Как правильно заваривать дрип-кофе в пакетиках и есть ли какие-то тонкости? Конечно, есть — как говорится, детали решают всё. Если уделить внимание деталям приготовления, можно получить вкусный дрип-кофе. Расскажем, что такое дрип-кофе: это фильтр-пакетик с бумажными «ушками», внутри которого находится молотый кофе. Этот кофе — молотые кофейные зёрна, а не растворимый кофе, в нём есть осадок, и он не полностью растворяется в воде. Поэтому открывать пакетик и бросать его в горячую воду — неразумный выбор: вы потеряете смысл дрип-пакетика и получите полный рот кофейной гущи.
Что такое дрип-кофе по определению? По принципу дрип-кофе — это упрощённыйпуровер, способ заваривания у них практически одинаковый, и вкус из одних и тех же зёрен получается почти схожим. Главное в дрип-кофе — простота: кофейный фильтр-пакетик с «ушками» заменяет воронку и фильтровальную бумагу, а уже готовый молотый кофе избавляет от хлопот с кофемолкой. Всё, что вам нужно сделать, — налить воду в фильтр-пакетик и дождаться, пока отфильтруется чистый прозрачный чёрный кофе.
Нужно ли лить воду по кругу, делать паузы, проводить предсмачивание? Требования к заливке воды не такие строгие, как при пуровере. Главное — два момента. Во-первых, воронка для пуровера коническая: широкая сверху, узкая снизу, и заливка по кругу нужна для равномерной экстракции, а у дрип-пакетика ширина сверху и снизу практически одинаковая, к тому же отверстие довольно маленькое, так что лить по кругу не имеет особого смысла.
Главный секрет вкусного дрип-кофе - два момента: [температура воды] и [объём воды]
Какая температура воды нужна? Температура воды — фактор, который важно учитывать при заваривании любого кофе. Многие привыкли заваривать дрип-кофе водой из кулера, а температура нагрева в большинстве кулеров не превышает 75 °C, поэтому если заливать дрип-кофе горячей водой из кулера, вкус получится водянистым и безвкусным. Front Street Coffee рекомендует заваривать дрип-кофе водой температурой в пределах 91–95 °C.
Сколько воды нужно наливать? Стандартный дрип-пакетик рассчитан на 10 г, достаточно залить 120–150 мл воды. Конечно, сторонники простого способа могут обойтись и без электронных весов. Дрип-кофе обычно пьют индивидуально, подвешивая пакетик прямо на свою кружку, поэтому можно запомнить уровень 150 мл на своей кружке и вынимать пакетик, когда кофе отфильтруется примерно до 150 мл.
① Сначала разорвите дрип-пакетик и подвесьте его на чашку.
② Откройте термос и налейте первую порцию горячей воды в центр фильтр-пакетика до половины его объёма, подождите 15 секунд.
③ Затем налейте вторую порцию горячей воды до 9/10 объёма пакетика — примерно до верхней картонной полоски, прикреплённой к пакетику, и остановитесь.
④ Когда кофе полностью стечёт в чашку, налейте третью порцию горячей воды до 9/10 объёма пакетика и остановитесь.
⑤ Когда кофе полностью стечёт в чашку, налейте четвёртую порцию горячей воды до 9/10 объёма пакетика; после того как кофе стечёт в чашку, можно убрать дрип-пакетик.
⑥ Всего четыре заливки: первая — до половины, остальные три — после полного стекания кофе до 9/10 объёма. Front Street Coffee после нескольких тестов установил, что при таком способе общий объём воды составляет примерно 150 мл. Вот так просто можно получить вкусный дрип-кофе.
Как выбрать вкусный дрип-кофе?
Стоит понимать, что вкусный кофе прежде всего невозможен без хороших зёрен. Здесь Front Street Coffee кратко перечислит несколько видов кофе, подходящих большинству людей: любителям цветочных нот рекомендуем дрип-кофе Front Street Coffee Panama Geisha — один из самых дорогих кофе в мире; любителям свежего кисловатого кофе рекомендуем дрип-кофе Front Street Coffee Хуакуй — во вкусе ощущаются ноты чёрного чая и ягод;
Для тех, кто любит сбалансированный вкус, то есть кофе не кислый и не горький, рекомендуем дрип-кофе Front Street Coffee Бразилия; и наконец, для поклонников плотного и насыщенного вкуса советуем купить дрип-кофе Front Street Coffee Голден Манделинг высшего класса — эти зёрна проходят многократный ручной отбор, что позволяет свести процент дефектных зёрен к минимуму, благодаря чему аромат кофе становится чище, а послевкусие — лучше. Все вышеперечисленные дрип-кофе можно заказать в магазинах Front Street Coffee и в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall.
Почему дрип-кофе получается очень слабым?
Хотя заваривать дрип-пакетик очень просто, некоторые всё же жалуются, что вкус получается слабым, а аромат — не таким богатым, как у пуровера. По сравнению с пуровером для дрип-пакетика не нужны сложные инструменты, а техника заливки, время и пропорции не требуют такого строгого контроля — достаточно лишь достаточно горячей воды и подходящей пропорции. Но из-за «свободного» подхода вкус кофе часто получается не таким богатым и разнообразным, как у пуровера. К тому же дрип-пакетик — это заранее молотый кофе, упакованный в пакет, поэтому аромат не такой насыщенный, как у свежемолотого, а если хранить его слишком долго, больше нескольких месяцев, может появиться древесный привкус.
Чтобы максимально сохранить исходный вкус кофе, для дрип-кофе обычно используют молотые зёрна свежей обжарки. Кофе, который отправляет Front Street Coffee, всегда свежей обжарки в течение 5 дней; если из него делают дрип-кофе, то к моменту получения проходит обычно 4–5 дней после обжарки — как раз можно начинать заваривать и пробовать. Front Street Coffee рекомендует выпить его как можно скорее после получения, иначе при длительном хранении аромат кофе легко улетучивается. Если вы хотите попробовать кофе с самым насыщенным вкусом, Front Street Coffee советует покупать целые зёрна и молоть прямо перед завариванием — вкус будет более многогранным.
Чтобы получить чёрный кофе с богатым ароматом и насыщенным вкусом, Front Street Coffee советует контролировать температуру заливаемой горячей воды и общий объём воды. Только при достаточно высокой температуре воды из молотого кофе высвобождается больше ароматических веществ.При заваривании пуровераFront Street Coffee рекомендует использовать воду температурой 90–93 °C. Если температура всего около восьмидесяти градусов, кофе получится водянистым и безвкусным, а кипящая вода легко вытянет жжёную горечь. Поэтому Front Street Coffee даёт вскипевшей воде постоять с открытой крышкой при комнатной температуре около 1 минуты, чтобы температура опустилась примерно до 90 °C.
При заваривании пуроверапропорция кофе и воды очень важна: если налить слишком много воды, вкус кофе станет слабым, аромата не хватит — то же самое и с дрип-пакетиком. Front Street Coffee рекомендует сначала использовать пропорцию 1:15 — на 10 г молотого кофе заливать 150 г горячей воды; экстракция получается более сбалансированной и стабильной. Если нет весов, достаточно найти чашку или чайник с делениями.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
