Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ПитьпуроверЛюди, которые пьют пуровер, не пьют дрип-пакеты? А те, кто пьёт дрип-пакеты, не разбираются впуровере? Так думать — большая ошибка. На самом делепуровери дрип-пакеты не имеют принципиальных различий. В Front Street Coffee многие постоянные клиенты обычно покупаютзерна для пуроверадомой и заваривают их, а иногда покупают и дрип-пакеты. С другой стороны, дрип-пакет — это не что иное, какпуроверв удобном формате.
Что такоепуровер?
Приходите в кофейню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) и посмотрите напуроверв процессе приготовления — все любители кофе знают, что для моносортовогопуроверанужны воронка, фильтр-бумага, взвешивание и помол зерен для получения точного количества граммов молотого кофе, а также термометр для измерения точной температуры воды и её объёма; самое главное — это уверенный и равномерный способ вливания воды бариста. Всё это необходимо, потому что степень помола кофейных зёрен, температура воды, способ вливания и время заваривания влияют на экстракцию вкуса кофе. Из этого видно, чтопуровер— это метод заваривания, требующий большого мастерства и профессиональных знаний о кофе.
Если перевести, то при питьепуровераважна атмосфера, то есть наслаждение самим процессом, поэтому большое внимание уделяется посуде, обстановке, технике и манерам, и, конечно, сам кофе тоже очень важен.
Что такое дрип-пакет?
А дрип-пакет как раз был изобретён потому, что некоторым людям нравится вкуспуровера, но у них нет времени или им лень возиться со всей этой процедурой. Дрип-пакет помогает нам решить множество хлопотных проблем пуровера. Например, процесс помола: для обычного пуровера как минимум нужна ручная кофемолка, а те, кто ею пользовался, знают, что для девушек это настоящий тренажёр. Электрическую кофемолку можно использовать только в фиксированном месте. Поэтому в дрип-пакет сразу кладут молотый кофе, что решает эту хлопотную проблему. Но взамен приходится жертвовать вкусом - в этом мире нет ничего идеального.
На самом деле, если отбросить все прочие сложные процедуры, дрип-пакет и пуровер по сути ничем не отличаются, поэтому нам нужно лишь выбирать дрип-пакеты по любимому вкусу. Проще говоря, кофейные зёрна можно разделить на три вкусовых типа: цветочно-фруктовый с кислотностью, насыщенный и сладкий, и сбалансированный по кислотности, горечи и сладости.
Тем, кто не любит слишком горький вкус и предпочитает фруктовую кислотность, можно купить дрип-пакеты Front Street Coffee Йиргачефф с цветочным и цитрусовым вкусом, дрип-пакеты Front Street Coffee Хуакуй со вкусом клубники и гуавы;
Если вы не любите кислинку и стремитесь к насыщенному, плотному кофе, выбирайте дрип-пакеты Front Street Coffee с плантации Королевы со сливочно-ореховым вкусом, дрип-пакеты Front Street Coffee PWN Голд Манделинг со специями и карамельным послевкусием;
Ещё один тип — сбалансированный кофе. Рекомендую дрип-пакеты Front Street Coffee Клубничная конфета с ароматом розы и дрип-пакеты Front Street Coffee Райская птица с ореховым и тростниково-сладким вкусом.
Второе упрощение — вам больше не нужны электронные весы, чайник для пуровера, воронка и фильтр-бумага — всё это громоздкое оборудование. По международному стандарту в дрип-пакете всегда 10 г молотого кофе, и бренды, которые нарушают этот стандарт, как правило, не становятся крупными. Так что нам нужно лишь найти знакомую чашку, следить за уровнем воды и убрать пакетик, когда вода дойдёт до нужной отметки.
Что касается чайника для воды, подойдёт любой чайник, из которого можно наливать. Конечно, можно подойти к этому тщательно и взять чайник с узким носиком для элегантного вливания, но если вы просто хотите кофе, в этом нет необходимости — температура правильная, пропорции правильные, и способ вливания на самом деле не имеет большого значения. Даже из термоса можно заварить очень вкусный кофе.
Оборудование для завариваниянеобходимое для пуровера
Как упоминалось выше в Front Street Coffee,для пуроверанужно подготовить довольно много оборудования. Так какое же конкретно? Front Street Coffee сейчас поделится с друзьями-любителями кофе.
1. Чайник для пуровера
На рынке есть чайники для пуровера разных размеров и из разных материалов, можно выбирать по потребностям. На результат заваривания больше всего влияет размер носика, так как он связан с потоком воды. Новичкам обычно рекомендуют чайник с узким носиком — им легче контролировать. Кроме того, каждый чайник для пуровера подходит для разных способов нагрева (индукционная плита или газовая), при покупке нужно обратить на это особое внимание.
2. Воронка
Размер и материал воронок также различаются. В основном бывают три формы: коническая, плоская и волнистая. Размер отверстия на дне воронки влияет на скорость потока экстракции кофе, а значит, и на вкус кофе. У конической воронки маленькое отверстие, медленный поток, вкус более насыщенный; у плоской воронки большое отверстие, быстрый поток, вкус более лёгкий; у волнистой воронки ровное дно в сочетании со специальной волнистой фильтр-бумагой, и кофе получается самым равномерным по вкусу. Особняком стоит воронка с металлической сеткой — её не нужно использовать с фильтр-бумагой, она сохраняет больше кофейных масел, вкус более насыщенный, но некоторые мелкие частицы молотого кофе могут не отфильтроваться.
3. Фильтр-бумага
Фильтр-бумага бывает отбеленная и неотбеленная. Отбеленная выглядит более белой, неотбеленная — ближе к светло-коричневому. Задача фильтр-бумаги — задерживать мельчайшими волокнами молотый кофе и фильтровать экстрагированный кофе в чашку. При покупке фильтр-бумаги нужно подбирать её под свою воронку.
4. Кофемолка
Хорошийпуровертребует хорошей кофемолки. На рынке есть три типа кофемолок.
1) Кофемолка с зубчатыми жерновами
2) Кофемолка с плоскими жерновами
3) Кофемолка с коническими жерновами
5. Термометр
Термометр используется для измерения температуры воды для кофе. На рынке есть термометры Tiamo, Hero, Cafede Kona.
6. Электронные весы
Электронные весы позволяют лучше контролировать соотношение кофе и воды при заваривании, уменьшить нестабильные факторы и повысить устойчивость к ошибкам. Весы бывают и за несколько сотен юаней, и за несколько десятков. Есть весы Acaia, умные весы hero, электронные весы Timemore. Front Street Coffee советует: лучше покупать весы с физическими кнопками, цена примерно 80-100 юаней. Можете сравнить на Taobao.
7. Сито для просеивания
Метод калибровки степени помола, используемый в Front Street Coffee, основан на проценте прохождения через сито №20 по национальному стандарту. Степень помола для пуровера — прохождение 80% через сито №20, для каппинга — 70-75% через сито №20.
8. Сервировочный чайник
Если пьёте один, можно обойтись без сервировочного чайника — просто поставьте кружку и заваривайте прямо в неё. Для заваривания кофе на несколько человек сервировочный чайник необходим. Благодаря шкале и прозрачному материалу чайника легче понимать и контролировать процесс экстракции, так что он служит не только для разлива. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует сервировочный чайник HARIO V60 Облако, сервировочный чайник Kalita.
Оборудование для заваривания, необходимое для дрип-пакета
Как упоминалось выше в Front Street Coffee, дрип-пакет — это фильтр-пакетик с молотым моносортовым кофе, поэтому для удобства можно использовать следующее оборудование (оборудование см. выше в разделепуровероборудование):
Дрип-пакет, чайник с горячей водой, ваша чашка
Разница между пуроверомидрип-пакетом
Из вышесказанного Front Street Coffee можно понять, что дрип-пакет ипуроверимеют следующие различия:
1.Для пуроверанужно больше оборудования для заваривания, а также требуется опытное мастерство и обширные знания о кофе. Дрип-пакет же избавляет от многих этапов заваривания.
2.У пуровераслишком много оборудования, неудобно брать с собой. Дрип-пакет же лёгкий и компактный, удобно брать с собой.
3.Разница во времени заваривания: дрип-пакет заваривается примерно за 4 минуты,пуровер— за две минуты.
4.Срок годности дрип-пакета короче, чем узёрен для пуровера, потому что после помола площадь контакта с воздухом увеличивается, аромат кофе легко улетучивается, что влияет на вкус.
Выше — статья Front Street Coffee о различиях междупуровероми дрип-пакетом. Надеюсь, друзья-любители кофе, прочитавшие эту статью, пополнят свои знания и смогут выбрать кофейные зёрна по своему вкусу. А теперь Front Street Coffee поделится правильным способом заваривания дрип-пакета.
Правильный способ заваривания дрип-пакета
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) знает, что многие любители кофе, только познакомившиеся с дрип-пакетами, не знают, как ими пользоваться, и заваривают неправильно, из-за чего вкус дрип-пакета получается весьма посредственным. Так как же заварить вкусный дрип-пакет? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сейчас поделится:
1. Прогрев чашки
Подготовьте чашку для заваривания дрип-пакета, сначала налейте немного горячей воды для прогрева. Это нужно, чтобы заваренный кофе не остывал слишком быстро, так как с понижением температуры кофе раскрывает разные оттенки вкуса, то есть вкусовую многослойность. Если температура падает слишком быстро, вы упустите много разных вкусов.
2. Температура воды
Температура воды для заваривания очень важна. Рекомендуется 85-90 градусов. Если кофе получается слишком горьким, попробуйте снизить температуру. Если слишком слабым или вяжущим — повысьте, но всё равно в пределах 85-90 градусов.
3. Закрепить на чашке
Сначала слегка встряхните дрип-пакет, чтобы молотый кофе осел, иначе при открытии он рассыплется. Затем вылейте горячую воду из чашки, оторвите полоску на дрип-пакете, разверните бумажные «ушки» по бокам, встряхните, чтобы кофе распределился ровно, и закрепите на краю чашки.
4. Предварительное смачивание дрип-пакета
Первое вливание должно быть ровно таким, чтобы смочить молотый кофе — слишком много или слишком мало повлияет на вкус. Затем подождите 20 секунд, чтобы кофе полностью впитал воду. Крепость кофе можно регулировать временем предварительного смачивания: продлив до 40 секунд, получите более крепкий кофе.
5. Вливание воды
Второе вливание можно делать до восьми десятых объёма фильтра. Лучше использовать тонкую длинную струю. Когда вода опустится до уровня предварительного смачивания, можно продолжать наливать до восьми десятых, пока не получите 150-180 мл. Как только экстракция завершена, не нужно ждать, пока вся вода вытечет из фильтра — просто выбросьте пакетик.
Меры предосторожности при заваривании дрип-пакета
1.Нельзя заваривать повторно.
2.После заваривания нельзя оставлять дрип-пакет в чашке, иначе будет переэкстракция.
3.Нельзя просто бросать дрип-пакет в чашку. Хотя это удобно, но пока пакетик полностью не промокнет, температура воды уже начнёт падать, что приведёт к недостаточной экстракции и испортит вкус напитка.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
