Гейзерная кофеварка была изобретена итальянцем в 1933 году, после чего получила название Moka Pot. Поскольку оно совпадает по значению с Mocha, это легко вызывает путаницу и заставляет многих ошибочно думать, что с помощью этой кофеварки можно приготовить мокка-кофе, или что она предназначена специально для его приготовления! Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, имеет насыщенный вкус, а благодаря удобству использования со временем она стала символом домашнего эспрессо.
Поэтому Front Street Coffee также заметили, что многие покупают гейзерную кофеварку, чтобы готовить эспрессо и пить его с молоком. Отсюда возникает вопрос: является ли кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, эспрессо?
Особенности гейзерной кофеварки
Изящный, оригинальный и разнообразный дизайн, простота в эксплуатации и быстрое приготовление, небольшой размер и разумная цена — всё это главные особенности гейзерной кофеварки. Как бы ни различался внешний дизайн гейзерной кофеварки, её внутреннее устройство в основном одинаково и в сущности делится на три части: верхний резервуар, нижний резервуар и фильтр.
Способ использования тоже довольно прост: в нижний резервуар наливают горячую воду, нагревают на огне, после чего горячая вода закипает, а выделяющийся пар под давлением выталкивает горячую воду из трубки в нижнем резервуаре вверх, через молотый кофе, и затем в верхнем резервуаре отфильтровывается ароматный насыщенный кофе — то, что выливается, и есть крепкий кофе!
Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке
Экстракция кофе в гейзерной кофеварке использует давление пара, создаваемое в нижнем резервуаре (примерно 1,5–3,0 атмосферы). Когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через молотый кофе, горячая вода выталкивается в верхний резервуар. По пути в верхний резервуар горячая вода проходит через молотый кофе в фильтре и очень быстро экстрагирует эссенцию кофе. Полученный экстракт обладает насыщенным вкусом, сочетающим кислотность и горечь, и это кофейное устройство наиболее близко к эспрессо.
Является ли кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, эспрессо?
Обычно то, что сейчас называют эспрессо, — это крепкий кофе, экстрагированный кофемашиной для эспрессо под давлением 9 бар. Его особенности — небольшой объём и обильная золотистая крема. Судя по основным параметрам заваривания, соотношение молотого кофе и напитка у кофемашины для эспрессо составляет 1:2 при давлении 9 бар. У гейзерной кофеварки соотношение молотого кофе и напитка — 1:5 при давлении 2 бар. Эспрессо, приготовленный на кофемашине для эспрессо, более насыщенный, а крема более обильная, тонкая и стойкая.
Поэтому строго говоря, гейзерная кофеварка — это не переходная версия или бюджетная замена кофемашины для эспрессо, и кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, нельзя приравнивать к знакомому нам эспрессо. Если нужно дать определение этому понятию, то, пожалуй, это довольно самобытный крепкий кофе.
Однако если дома не хватает места для кофемашины для эспрессо или бюджет ограничен и хочется купить гейзерную кофеварку в качестве упрощённого варианта, это тоже вполне допустимо. Хотя и по качеству крема, и по концентрации кофе напиток из гейзерной кофеварки заметно уступает эспрессо. Это мнение с точки зрения бариста.
Если же смотреть с точки зрения обычного домашнего потребителя, гейзерная кофеварка вполне может стать заменой кофемашине для эспрессо. Ведь профессиональная кофемашина для эспрессо стоит десятки тысяч юаней, обычная домашняя кофемашина — тоже несколько тысяч юаней, а если потратить несколько сотен юаней на гейзерную кофеварку, можно достичь шести-семи десятых уровня кофемашины — этого вполне достаточно.
Порядок заваривания в домашней гейзерной кофеварке
(1) Сначала налейте в нижний резервуар тёплую воду - это позволит быстро поднять температуру и сократить время экстракции.
(2) Отмерьте 19 - 20 г кофейных зёрен, измельчите их до состояния мелкой соли, затем насыпьте в корзину для кофе примерно на 9/10 объёма и слегка постучите по краям, чтобы молотый кофе уплотнился и выровнялся.
(3) Плотно закрутите верхний и нижний резервуары, чтобы кофе не вытекал в процессе.
(4) Поставьте гейзерную кофеварку на небольшую газовую горелку или индукционную плиту и нагревайте. Сначала нагревайте на среднем огне, а когда услышите шипение, убавьте огонь до слабого - кофе начнёт постепенно вытекать сам.
(5) Когда звук сменится на тихое «буль-буль», можно выключать огонь, чтобы избежать переэкстракции. Ароматный кофе готов.
Судя по принципу работы гейзерной кофеварки, она использует высокую температуру и высокое давление пара для экстракции кофе, а условия высокой температуры и высокого давления как раз меньше всего подходят для моносортового кофе светлой и средней обжарки, потому что чем светлее обжарка, тем твёрже структура кофейных зёрен, тем труднее при приготовлении добиться полной экстракции, вплоть до полного отсутствия крема. Поэтому правильный выбор кофейных зёрен для гейзерной кофеварки — это средняя и тёмная обжарка.
Во-вторых, чтобы одновременно добиться стабильной экстракции и обильной крема, в первую очередь стоит купить насыщенные и ароматные кофейные зёрна для гейзерной кофеварки от Front Street Coffee — классическую смесь Front Street Coffee. Это тёмнообжаренный кофе, составленный из бразильской полумытой, индонезийской манделинг и вьетнамской мытой арабики: помимо жареных нот, главное в нём — насыщенная крема, что делает его идеальным для новичков, только начинающих учиться варить кофе.
Dirty2989" alt="Базовая смесь Dirty2989" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Если вы хотите ещё более выгодный по соотношению цены и качества кофе на каждый день, покупайте рекомендованную многими бариста смесь Front Street Coffee Чёрный какао — она подходит для кофеен всех типов, пекарен, заведений с напитками и домашних кофемашин. Юньнаньская мытая арабика + бразильская полумытая арабика: она сочетает кислотность спелой сливы с ореховыми нотами, при помоле раскрывает аромат сливочного шоколада и какао-печенья, вкус сбалансированный, крема имеет золотистый глянцевый оттенок — идеально подходит для тех, кто открывает заведение или варит кофе дома.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
