Вчера днём один гость спросил у Front Street Coffee: «Если смешать вместе все тридцать с лишним видов зёрен с вашей доски и сварить кофе, получится ли супервкусно?»На самом деле это не первый раз, когда Front Street Coffee получает такой вопрос. Поскольку многие продавцы начали продвигать смеси из четырёх и более видов зёрен, новички часто думают: чем больше видов зёрен используется в смеси, тем лучше.
Но на самом деле это не так. Качество кофейной смеси нельзя приравнивать к количеству использованных в ней видов кофе. Основная причина такого заблуждения у многих, помимо влияния рекламы продавцов, заключается в неполном понимании самого понятия «смесь».Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, что такое кофейная смесь, а затем на примере кофе, сваренного из смеси более тридцати видов зёрен, объяснит, почему чем больше зёрен в смеси, тем не всегда лучше!Что такое кофейная смесь?Кофейная смесь, также называемая блендом, — это категория кофе, приготовленная путём смешивания двух или более различных видов зёрен. Хотя для создания смеси достаточно просто соединить разные кофейные зёрна, всё не так просто, как кажется! Ведь смешивание — это настоящее искусство~С помощью смешивания можно достичь многого того, что трудно реализовать в моносортовом кофе той же ценовой категории! Благодаря смешиванию мы можем придать созданным зёрнам желаемые свойства. В том числе, но не ограничиваясь: создать «шестигранного воина», превосходного по всем параметрам, с выдающимся вкусом и текстурой; или сделать через смешивание кофе с очень низкой себестоимостью, но достойным вкусом и высокой ценностью; или обеспечить большей стабильности готовому кофе......
Как известно, кофе — это сельскохозяйственный продукт, и на его вкус влияет множество факторов. Поэтому даже один и тот же сорт кофе с одного и того же участка в каждой партии будет отличаться по качеству и вкусу от предыдущей. Если мы используем для приготовления кофе один сорт зёрен, то при каждой смене партии стабильность готового продукта будет страдать из-за изменения вкуса. А смешивание позволяет решить проблему нестабильного вкуса!Соединяя несколько различных видов кофейных зёрен вместе, мы делаем так, что вкус кофе уже не имеет единственного источника, поскольку он складывается из нескольких видов зёрен. Это также равносильно размыванию важности каждого отдельного вида. Когда качество одного из зёрен в смеси в новом сезоне не оправдывает ожиданий или возникают проблемы с поставкой, его можно заменить другим похожим зерном, чтобы сохранить стабильность вкуса.(Есть изменения, но незначительные)
Кроме того, с помощью смешивания мы можем создать кофе с высокой ценностью. Так называемая высокая ценность означает, что это зерно будет значительно превосходить моносортовой кофе той же ценовой категории. Ведь смешивание позволяет компенсировать недостатки: мы можем использовать достоинства одного зерна, чтобы восполнить недостатки другого, а другое зерно, в свою очередь, обладает достоинствами, которых нет у первого. Соединяясь вместе, они образуют «шестигранного воина», превосходного по всем параметрам, но при этом недорогого.(Например, именно такова смесь Front Street Warm Sun из ассортимента Front Street Coffee!).Или же через слияние вкусов можно создать совершенно новый вкус......Подводя итог, можно сказать, что смешивание — это способ избежать недостатков одного сорта путём объединения свойств разных зёрен, а не простое нагромождение количества сортов. А что произойдёт, если просто нагромоздить количество сортов? Давайте Front Street Coffee проведёт эксперимент!
Эксперимент по завариваниюFront Street Coffee взяла по 3 зерна из более чем 30 различных видов кофе, продаваемых в кофейне, и составила смесь весом 15 г, а затем «приготовила» её методом пуровера. Параметры экстракции — это обычная формула для заваривания светлой обжарки, но поскольку цель этого эксперимента не само заваривание, параметры и процесс мы просто опустим.У этой особенной кофейной смеси при помоле ещё можно было уловить лёгкие нотки ягод и специй, но после заваривания в кофе почти не ощущалось никакого вкуса. Напиток хоть и имел неплохую текстуру и долгое послевкусие, но не обладал никаким выраженным вкусом — всё было сумбурно, размыто, и вкус тоже.Причина такой ситуации в том, что использовалось слишком много кофейных зёрен, причём в равных количествах, и ни одно зерно не могло стать ядром, поддерживающим вкус всей чашки. Поэтому различные вкусы взаимно гасили друг друга, а вкус становился размытым. Если это трудно понять, вспомните пластилин, которым вы когда-то играли!
Все ведь играли в пластилин! Когда мы смешиваем пластилин разных цветов вместе, получается не разноцветный пластилин, как ожидалось, а однородный серо-коричневый. Хотя принцип иной, но суть схожа — с кофейной смесью так же.Чем больше видов зёрен мы используем в смеси, тем больше нужно следить за пропорциями и совместимостью их характеристик. Иначе это, наоборот, ослабит особенности зёрен и даст прямо противоположный эффект.А это требует от составителя смеси отличного знания каждого вида кофейных зёрен!
Кроме того, чем больше используется зёрен, тем сложнее процесс смешивания. Это связано не только с необходимостью подбирать характеристики и количество каждого зерна, но и с тем, что зёрна различаются по размеру и плотности, а значит, требуют разных профилей обжарки.Проще говоря, если вы хотите получить максимальный результат, то степень обжарки зёрен должна быть если не одинаковой, то хотя бы схожей. Для этого нам нужно применять пост-обжарочное смешивание. Пост-обжарочное смешивание означает, что каждое зерно обжаривается отдельно, а затем они смешиваются. Чем больше видов зёрен используется в смеси, тем больше партий обжарки нам нужно провести.
Хотя процесс смешивания становится сложнее, при слишком большом количестве видов зёрен реальный результат на самом деле не пропорционален затраченным усилиям. Поэтому в кофейной смеси чем больше видов зёрен, тем не всегда лучше! Сегодня большинство продавцов, как мы видим, используют в смесях от 2 до 5 видов зёрен — это результат взвешивания всех за и против.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
