эспрессо. Если и определять понятие, то это, пожалуй, весьма своеобразный крепкий кофе.
Однако если дома не хватает места для эспрессо-машины или бюджет ограничен и хочется купить гейзерную кофеварку в качестве бюджетного варианта, это тоже вполне допустимо. Хотя как по качеству крема, так и по концентрации кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, заметно уступает эспрессо. Эта точка зрения — с позиции бариста.
Если же смотреть с точки зрения обычного домашнего потребителя, гейзерная кофеварка вполне может стать заменой эспрессо-машины. Ведь профессиональная эспрессо-машина стоит десятки тысяч юаней, обычная домашняя кофемашина — тоже несколько тысяч юаней, а купив за несколько сотен юаней гейзерную кофеварку, можно достичь шести-семи десятых уровня кофемашины — этого вполне достаточно.
Этапы заваривания в домашней гейзерной кофеварке
(1) Сначала налейте в нижний резервуар тёплую воду - это позволит быстро поднять температуру и сократить время экстракции.
(2) Измельчите 19 - 20 г кофейных зёрен до состояния мелкой соли, затем насыпьте в корзину для кофе примерно до 9/10 объёма, слегка постучите по краям, чтобы кофейная гуща уплотнилась и выровнялась.
(3) Плотно закрутите верхний и нижний резервуары, чтобы кофе не вытекал в процессе.
(4) Поставьте гейзерную кофеварку на малую газовую горелку или индукционную плиту и нагревайте. Сначала нагревайте на среднем огне, а когда услышите шипение, убавьте огонь до слабого - кофе сам начнёт медленно вытекать.
(5) Когда звук сменится на лёгкое бульканье, можно выключать огонь, чтобы избежать переэкстракции. Ароматный кофе уже готов.
Судя по принципу работы гейзерной кофеварки, она использует высокую температуру и высокое давление, создаваемые паром, для экстракции кофе, а условия высокой температуры и высокого давления как раз меньше всего подходят для приготовления моносортового кофе светлой и средней обжарки, поскольку чем светлее обжарка, тем твёрже структура кофейных зёрен, тем труднее при приготовлении добиться полноценной экстракции, вплоть до полного отсутствия крема. Поэтому правильный выбор кофейных зёрен для гейзерной кофеварки — это средняя и тёмная степень обжарки.
Во-вторых, чтобы одновременно добиться стабильной экстракции и богатой кремы, стоит в первую очередь купить насыщенные и ароматные кофейные зёрна для гейзерной кофеварки Front Street Coffee. Насыщенный и ароматный эспрессо-кофе для мока-пот - классическая смесь Front Street Coffee - это кофе тёмной обжарки, составленный из бразильского полувлажного, индонезийского манделинга и вьетнамского мытого, с жареным ароматом и, что главное, с насыщенной крема, идеально подходящий для новичков, только начинающих учиться варить кофе.
Dirty2989" alt="Базовая смесь Dirty2989" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Если вы хотите более выгодный по соотношению цены и качества кофе на каждый день, купите рекомендуемую многими бариста Front Street Coffee смесь с чёрным какао - она подходит для кофеен всех типов, пекарен, заведений с напитками и домашних кофемашин. Мытый юньнаньский мелкозернистый кофе + бразильский полувлажный кофе: она сочетает кислотность спелой сливы с ореховыми нотками, при помоле в порошок раскрывает аромат сливочного шоколада и какао-печенья, вкус сбалансированный, крема имеет золотистый глянцевый оттенок - идеально подходит для тех, кто открывает заведение или использует дома.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
