Многие, вероятно, сталкивались с такой ситуацией при заваривании кофе в дрип-пакетах: вроде бы всё делаешь по инструкции — надорвал, повесил, вскипятил воду, залил, ждёшь, пока прокапает… Но проходит, кажется, уже целая вечность, а вода всё ещё стоит сверху, и кофейная гуща плавает на дне? И думаешь: может, взять палочку и размешать, или продолжать ждать, пока само не прокапает?
Почему дрип-пакеты забиваются?
Как и пуровер, кофе в дрип-пакетах относится к фильтрационному способу экстракции. Кофейные зёрна заранее мелют в порошок, фасуют в герметичные пакетики из нетканого материала и хранят до момента использования. Весь дрип-пакет состоит только из главного героя (молотого кофе) и героя второго плана (фильтр-пакетика), который выполняет роль и воронки, и фильтра. Скорость протекания напрямую зависит от сопротивления, которое испытывает горячая вода. Чтобы понять, почему ваш дрип-пакет постоянно забивается, давайте разберём несколько моментов.
1. Материал фильтра
Фильтр-пакетик дрип-кофе обычно изготавливается из нетканого материала, структура которого схожа с металлическим фильтром: он состоит из слоя крупносетчатого нетканого полотна и слоя мелкосетчатого. Принцип прохождения воды через дрип-пакет заключается в фильтрации кофейного напитка через мелкие поры по всей поверхности.
Front Street Coffee провёл сравнительный тест: в пустой фильтр-пакетик и в воронку 01 с бумажным фильтром (KONO) одновременно налили по 50 г воды. В обычном бумажном фильтре вода полностью стекла примерно за 35 секунд, тогда как из фильтр-пакетика вода вытекла только через 2 минуты. Очевидно, что скорость фильтрации через нетканый пакетик значительно ниже, что при заваривании обеспечивает более выраженный эффект настаивания.
2. Техника вливания воды
В реальном процессе заваривания на дне лежит молотый кофе, поэтому чем выше уровень залитой воды, тем быстрее вода вытекает через отверстия по бокам, и тем быстрее жидкость просачивается в нижний сосуд. Если уровень воды слишком низкий, смесь кофе и воды в основном скапливается на дне пакетика, и под действием силы тяжести большая часть горячей воды может стекать только по двум острым углам пакетика, из-за чего вода убывает медленнее.
Помимо уровня воды, техника кругового вливания также может привести к эффекту «затопления». Во многих руководствах по завариванию дрип-кофе упоминается, что при возможности можно имитировать круговые движения при пуровере, стараясь промыть весь молотый кофе, чтобы обеспечить равномерную экстракцию. Однако если на последнем этапе круговое движение выполнено неудачно и струя попадает прямо на фильтр-пакетик, весь кофе смывается на дно, что естественно вызывает засорение и прекращение протока. В таком случае кофе часто сопровождается горьким послевкусием от переэкстракции.
3. Слишком мелкий помол
Если у вас есть некоторый опыт в пуровере, вы должны знать, что одна из главных причин, влияющих на скорость протока, — это степень помола кофе. Чем крупнее частицы, тем меньше сопротивление для воды; чем мельче частицы, тем труднее воде проходить. Если после каждого заваривания вашего дрип-пакета кофейная гуща выглядит как грязевая масса, это означает, что помол слишком мелкий, что и затрудняет проток.
Front Street Coffee для производства дрип-кофе использует помол, соответствующий пуроверу. Для кофе средней и светлой обжарки, например, Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Иргачеффе, Front Street Coffee Гейша, применяется помол, как у мелкого сахара, поскольку так можно получить изысканную фруктовую кислинку и цветочный аромат, а также избежать засорения.
Но для таких, как Front Street Coffee Манделинг, Front Street Coffee Бразилия сезонная, Front Street Coffee Блю Маунтин №1, используется помол, как у крупного сахара, чтобы обеспечить медленное раскрытие орехово-карамельных нот и избежать переэкстракции.
4. Слишком много встряхиваний
Описывая детали пуровера, Front Street Coffee уже анализировал, что чем сильнее постукивание по воронке (чем больше раз), тем легче мелкие частицы просыпаются через щели на дно, вызывая засорение при заваривании. С дрип-кофе та же история: некоторые привыкли сильно встряхивать упаковку перед вскрытием. Чем чаще встряхивается фильтр-пакетик, тем выше вероятность оседания мелких частиц на дно и тем больше риск засорения на финальной стадии.
Как решить проблему плохого протока в дрип-пакете?
Когда мы достаём дрип-пакет, старайтесь избегать сильного встряхивания упаковки. Просто надорвите пакетик из нетканого материала по пунктирной линии сверху, затем разведите «ушки» в стороны, аккуратно разровняйте порошок лёгким покачиванием и повесьте пакетик на край чашки или сервировочного чайника.
Если купленный вами дрип-пакет каждый раз забивается ближе к концу заваривания, а оставшаяся гуща выглядит как явная грязевая масса и вкус напитка становится тусклым, то практически можно утверждать, что производитель сделал помол слишком мелким. Стоит сообщить об этом продавцу и попросить сделать помол немного крупнее.
Что касается техники вливания: по сравнению с воронкой для пуровера, дрип-пакет предоставляет очень мало пространства для перемешивания кофейной гущи, поэтому нам требуется дополнительное перемешивание, чтобы ускорить движение частиц. Front Street Coffee рекомендует использовать сильную струю на протяжении всего процесса, вливая воду несколькими порциями по небольшим кругам или в центр. Так кофе достаточно промывается, а уровень воды можно поднять до 9/10 объёма. Такое вливание позволяет полностью экстрагировать вкусовые вещества и обеспечивает больше пор для выхода кофейного напитка, предотвращая переэкстракцию из-за слишком длительного настаивания.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
