«Почему этот кофе называется Пупочек?»Это один из тех вопросов, которые N друзей задают, глядя на доску с зерном в Front Street Coffee! И действительно, название «Пупочек» выделяется где угодно, не только в меню Front Street, поэтому оно привлекает внимание больше, чем любой другой кофе!
А причина, по которой его называют Пупочек, возможно, некоторыми уже угадана — это его внешний вид. Точнее, внешние особенности его плода имеют некоторое сходство с пупком.
Плод сорта Пупочек обладает очень заметной особенностью — он не похож на пупок, он большой! По сравнению с обычными сортами арабики, его плоды и зёрна крупнее по размеру, примерно как у Марагоджип(Maragogype), Пакамара(Pacamara). Поскольку зёрна тоже крупные, фермерам при обработке приходится специально перенастраивать машины, иначе из-за слишком маленького зазора и слишком крупных зёрен машина при удалении кожицы и мякоти может повредить кофейные зёрна.А причиной, по которой его назвали Пупочек, является нечто похожее на причину названия сорта апельсина «пупочный апельсин»: в основании плода есть естественно сформировавшаяся пупковидная структура! Эта морфологическая особенность очень напоминает человеческий пупок, поэтому фермеры назвали его «Ombligon».(Ombligon — это испанское слово, в переводе означающее «пупок», «пузо»)В настоящее время сорт Пупочек в основном выращивается в колумбийском регионе Уила. Как и большинство редких сортов, обнаруженных в Колумбии, местные фермеры, выращивающие его, поначалу не знали о его происхождении, им было известно лишь, что это, возможно, естественная мутация из Эфиопии. Позже генетический анализ Всемирного института кофе подтвердил это, посколькуэтот сорт несёт 60% генов эфиопских местных сортов и 40% генов колумбийского кофе.А местные колумбийские фермеры обнаружили, что, возможно, из-за того, что этот сорт является естественной мутацией, он обладает некоторыми внешними признаками, схожими с колумбийским местным сортом Катурра(Caturra). Например, листья растения такие же широкие, плоды кофе расположены очень плотно, ветви растут вертикально, а также чрезвычайно высокая урожайность.Но некоторые колумбийские кофейные эксперты считают, что Пупочек мог быть мутацией от Пакамара, Бурбона или даже Кастильо и других сортов. Поскольку этот сорт обладает сильной устойчивостью к кофейной ржавчине, фермерам не нужно слишком беспокоиться о его здоровье — он очень неприхотлив.Благодаря высокой урожайности и высокой устойчивости к болезням, фермеры региона Уила начали выращивать сорт Пупочек. В конечном итоге после тестирования выяснилось, что наилучшим вкусом обладает Пупочек, выращенный на высоте 1600–1800 м. И здесь Front Street не может не рассказать подробно о его вкусе, потому что вкус Пупочка действительно очень уникален, настолько, что на различных мировых кофейных соревнованиях мы часто встречаем Пупочек.Впервые Пупочек ярко проявил себя на сцене в 2023 годуWBC(World Barista Championship — Чемпионат мира среди бариста)в финале, где австралийский участник Jack Simpson использовал Пупочек с фермы Finca El Diviso в качестве конкурсного зерна и сразу занял почётное третье место.
Согласно интервью после соревнования, Jack сказал, что выбрал Пупочек, потому что это зерно обладает очень сложным и уникальным вкусом, что идеально соответствовало его представлению о конкурсном зерне.А на других соревнованиях до и после WBC многие другие участники также использовали Пупочек. Так сорт Пупочек постепенно стал известен всем.Front Street, конечно, не мог упустить этот уникальный вкус, поэтому в начале прошлого года включил в меню Front Street Finca El Diviso · Пупочек, и это стало причиной вопроса, упомянутого в начале статьи.
Front Street Coffee: Колумбия · Finca El Diviso Пупочек
Регион: Уила
Ферма: Finca El Diviso
Высота: 1700 м
Обработка: двойная анаэробная натуральная
Сорт: Пупочек
Вкус: виноград, апельсин, голубика, ананасовый сок, специи, ферментированный винный аромат
Хотя это зерно выглядит темнее, немного напоминая темнообжаренный кофе, это лишь потому, что анаэробная обработка придала поверхности зёрен больше сахаров, и при обжарке на поверхности зёрен произошла более интенсивная реакция карамелизации. На самом деле это средняя-светлая степень обжарки, поэтому Front Street рекомендует при заваривании использовать параметры, соответствующие формуле для светлой обжарки:
Рекомендации Front Street Coffee по пуроверу
Соотношение кофе и воды: 1:15Время заваривания: 2 минутыПомол: как мелкий сахар (просеиваемость через сито №20 — 75%)Без шуток, вкус действительно очень уникальный! При высокой температуре мы можем ощутить очень чёткий вкус чёрной смородины, сопровождаемый кисло-сладкими нотками апельсина и ананаса, словно пьёшь стакан смешанного сока на основе чёрной смородины. Кроме того, в послевкусии после глотка можно почувствовать шоколад, специи и ферментированный винный аромат — богатые и уникальные слои, очень здорово!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
