Популярность дрип-кофе в пакетиках намного превзошла наши ожидания: благодаря удобству его можно взять с собой куда угодно и приготовить кофе! Однако распространённость получили именно дрип-пакетики, и у некоторых людей всё ещё есть небольшие отклонения в способе их использования.
Это не значит, что дрип-кофе можно готовить только традиционным способом заваривания, но некоторые способы заваривания влияют на наши вкусовые впечатления! Поэтому сегодня давайте сначала заново разберёмся, что такое дрип-кофе!
Что такое дрип-кофе?
Дрип-кофе — это кофе, приготовленный с помощью удобного кофейного пакетика, изобретённого японцами. Поскольку по обеим сторонам этого пакетика есть бумажные «ушки», которые вешаются на чашку, люди ласково называют его: дрип-пакетик, а кофе, приготовленный с его помощью, — «дрип-кофе»!
Идея дизайна дрип-пакетика происходит от чайного пакетика с ниткой (то есть чайного пакетика с верёвочкой), но если бы этот кофе изначально проектировали так же, как чайный пакетик, то кроме замачивания у него не было бы других вариантов использования (и вкус кофе был бы совершенно заурядным)!
Тогда изобретатель начал усиленно размышлять, пытаясь сымитировать воронку, используемую при пуровере, и в конце концов добился своего — у него получилось! Использование нетканого материала в качестве материала кофейного пакетика позволяет хорошо изолировать молотый кофе; с одной стороны нетканого материала есть бумажное «ушко», которое можно зацепить за чашку. Да, у первых дрип-пакетиков было «ушко» только с одной стороны, чтобы можно было подвесить пакетик на чашке и заваривать капельным способом!
Но поскольку в процессе заваривания односторонний кофейный пакетик не выдерживал вес постоянно наливаемой горячей воды, после нескольких оптимизаций появился используемый нами сейчас двусторонний дрип-пакетик! Итак, далее давайте посмотрим, какие способы приготовления влияют на вкусовые впечатления от дрип-кофе!
В дрип-кофе сначала зерно мелют в порошок; поскольку увеличивается площадь контакта с воздухом, газы и ароматические вещества внутри улетучиваются быстрее, соответственно срок наилучшего вкуса сокращается, у приготовленного кофе аромат не такой богатый, а на вкус он становится несколько пресным и водянистым. Если оставить его слишком надолго, молотый кофе уже состарится и появится «древесный» привкус.
Обычно дрип-кофе лучше всего пить в течение 3 недель после обжарки. При покупке дрип-кофе нужно обращать внимание на свежесть кофе. Дрип-кофе Front Street Coffee всегда свежей обжарки в течение 5 дней, готовится из свежемолотых зёрен и отправляется в течение 24 часов — цель всего этого — всесторонне сохранить вкус кофе. Ниже представлены пять самых популярных сезонных дрип-кофе:
1, Front Street Coffee. Дрип-кофе Хуакуй G1 натуральной обработки
Кофейные зёрна Huakui обрабатываются традиционным натуральным (сухим) способом. Чтобы во время сушки кофейные плоды не заплесневели или не приобрели неприятные запахи вроде земли, кофейные зёрна сушат на приподнятых грядках более двадцати дней. Благодаря этому Huakui демонстрирует сложные тропические фруктовые ноты, богатый цветочно-фруктовый вкус с оттенками цветов, манго, джекфрута, цитрусовых и мёда.
2, Front Street Coffee. Дрип-кофе Иргачеффе Гедингдин
Вкус при заваривании: в целом плотное тело, ярко выражены ферментированные ноты и тропические фрукты; по мере изменения температуры проявляются оттенки ягод и сливок, а послевкусие с цитрусовой кисло-сладкой ноткой, остающееся между зубами и губами, довольно долгое.
3, Front Street Coffee. Дрип-кофе Индонезия Манделинг G1
Вкус при заваривании: качественные травянистые ноты, более сильный сладкий аромат карамели, орехов и тёмного шоколада, низкая кислотность, насыщенная сладость, полнотелый, дикий пряный вкус.
4, Front Street Coffee. Дрип-кофе Юньнань Арабика
Вкус при заваривании: как представитель specialty-кофе нашей страны, дрип-кофе Front Street Coffee Юньнань Арабика имеет среднюю обжарку; во вкусе ощущается мягкая тональность, ореховые ноты, оттенки трав, шоколада и карамели, а в послевкусии — лёгкая фруктовая кислинка.
5, Front Street Coffee. Бразилия Серрадо Ред Бурбон
Если вы не любите кислотность и не принимаете слишком горький вкус, можете купить дрип-кофе Front Street Coffee Бразилия Серрадо Ред Бурбон: средняя обжарка, насыщенный ореховый аромат, без выраженной горечи и без кислотности, подходит для тех, кто стремится к сбалансированному вкусу.
Ошибка первая: заваривать как чайный пакетик, просто замачивая
Многие друзья ошибочно принимают дрип-пакетик за чайный пакетик, не вскрывают его и просто замачивают! К какому же результату это приводит?
Именно так: в итоге кофе получается пресным и водянистым, с лёгким древесным и бумажным привкусом! Причина прежде всего в том, что хотя материал дрип-пакетика такой же, как у чайного пакетика, его толщина и плотность другие. Если пакетик не вскрыт, мы можем наливать воду только по его краям, из-за чего горячей воде требуется очень много времени, чтобы пропитать молотый кофе в центре! Если закончить замачивание раньше, легко получить чашку безвкусного кофе (правильнее сказать — воду с кофейным вкусом)!
Но даже если растянуть время замачивания, постепенно остывающая горячая вода без перемешивания с трудом обеспечит достаточную экстракцию молотого кофе в центре;
(при времени замачивания 6 минут часть молотого кофе в центре всё ещё остаётся несмоченной)
Или же, прежде чем молотый кофе в центре полностью проэкстрагируется, молотый кофе снаружи и материал дрип-пакетика раньше полностью отдадут свой вкус. Мы все знаем, что часть растворимых веществ кофе лучше не экстрагировать, потому что они могут нести негативные ноты — горечь, посторонние привкусы и т. п., а вдобавок к этому бумажный привкус дрип-пакетика; хотя пить это и не противно, но и вкусным это назвать трудно.
Ошибка вторая: заваривать дрип-кофе как растворимый
Многие друзья часто заваривают дрип-кофе как растворимый, но на самом деле дрип-кофе и растворимый кофе совершенно разные! Растворимый кофе получают с помощью технологии сушки из уже готового экстракта кофе, поэтому после добавления горячей воды его гранулы растворяются — по сути, он снова превращается в кофейный напиток.
Но с дрип-кофе всё иначе: его кофейные частицы — это непосредственно молотые кофейные зёрна, в которых 70% нерастворимых веществ, то есть древесные волокна. Если заваривать его как растворимый, то, не говоря уже о вкусовых ощущениях, уже один глоток кофе с полным ртом гущи вряд ли позволит получить хорошие впечатления от питья.
Ошибка третья: наливать слишком много горячей воды за один раз
Эй! У Front Street Coffee как раз есть одна наглядная старая картинка!
Большинство друзей при заваривании дрип-кофе используют домашний чайник; стоит на мгновение отвлечься — и легко налить слишком много воды, из-за чего молотый кофе переполняет пакетик, и в итоге, как на картинке выше, легко получить неприятный опыт: один глоток кофе — полный рот гущи.
Ошибка четвёртая: слишком низкая или слишком маленькая чашка
Front Street Coffee раньше написал довольно много статей о чашках для дрип-кофе. Когда для заваривания дрип-кофе используется довольно низкая чашка, кофе в процессе приготовления одновременно и замачивается, из-за чего легко экстрагируется переэкстрагированный горький вкус.
Итак, как же правильно заваривать дрип-кофе?
Самый простой и обычный способ заваривания дрип-кофе можно подробнее узнать в статье «Как просто заварить дрип-кофе?». Front Street Coffee здесь лишь кратко поделится: в целом нужно выбрать посуду повыше, чтобы сократить процесс экстракции замачиванием; наливать горячую воду небольшими порциями несколько раз, чтобы горячая вода вместе с кофейной гущей не переливалась через край; выбрать подходящую температуру воды и пропорцию — и всё готово~
Но на самом деле, будь то заваривание капельным способом или экстракция замачиванием, приготовление дрип-кофе вовсе не ограничивается каким-то одним способом экстракции! Просто при приготовлении лучше избегать действий, которые могут вызвать негативные впечатления, потому что только так можно уменьшить неприятные ощущения при употреблении кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
