Кофе в фильтр-пакетах любим многими ценителями кофе за его удобство и практичность, поэтому немало новичков-любителей кофе, только начавших знакомство с кофе в фильтр-пакетах, спрашивают у Front Street Coffee, как заваривать кофе в фильтр-пакетах, почему у них получается неправильный вкус и чем он отличается от растворимого кофе и пуровера из моносорта? Тогда в этой статье Front Street Coffee расскажет о том, как пить кофе в фильтр-пакетах и о конкретных способах заваривания.
История появления кофе в фильтр-пакетах
По данным Front Street Coffee, кофе в фильтр-пакетах появился в 1990 году, когда японская компания Yamanaka Sangyo применила концепцию чайного пакетика к кофе, изобрела кофе в подвесном фильтр-пакете и подала заявку на патент. Однако конструкция фильтр-пакета, разработанная Yamanaka Sangyo, не выдерживала веса завариваемого кофе и легко теряла равновесие в процессе заваривания, поэтому коммерциализация не удалась. Лишь в 1998 году компания Daiki Shoji усовершенствовала прежнее изобретение, продлив подвесные части наружу, и только тогда появился нынешний кофе в фильтр-пакетах.
А Япония сама по себе является страной, которая чрезвычайно любит пить кофе. В то время кофе в фильтр-пакетах был разработан потому, что в ту эпоху с экономическим развитием ритм жизни начал ускоряться, и многие люди, уже ставшие офисными работниками, не имели достаточно времени, чтобыпуровер, и если торопливо заваривать пуровер, то кофе непременно получится невкусным, поэтому так и родился удобный кофе в фильтр-пакетах.
Как и большинство людей в стране, любящих пить кофе, которые в основном тоже офисные работники, по сравнению с самостоятельнымпуроверомкофе в фильтр-пакетах действительно значительно повышает удобство, к тому же способ заваривания кофе в фильтр-пакетах намного проще, чем упуровера, поэтому по затратам на инвентарь кофе в фильтр-пакетах также выигрывает в соотношении цена-качество. Однако, по данным Front Street Coffee, многие любители кофе, только начавшие знакомство с кофе в фильтр-пакетах, не знают правильного способа заваривания кофе в фильтр-пакетах, поэтому далее Front Street Coffee научит вас!
Правильный способ заваривания кофе в фильтр-пакетах
1. Прогрев чашки
Подготовьте чашку для заваривания кофе в фильтр-пакетах, сначала налейте немного горячей воды для прогрева чашки. Смысл в том, чтобы заваренный кофе не остывал слишком быстро, поскольку с понижением температуры кофе раскрывает разные оттенки вкуса, то есть слоистость вкуса, поэтому если температура падает слишком быстро, можно упустить многие различные оттенки.
2. Температура воды
Температура воды для заваривания очень важна, рекомендуется температура от 90 до 99 градусов. Если заваренный кофе слишком горький, можно попробовать снизить температуру воды. И наоборот, если он слишком слабый или слишком терпкий, можно повысить температуру воды, но диапазон всё же должен быть в пределах 90–95 градусов.
3. Подвешивание за край
Сначала слегка встряхните фильтр-пакет, чтобы кофейная пыль осела и не рассыпалась при вскрытии, затем вылейте из чашки горячую воду, оторвите полоску с фильтр-пакета, разверните бумажные подвесные части с обеих сторон, встряхните, чтобы кофейная пыль разровнялась, и в завершение подвесьте пакет за край чашки.
4. Предварительное смачивание фильтр-пакета
При первом вливании воды следует налить ровно столько, чтобы смочить кофейную пыль; слишком много или слишком мало повлияет на вкус, затем подождите 20 секунд, чтобы кофейная пыль полностью впитала воду. Крепость кофе можно регулировать временем предварительного смачивания: продлив его до 40 секунд, можно получить более крепкий кофе.
5. Вливание воды
При втором вливании воды можно налить до восьми десятых высоты фильтра, лучше всего использовать тонкую длинную струю. Когда вода опустится до уровня предварительного смачивания, можно продолжать наливать воду до восьми десятых, пока не экстрагируется 150–180 мл. Как только экстракция завершена, не нужно ждать, пока вся вода выйдет из фильтра, — просто выбросьте пакет.
Выше приведён правильный способ заваривания кофе в фильтр-пакетах. Кроме того, Front Street Coffee также известно, что многие при заваривании кофе в фильтр-пакетах допускают следующие ошибки, из-за которых вкус заваренного кофе в фильтр-пакетах получается невкусным, поэтому любителям кофе следует по возможности избегать такого заваривания!
Неправильные способы заваривания кофе в фильтр-пакетах
1. Слишком большой или слишком малый объём воды для заваривания
Во-первых, Front Street полагает, что некоторые любители кофе, впервые столкнувшиеся с кофе в фильтр-пакетах, бросают фильтр-пакет прямо в чашку и заливают горячей водой. На самом деле так тоже можно, но вкус кофе нейтрализуется водой и становится слабее. Если только вы не любитель слабого американо, Front Street советует на фильтр-пакет 10 г наливать всего 150–180 мл воды, иначе при превышении этого объёма помимо ослабления вкуса кофе легко экстрагируются и нежелательные оттенки. А любителям кофе, желающим получить более слабый по вкусу напиток, Front Street советует, залив до 150 мл, вынуть фильтр-пакет и затем долить горячей воды отдельно.
2. Фильтр-пакет постоянно находится в воде
Хотя фильтр-пакет и был вдохновлён чайным пакетиком, это не значит, что он такой же, как чайный пакетик. Хотя чем дольше заваривать, тем насыщеннее вкус, при длительном замачивании кофеин также непрерывно высвобождается, что приводит к переэкстракции и вместе с ней к появлению в кофе нежелательных веществ, то есть горечи и неприятного запаха. Поэтому Front Street советует: фильтр-пакет обычно после 4 минут заваривания следует выбросить или использовать как удобрение для цветов — тоже неплохой вариант.
3. Температура кофе в фильтр-пакетах вне оптимального диапазона экстракции
Кофе в фильтр-пакетах — это, по сути, моносорт, смолотый в порошок, поэтому требования к его температуре такие же, как и упуровера, поэтому нельзя заваривать при слишком низкой температуре, иначе кофе недоэкстрагируется. Следовательно, нужно контролировать температуру воды. Front Street советует использовать только что вскипевшую воду, дать ей постоять 1–2 минуты и затем заваривать кофе в фильтр-пакетах.
4. Повторное заваривание кофе в фильтр-пакетах
Сколько раз можно заваривать кофе в фильтр-пакетах? Ответ, конечно, — только один раз. Как написано во втором пункте Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), кофе в фильтр-пакетах нельзя замачивать надолго, что, конечно, означает и невозможность повторного заваривания, иначе получится чашка невкусного и вредного для здоровья кофе.
Плюсы и минусы кофе в фильтр-пакетах
Из вышесказанного Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) можно увидеть плюсы и минусы кофе в фильтр-пакетах. Плюс — это портативность; кроме того, кофейные зёрна, используемые в фильтр-пакетах, тоже являются моносортовыми, просто после изготовления фильтр-пакета опускается этап помола, и по вкусу он может сравниться с моносортовым кофе. А минус — нельзя заваривать повторно и нельзя, как растворимый кофе, просто залить и растворить.
В то же время есть ещё один момент, на который стоит обратить внимание: оптимальный срок вкуса кофе в фильтр-пакетах вдвое короче, чем у моносортового кофе. Далее Front Street Coffee расскажет, почему так.
Является ли Blue Mountain в фильтр-пакетах настоящим Blue Mountain?
Некоторые друзья хотят выпить Front Street Blue Mountain, но у них нет кофейного инвентаря для заваривания, поэтому на рынке и появился такой простой и быстрый продукт, как Blue Mountain в фильтр-пакетах. Но это также вызывает сомнения: будет ли вкусным столь дорогой Front Street Blue Mountain, сделанный в фильтр-пакетах.
В основном, если фильтр-пакет сделан из настоящих зёрен Blue Mountain, можно ощутить неплохой вкус Blue Mountain; что же касается Blue Mountain в фильтр-пакетах за несколько десятков юаней, то большинство из них не из ямайского региона Blue Mountain. Во Front Street обычно не выставляют на продажу Front Street Blue Mountain в фильтр-пакетах; если нужно купить, можно напрямую приобрести зёрна Front Street Blue Mountain — упаковка 198 юаней/100 г, затем указать в примечании, что нужно изготовить кофе в фильтр-пакетах, и доплатить 20 юаней за изготовление фильтр-пакетов. Ещё один момент, на который стоит обратить внимание при изготовлении фильтр-пакетов из зёрен Front Street Blue Mountain: их нужно выпить как можно скорее, иначе вкус быстро улетучится.
Оптимальный срок вкуса кофе в фильтр-пакетахКак долго он длится?
Как сказано выше во Front Street, фильтр-пакет — это, по сути, моносортовой кофе, заранее смолотый в порошок, поэтому и срок годности должен быть примерно таким же. Но на самом деле срок вкуса кофе в фильтр-пакетах ещё короче, чем у кофейных зёрен, потому что при изготовлении кофе в фильтр-пакетах сначала кофейные зёрна мелют в порошок, что увеличивает площадь контакта кофе с воздухом и затрудняет хранение. По практическим данным Front Street Coffee, только в течение двух недель можно полностью ощутить исходный аромат кофе в фильтр-пакетах. Но это требование лишь для любителей кофе, предъявляющих требования к вкусу; если же нет завышенных требований к аромату и вкусу кофе, то, согласно положениям пищевого законодательства нашей страны, срок годности кофейной продукции составляет один год, и в этот период употребление кофейных зёрен не приведёт к порче.
А продлить срок вкуса кофе в фильтр-пакетах на самом деле очень трудно. По практике Front Street, даже использование вакуумной упаковки не может сдержать исчезновение кофейного аромата, потому что с момента обжарки кофейных зёрен начинает выделяться углекислый газ. Поэтому внимательные любители кофе, получая отправленный Front Street кофе в фильтр-пакетах, могут заметить, что упаковка немного вздутая — это значит, что кофе был упакован свежим, и когда любитель кофе получает его, это как раз оптимальный срок вкуса.
А когда углекислый газ в кофе полностью выделится (примерно через две недели), начнёт высвобождаться аромат; внешне изменений не видно, но кофе уже постепенно портится. Если хранить при комнатной температуре более двух недель, аромата в кофе, вероятно, почти не останется. Но поскольку фильтр-пакет герметично упакован, при открытии всё ещё можно почувствовать запах, однако после заваривания он уже не будет таким ароматным. Поэтому Front Street и советует любителям кофе выпивать кофе в фильтр-пакетах в течение двух недель после получения, чтобы попробовать его в лучшем вкусе.
Поэтому на кофейном рынке можно увидеть, что многие упаковки кофейных зёрен оснащены клапаном для выпуска газа, цель которого — дать углекислому газу выйти, чтобы упаковка не разорвалась от его расширения, а с другой стороны — не допустить массового проникновения воздуха. Но многие неосведомлённые любители кофе сжимают клапан, чтобы понюхать аромат, однако, выдавливая аромат, они одновременно сокращают срок жизни кофе. Поэтому даже если фильтр-пакет оснащён клапаном для выпуска газа, это не только дорого, но и не продлевает его оптимальный срок вкуса.
Выше приведена собранная Front Street Coffee информация о способах заваривания и особенностях кофе в фильтр-пакетах, которая, надеемся, поможет любителям кофе лучше понять кофе в фильтр-пакетах, чтобы в дальнейшем использовать правильный способ заваривания. Наконец, немало любителей кофе просили Front Street Coffee порекомендовать моносортовые кофейные зёрна, подходящие для изготовления кофе в фильтр-пакетах. Тогда далее Front Street Coffee порекомендует несколько довольно популярных брендов кофе в фильтр-пакетах.
Рекомендация брендов кофе в фильтр-пакетах
1. Front Street Ethiopia Natural Red Cherry кофе в фильтр-пакетах
Регион: Йиргачефф
Высота: 2000–2200 м
Сорт: местный природный
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкус: тропические фрукты клубника ягоды сливки
Кофейные зёрна Front Street Red Cherry родом из знаменитого эфиопского региона Йиргачефф. Название Red Cherry связано с местным проектом под названием «Red Cherry Project» — это проект повышения качества кофе, предложенный одной голландской компанией по торговле зелёным кофе.
Эта компания называется Trabocca. Проект был создан потому, что в то время качество эфиопского кофе было неравномерным, поэтому не было большого пространства для повышения цены, а доходы кофейных фермеров были очень низкими. Чтобы реально помочь им, компания совместно с местными кофейными фермерами запустила проект Red Cherry, решая проблему качества у самого источника. Путём ручного отбора собирают только полностью созревшие кофейные ягоды и закупают их по более высокой цене, что позволяет повысить требования фермеров к качеству и выращивать кофе лучшего качества.
2. Front Street Sidamo Huakui кофе в фильтр-пакетах
Страна: Эфиопия
Регион: Сидамо
Высота: 2250–2350 м
Сорт: местный природный
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкус: ягоды, цветочный чай, мёд, лимон, чёрный чай
Эта партия кофейных зёрен Front Street Huakui, введённая Front Street Coffee, стала чемпионом натуральной группы эфиопского кофейного конкурса TOH 2017 года. Она предстала перед всеми с уникальным вкусом клубники со сливками и сразу поразила всех, поэтому в том году эта партия зелёного кофе была ввезена в страну пекинским торговцем зелёным кофе Hongshun; в том же году Ли Цзяньфэй с этим зерном завоевал второе место в китайском отборочном этапе чемпионата мира по завариванию 2017 года. Это эфиопское зерно особенно выделялось среди множества конкурсных зёрен гейши, поэтому и получило имя Huakui.
3. Front Street Honduras Sherry кофе в фильтр-пакетах
Регион: Маркала
Плантация: Moca
Высота: 500–1700 м
Сорт: Caturra, Catuai, Pacas
Обработка: тщательная мойка + ферментация в бочках из-под виски Sherry
Вкус: ванильные сливки, аромат ферментированного алкоголя, орехи и тёмный шоколад, сладость кленового сиропа
Эти кофейные зёрна Front Street Honduras Sherry очень полюбились любителям кофе, потому что во вкусе чувствуется аромат виски, но при дегустации также ощущаются нотки ванильных сливок — очень привлекательно. Поэтому любители кофе настоятельно просили Front Street Coffee выпустить кофе в фильтр-пакетах из этих зёрен Sherry. К тому же эти зёрна Front Street Honduras Sherry также являются одной из смесей, используемых в кофейне Front Street Coffee для приготовления эспрессо, — всё это свидетельствует о степени их популярности.
4. Front Street PWN Golden Mandheling кофе в фильтр-пакетах
Регион: Северная Суматра Ачех, гора Гайо
Компания: PWN
Высота: 1100–1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled)
Вкус: травянистость, карамель, тёмный шоколад, насыщенный и чистый, высокая сбалансированность, долгое послевкусие
Стандарт этих кофейных зёрен Front Street Indonesia Golden Mandheling, приобретённых Front Street Coffee, — от восемнадцатого сита, дефектных зёрен менее 3 (на образец 300 г зелёного кофе), что относится к высшему классу G1; цвет скорее тёмно-зелёный, форма — ровные плоские зёрна.
К тому же соответствующие стандарту зёрна Front Street Golden Mandheling проходят трёхкратный ручной отбор и один машинный; и обработанный таким образом Mandheling, как обнаружил Front Street, не только лишён характерного для обычного Mandheling земляного постороннего привкуса, но и на вкус более чистый и прозрачный.
Выше приведены довольно популярные в кофейне Front Street Coffeeбренды кофе в фильтр-пакетах, надеемся, это поможет любителям кофе выбрать кофе в фильтр-пакетах под свой вкус. Кроме того, на самом деле при выборе кофе в фильтр-пакетах любители кофе вполне могут руководствоваться своими обычными предпочтениями в моносортовом кофе: например, кофейные зёрна Front Street Guatemala Flor del Café, Front Street Blue Mountain и другие Front Street может помочь изготовить в фильтр-пакеты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
