В последнее время всё больше людей начинают покупать кофе в фильтр-пакетах — не только потому, что он удобен и портативен, но и потому, что из него можно приготовить чашку кофе относительно высокого качества, а главное — один фильтр-пакет обходится намного дешевле, чем покупка чашки кофе на улице. Поэтому многие, кто никогда не занимался приготовлением кофе, тоже воодушевились и начали покупать фильтр-пакеты, чтобы попробовать приготовить кофе самостоятельно.
Что касается вкуса кофе в фильтр-пакетах, на самом деле у нас есть много разных вариантов — например, в меню Front Street Coffee представлено более пятидесяти видов моносортового кофе из разных регионов, которые можно упаковать в фильтр-пакеты.
Если вы любите цветочный или фруктовый вкус, можно купитьфильтр-пакеты Front Street Coffee Дрип-кофе Хуакуй, Front Street Coffee Иргачеффе— эти классические фильтр-пакеты с фруктовой кислотностью; а тем, кто любит насыщенность и сладкое послевкусие, рекомендуется выбратьфильтр-пакеты Front Street Coffee Индонезийский Манделинг, Front Street Coffee Бразилия Серрадо, Front Street Coffee. Ямайка Блю Маунтини другой спешелти-кофе с ореховым вкусом.
Но поскольку многие друзья — совершенно незнакомые с приготовлением кофе новички, при заваривании они постоянно сталкиваются с множеством проблем. Например, как заваривать кофе в фильтр-пакете, почему кофе в фильтр-пакете получается водянистым, сколько можно хранить кофе в фильтр-пакете и так далее...
Поскольку Front Street Coffee уже делился подобными вопросами, здесь мы не будем повторяться. На этот раз Front Street Coffee расскажет о другой довольно популярной теме: сколько раз можно заваривать кофе в фильтр-пакете?
Сколько раз можно заваривать кофе в фильтр-пакете?
Теоретически, если захотите, кофе в фильтр-пакете можно заваривать очень много раз — хоть сколько, хоть сколько. Потому что вкус кофе в основном происходит от растворимых веществ в кофе, а общее количество растворимых веществ в кофейном зерне составляет целых 30%. Так что пока эти 30% веществ не растворятся полностью, вы можете продолжать заваривать кофе со вкусом.
Но по сути, будь то фильтр-пакет или любой другой способ приготовления кофе, кофе заваривается только один раз. Почему? Потому что кофе, в отличие от чая, почти половина его растворимых веществ — это хлорогеновая кислота.
Хлорогеновая кислота — это природное полифенольное соединение, один из главных «поставщиков» кислого, горького и терпкого вкуса в кофе. Хлорогеновая кислота постепенно разлагается и превращается в другие вещества по мере увеличения степени обжарки: чем светлее обжарка, тем больше хлорогеновой кислоты сохраняется, чем темнее обжарка, тем меньше её остаётся.
Но будь то хлорогеновая кислота или её производные, порог их вкусового восприятия очень низок, поэтому их присутствие мы легко улавливаем. А поскольку хлорогеновая кислота относится к низкомолекулярным соединениям, в процессе экстракции она растворяется довольно быстро.
Поэтому, если вы собираетесь заваривать её как чай — один раз заварил, один раз выпил, — то эта чашка кофе на начальном этапе будет из-за большого количества хлорогеновой кислоты просто невыносимой, если только вы не завариваете тёмнообжаренные зёрна. Иначе кофе на вкус будет горьким, терпким и с неприятной кислинкой (то, что мы обычно называем недостаточной экстракцией).
А если вы не хотите пить такой кофе (никто не заставляет — если нравится, можно), то нужно растворить другие вещества в кофе, чтобы их вкус замаскировал присутствие хлорогеновой кислоты.
Обычно мы растворяем около двух третей растворимых веществ. И потому, что это количество позволяет кофе раскрыть превосходный вкус, и потому, что оставшаяся часть — это в основном горькие и терпкие, неприятные вещества. Поэтому мы должны завершить экстракцию до того, как эти вещества растворятся.
Подводя итог, можно понять, почему кофе не рекомендуется заваривать несколько раз: главная причина в том, что каждая чашка кофе, полученная при многократном заваривании, не такая вкусная. А после обычного заваривания кофе также не рекомендуется экстрагировать повторно, потому что как только вы растворите нужные вещества, останется только полный посторонних привкусов, неприятный осадок. Как точно подметил один из комментариев в предыдущей статье Front Street Coffee: никто не станет жевать сахарный тростник во второй раз.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
