Сейчас всё больше людей любят кофе, знакомятся и узнают кофейную культуру. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) работает уже 12 лет и стала свидетелем постоянных изменений кофейных трендов: от растворимого кофе «3 в 1» до капсульного кофе, а теперь до кофейной тенденции, где преобладаетпуровера в качестве дополнения используются дрип-пакеты. Front Street Coffee также постоянно развивается и внедряет инновации, идя в ногу со временем, и выпустила дрип-пакеты — все могут приобрести дрип-пакеты Front Street через Taobao Tmall.
Конечно, дрип-пакеты — не оригинальный продукт Front Street. История дрип-пакетов берёт начало от японской UCC Ueshima Coffee, и этот способ заваривания очень простой и эффективный. Когда у всех нет лишнего времени, чтобы зайти в кофейню и выпить чашку пуровера, приготовленного бариста, дрип-пакеты, как только появились на рынке, сразу завоевали популярность многих любителей кофе. Среди гостей, приходящих в Front Street выпить кофе, многие спрашивают, продаются ли в заведении дрип-пакеты, — и можно представить, насколько дрип-пакеты уже распространены на рынке.
Появление дрип-пакетов во многом обусловлено потребностями гостей. Как Front Street обнаружила в разговорах с гостями, многие не могут купить ради чашки кофе эспрессо-машину, кофемолку, воронку и т. д., за исключением, конечно, самых ярых любителей кофе. Даже если у вас есть полный набор кофейного оборудования, на самом деле у многих нет времени готовить кофе. Поэтому дрип-пакеты и появились в поле зрения всех.
Дрип-пакеты, как и сельскохозяйственная продукция, — для сельхозпродукции важна свежесть, а для кофе важен оптимальный вкус, то есть период наилучшего вкуса. Поэтому Front Street обычно советует стараться пить кофе в период наилучшего вкуса, иначе вкус дрип-пакетов со временем постепенно изменится. Возможно, вы спросите: что же такое период наилучшего вкуса кофе?
Обычно период наилучшего вкуса дрип-пакета — это время от двух дней после обжарки зерна до появления заметных изменений во вкусе; это и называют периодом наилучшего вкуса кофе. Как правило, у дрип-пакетов светлой обжарки период наилучшего вкуса составляет около 2–3 недель; у дрип-пакетов средней обжарки — около 2 недель; у тёмной обжарки — в пределах 2 недель. Поэтому, чтобы попробовать кофе в его лучшем вкусе, Front Street советует стараться выпить кофе в течение двух недель.
На самом деле не стоит воспринимать дрип-пакеты как что-то слишком сложное: достаточно подготовить горячую воду подходящей температуры и чашку объёмом примерно от 150 до 180 мл, и вы сможете заварить чашку натурального чёрного кофе. Потому что у дрип-пакетов есть стандартный объём: например, Front Street устанавливает объём дрип-пакета в 10 граммов на пакетик, и одного пакетика достаточно для чашки чёрного кофе объёмом 150 мл. Front Street также советует не покупать сразу слишком много дрип-пакетов, потому что, как говорилось выше, если превысить период наилучшего вкуса, лучший вкус кофе будет утрачен. Конечно, многие гости хранят невыпитый кофе в холодильнике, но Front Street очень не рекомендует класть дрип-пакеты в холодильник, потому что кофейный порошок внутри дрип-пакета обладает адсорбирующими свойствами, и в холодильнике он потеряет свой вкус, поэтому старайтесь избегать этого.
Front Street считает, что дрип-пакет — это упрощённый пуровер, и время заваривания, температура и количество воды имеют определённые требования. Температура воды для дрип-пакета довольно важна и определяется вкусовыми характеристиками разных регионов и степенью обжарки. Для тёмной обжарки в дрип-пакетах Front Street лучше всего использовать воду температурой 88 градусов, для светлой обжарки — 90–92 градуса. Однако друзьям не стоит беспокоиться, что они не смогут определить степень обжарки кофе: в официальном аккаунте Front Street публикуются соответствующие знания о дрип-пакетах и методы заваривания, так что покупайте спокойно.
Многие гости часто приходят в кофейню Front Street и спрашивают: можно ли заваривать дрип-пакет повторно? На самом деле в одном дрип-пакете обычно 10 граммов порошка, и 10 граммов обычно хватает только на одно заваривание. Когда вы завариваете повторно, возможно, вы заметите, что вкус кофе всё ещё достаточно насыщенный и его как будто ещё можно пить. Но это не так: при длительном заваривании дрип-пакета, чем дольше настаивается кофе, тем больше выделяется кофеина, потому что кофе уже переэкстрагирован, а переэкстракция приводит к выделению горечи и терпкости — и лучший вкус этого кофе уже практически утрачен. Даже если этот кофе находится в периоде наилучшего вкуса, многократное заваривание ослабит его лучший вкус, поэтому Front Street обычно не советует гостям заваривать один и тот же дрип-пакет повторно.
Если вы купите дрип-пакеты домой и будете заваривать их сами, но не сможете раскрыть лучший вкус кофе, то этот пакетик будет потрачен зря. Поэтому обязательно заваривайте кофе в период его наилучшего вкуса. Чтобы получить лучший вкус дрип-пакета, нужно обратить внимание на параметры заваривания. Хотя процесс заваривания дрип-пакета похож на пуровер, Front Street советует не копировать его полностью. Поскольку конструкция дрип-пакета по сравнению с V60 хуже удерживает тепло, фактическая температура будет ниже, поэтому Front Street советует при заваривании немного повысить температуру воды на 1 градус — так будет легче раскрыть лучший вкус кофе.
Если вы придёте в кофейню Front Street, вы заметите, что наши бариста, когда готовят для гостейпуровер, обычно используют 15 граммов кофейного порошка, чтобы заварить 225 мл кофе, и никогда не заваривают повторно на остатках предыдущего порошка, потому что Front Street хочет подарить каждому гостю чашку кофе с наилучшим вкусом — таково изначальное намерение Front Street Coffee.
Кроме того, Front Street расскажет небольшой приём, как определить, свежие ли купленные дрип-пакеты. Во-первых, при покупке дрип-пакетов посмотрите на дату обжарки на упаковке — дата обжарки означает дату, указанную с момента выхода зерна из ростера; когда мы говорим о свежести кофейных зёрен, обычно смотрим именно на дату обжарки, а не на срок хранения. Потому что свежеобжаренный кофе в течение недели проходит процесс самоферментации, благодаря которому вкус становится более совершенным; после этого этапа кофе начинает окисляться и улетучиваться, и характерный аромат кофе становится не таким выраженным.
Как правило, если на упаковке кофе не указана дата, возможно, это дрип-пакеты, которые пролежали долгое время. Хотя обычно срок годности намного больше периода наилучшего вкуса, и после его окончания это не значит, что кофе нельзя пить, Front Street считает, что после периода наилучшего вкуса вкус и текстура заваренного кофе будут не такими хорошими. Потому что если заваривать кофе в период наилучшего вкуса, то в заваренном кофе будет очень много масел, он будет обладать характерной для кофе сладостью, а исходящий кофейный аромат будет невероятно бодрящим.
Затем, когда вы завариваете дрип-пакет, если кофе свежий и находится в периоде наилучшего вкуса, при добавлении горячей воды в середине слоя кофейного порошка появится вспучивание — чем свежее, тем заметнее; это явление обычно называют &“завариванием с бургером”. Как правило, зёрна светлой обжарки вспучиваются не так заметно, как зёрна тёмной обжарки.
Ещё Front Street советует при покупке дрип-пакетов стараться не покупать те, что были изготовлены более пяти дней назад, потому что после того, как кофейные зёрна перемолоты в порошок, кофе быстро теряет характерный аромат, и его вкус сильно ухудшается. Как и гостям, которые обычно приходят в Front Street Coffee за кофейными зёрнами, мы советуем, чтобы зёрна лучше всего молоть непосредственно перед употреблением. Но есть также много гостей, у которых дома нет кофемолки, и они мелют зёрна прямо в кофейне Front Street, однако Front Street всё же советует стараться выпить кофе в период наилучшего вкуса.
Когда вы уже точно решили купить дрип-пакеты, вас начнёт мучить вопрос: как выбрать подходящий именно вам бренд дрип-пакетов? Front Street советует лучше всего покупать сезонные дрип-пакеты из определённого региона. Например, сезонные дрип-пакеты Front Street — это в основном дрип-пакеты из семи регионов, наиболее ярко представляющие вкус этого региона, что-то вроде «повседневных зёрен» Front Street.
Например, если вам нравится кофе с цитрусовыми нотками, Front Street порекомендует вам купить дрип-пакеты Эфиопия Иргачефф; если вам больше нравится сладковатый вкус кофе, например сладкий апельсин или мёд, то попробуйте сезонные дрип-пакеты Front Street из Коста-Рики; если любите насыщенный орехово-шоколадный вкус Америки, то сезонные дрип-пакеты Front Street Бразилия Серрадо и сезонные дрип-пакеты Колумбия подойдут вам как нельзя лучше.
Если у вас довольно насыщенный вкус, то смело попробуйте дрип-пакеты Front Street Индонезия Манделинг — дикий травяно-лекарственный вкус вас очень запомнится! Если не можете принять уникальный вкус Манделинга, попробуйте дрип-пакеты Front Street Юньнань Арабика — лёгкий фруктово-чайный вкус, немного напоминающий чаепитие. Если у вас есть проблема выбора, то выберите время и загляните в кофейню Front Street Coffee, и наши бариста подберут для вас подходящий бренд дрип-пакетов.
Кроме того, Front Street прилагает для вас способ заваривания дрип-пакетов.
Процесс заваривания дрип-пакета
Первое — прогрев чашки.
Подготовьте чашку и сначала налейте немного горячей воды для прогрева. Смысл в том, чтобы заваренный кофе не остывал слишком быстро: с падением температуры вкус кофе постоянно меняется, и если он остынет слишком быстро, вы упустите много разных оттенков вкуса.
Второе — температура воды.
Температура воды для заваривания очень важна; рекомендуется температура от 85 до 90 градусов. Если заваренный кофе слишком горький, попробуйте снизить температуру воды. И наоборот, если он слишком слабый или терпкий, можно повысить температуру, но по-прежнему в пределах от 85 до 90 градусов.
Третье — установка дрип-пакета.
Сначала слегка встряхните дрип-пакет, чтобы кофейный порошок осел и не рассыпался при открывании, затем вылейте горячую воду из чашки, оторвите полоску-фиксатор на дрип-пакете, разверните бумажные «ушки» с обеих сторон и встряхните, чтобы кофейный порошок распределился ровно, после чего повесьте пакетик на край чашки.
Четвёртое — предварительное смачивание.
Количество воды при первом вливании должно быть таким, чтобы лишь слегка смочить кофейный порошок; слишком много или слишком мало повлияет на вкус. Затем подождите 20 секунд, чтобы кофейный порошок полностью впитал воду. Крепость кофе можно регулировать временем предварительного смачивания: если продлить до 40 секунд, можно получить более крепкий кофе.
Пятое — вливание воды.
При втором вливании можно налить воду до восьми десятых уровня фильтра; лучше всего использовать тонкую длинную струю. Когда вода опустится до уровня предварительного смачивания, можно продолжать наливать до восьми десятых, пока не получится от 150 до 180 мл. Как только экстракция завершена, не нужно ждать, пока вся вода вытечет из фильтра, — просто сразу выбросьте пакетик.
Шестое — наслаждайтесь кофе! Помните, что в зависимости от температуры можно попробовать разные оттенки вкуса!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
