С ростом популярности спешелти кофе кофейная культура продолжает распространяться, и продажи как кофейного оборудования, так и кофейных зёрен постоянно растут. Front Street Coffee как магазин, специализирующийся на спешелти кофе, помимо приготовления вкусного кофе для каждого гостя, хочет ещё больше распространять кофейную культуру. Если вы подпишетесь на официальный аккаунт Front Street Coffee, то обнаружите, что там ежедневно публикуются последние новости о кофе. Все материалы о кофе, которые вы видите, — это тщательно написанные статьи каждого бариста Front Street Coffee, цель которых — донести кофейную культуру до большего числа людей. Вкусная чашка кофе, помимо вкуса, содержит множество человеческих историй.
Однако, возможно, большинство людей хотят знать не столько о кофейной культуре, сколько выпить вкусную чашку кофе, и это, конечно, нормально. Пить кофе, пить кофе — как можно понять кофе, не выпив его? Чтобы понять, нужно постоянно пить кофе и находить свой любимый вкус. С ускорением ритма жизни и ростом популярности дрип-пакетов именно они удовлетворяют потребности этой группы людей, но выбрать подходящий дрип-пакет тоже непростая задача.
Ведь в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) представлено как минимум двести видов кофейных зёрен — разные способы обработки, разная степень обжарки, разные страны происхождения. С чего же начать пить? Мало кто из гостей может выпить все кофейные зёрна из меню кофейни Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Подобрать подходящие кофейные зёрна для каждого гостя, пришедшего в Front Street Coffee, — это тоже наша задача.
В последнее время очень многие гости спрашивают о дрип-пакетах: какой дрип-пакет самый вкусный, как заварить вкусный дрип-пакет, можно ли заваривать дрип-пакет несколько раз? В этой статье мы ответим на эти вопросы о дрип-пакетах.
I.
Дрип-пакеты
история возникновения
История дрип-пакетов берёт начало в Японии, где компания UCC Ueshima Coffee изобрела дрип-пакеты. Такие дрип-пакеты очень просты и эффективны. Сейчас у всех нет лишнего времени, чтобы прийти в кофейню и выпить чашку
пуровера
, приготовленного бариста, поэтому дрип-пакеты, как только появились на рынке, сразу полюбились многим любителям кофе. Даже среди гостей, приходящих в Front Street Coffee выпить кофе, многие спрашивают, продаются ли в магазине дрип-пакеты. Нетрудно догадаться, что рынок дрип-пакетов очень широк.
II. Можно ли заваривать дрип-пакет несколько раз
Дрип-пакеты, как и сельскохозяйственная продукция, — в сельхозпродукции важна свежесть, а в кофе важен оптимальный вкус, то есть период наилучшего вкуса кофе. Поэтому Front Street Coffee обычно советует стараться выпивать кофе в период наилучшего вкуса, иначе вкус дрип-пакета будет постепенно меняться со временем. Возможно, вы спросите: так можно ли заваривать дрип-пакет несколько раз?
Front Street Coffee также заметил, что многие сравнивают растворимый кофе и дрип-пакеты. По сравнению с дрип-пакетами растворимый кофе гораздо проще — не нужно думать о температуре воды, достаточно залить подходящей горячей водой. Но следует понимать, что растворимый кофе получают путём выпаривания воды из кофейного экстракта, получая сухой кофейный экстракт, и это нельзя считать настоящим кофе. А кофейный порошок в дрип-пакете — это свежеобжаренные молотые кофейные зёрна, и настоящий чёрный кофе извлекается методом капельной фильтрации. Способы заваривания растворимого кофе и дрип-пакета разные. В дрип-пакете нельзя высыпать кофейный порошок, как в растворимом кофе, иначе вся чашка будет в кофейной гуще — как это пить? Это сильно влияет на вкус кофе, к тому же такой способ заваривания неправильный. Поэтому Front Street Coffee советует перед завариванием дрип-пакета обязательно внимательно ознакомиться со способом заваривания.
Обычно дрип-пакет нельзя заваривать второй раз, потому что из кофе извлекается лишь 3% вкусовых веществ, остальные вкусовые вещества извлечь трудно. Как правило, кофе можно экстрагировать только один раз. Front Street Coffee ранее тоже пробовал, можно ли экстрагировать дрип-пакет второй или даже третий раз, и обнаружил, что после первой экстракции в последующем кофе практически не остаётся вкуса.
На самом деле, один небольшой дрип-пакет обычно содержит 10 граммов порошка, и 10 граммов порошка, как правило, можно заварить только один раз. Когда вы завариваете повторно, возможно, вы обнаружите, что вкус кофе всё ещё довольно насыщенный и его, наверное, ещё можно пить. Но это не так: когда вы долго завариваете дрип-пакет, чем дольше настаивается кофе, тем больше выделяется кофеина, потому что кофе уже переэкстрагирован. Переэкстракция приводит к выделению горечи и терпкости, и оптимальный вкус этого кофе уже потерян. Даже если этот кофе находится в периоде наилучшего вкуса, многократное заваривание ослабит его оптимальный вкус, поэтому Front Street Coffee обычно не рекомендует гостям повторно заваривать один и тот же дрип-пакет.
Даже если этот дрип-пакет ещё находится в периоде наилучшего вкуса, Front Street Coffee не советует заваривать один кофе несколько раз, потому что дрип-пакет — это кофе быстрого приготовления, который позволяет в любое время и в любом месте заварить ароматный чёрный кофе и в полной мере ощутить кислинку, сладость, горечь и насыщенность кофе. При многократном заваривании вкус дрип-пакета практически теряется.
III. Как выбрать подходящий дрип-пакет
Пить кофе, конечно, нужно того вкуса, который вам нравится. Кто-то любит лимонно-цитрусовые нотки эфиопского Иргачеффе, кто-то — плотность индонезийского Манделинга, а кто-то — насыщенный цветочный аромат и фруктово-сочный вкус панамской Гейши. Всё это отличный выбор. Но у Front Street Coffee есть одно предварительное условие: купленный вами дрип-пакет обязательно должен быть свежим, как раз в периоде наилучшего вкуса, иначе, каким бы вкусным ни был этот кофе, вы не сможете по-настоящему ощутить его вкус. Опытные бариста и даже любители могут по запаху определить, как долго лежал кофе, но нам, обычным любителям кофе, лучше честно определять свежесть кофе следующими способами.
1. Смотрите на дату производства
Прежде всего, при покупке дрип-пакета посмотрите на дату обжарки на упаковке. Дата обжарки означает дату, указанную с момента выхода кофейных зёрен из ростера. Обычно, говоря о свежести кофейных зёрен, мы смотрим именно на дату обжарки, а не на срок хранения.
2. Смотрите на срок наилучшего вкуса на упаковке
На упаковку кофейных зёрен добавляют клапан для выпуска углекислого газа, чтобы он выходил из упаковки и она не раздувалась и не лопалась. В дрип-пакетах Front Street Coffee клапан не добавлен, потому что, хотя через клапан можно нажать и понюхать аромат кофе, при нажатии кофе выпускает аромат и срок его жизни сокращается. Поэтому даже если добавить клапан в дрип-пакет, это лишь увеличит его стоимость, но не продлит период наилучшего вкуса.
Front Street Coffee также советует не покупать сразу дрип-пакеты на несколько месяцев только потому, что при большой покупке дают скидку. В дрип-пакетах важна свежесть: если купить много и не выпить вовремя, они выйдут из периода наилучшего вкуса, и заваренный кофе будет уже не таким вкусным.
3. Выбирайте свой любимый вкус кофе
Дрип-пакет — это упрощённый
пуровер
, поэтому, как и в
пуровере
, окончательный вкус кофе определяется кофейными зёрнами внутри дрип-пакета. Дрип-пакет может быть как моносортовым, так и купажным. Однако дрип-пакеты, которые продаёт Front Street Coffee, как правило, моносортовые, купажные встречаются реже. Обычно на упаковке дрип-пакета указывают вкусовые ноты кофе, например, жасминовый аромат, цитрус, лимон, сливки и тому подобные описания, которые characterize вкусовую направленность дрип-пакета.
Например, у Front Street Coffee есть кофе из Бразилии Red Fruit с характерными для бразильского кофе нотками орехов, шоколада, сливок и арахиса. Есть также панамский кофе Butterfly Flower — это купаж, в котором 70% высококачественной Гейши и немного Катуры и Катуаи. При заваривании цветочный аромат особенно насыщенный, цитрус, цветы, мёд и сладость очень выражены. Есть также кенийский кофе с свежей кислинкой помидоров черри и т.д. — всё это отлично подходит для дрип-пакетов.
Некоторые гости Front Street Coffee выбирают подходящий дрип-пакет по способу обработки кофе. Способов обработки кофейных зёрен много. Например, в Бразилии часто используют натуральную обработку, которая позволяет лучше сохранить вкус кофейных зёрен, усиливая их аромат и сладость. Например, высокая сладость кофе из бразильского поместья Queen Farm объясняется именно натуральной обработкой. Есть также мытая обработка: например, эфиопский Иргачеффе обрабатывают мытым способом, вкус очень чистый, с выраженными лимонно-цитрусовыми нотками и лёгким жасминовым ароматом. Есть также хани-обработка в Коста-Рике: например, представленная в Front Street Coffee серия коста-риканских «Музыкантов» использует обработку изюм-хани — отобранные кофейные плоды сушат, как изюм, затем удаляют оболочку, а обработанные зёрна просушивают. Поэтому коста-риканские кофейные зёрна имеют довольно насыщенный вкус и выраженную сладость.
Конечно, всё вышеперечисленное отлично подходит для создания дрип-пакетов. Некоторые кофе со специальными способами обработки также очень популярны в виде дрип-пакетов. Например, представленный в Front Street Coffee гондурасский кофе Sherry: его обрабатывают изысканным мытым способом, а затем ферментируют в бочках из-под виски. Кофейные зёрна такой обработки обладают насыщенным ферментированным винным ароматом. То же самое касается гондурасского Lychee Orchid — только эти зёрна помещают в бочки из-под бренди, поэтому вкус сильно отличается от Sherry: винный аромат Lychee Orchid больше склоняется к бренди с ноткой тропического фрукта личи. Из него также получается отличный дрип-пакет.
IV. Как заварить вкусный и ароматный дрип-пакет
Теперь, полагаю, у вас уже есть примерное представление о своих предпочтениях. Далее вам нужно узнать, как заварить вкусный дрип-пакет. Перед этим Front Street Coffee советует также ознакомиться со степенью помола дрип-пакета. Чем крупнее помол, тем ниже эффективность экстракции, и наоборот. Но у степени помола также есть сладость: слишком крупный помол приведёт к недоэкстракции, и кофе будет казаться водой; слишком мелкий помол приведёт к переэкстракции, и кофе станет неприятным на вкус. Front Street Coffee после многократных исследований выбрал средне-мелкий помол для дрип-пакетов, так как он лучше способствует получению ароматного кофе.
Front Street Coffee считает, что дрип-пакет — это упрощённый пуровер, и время заваривания, температура и количество воды имеют определённые требования. Температура воды для дрип-пакета имеет большое значение и определяется вкусовыми особенностями разных регионов и степенью обжарки. Для тёмной обжарки Front Street Coffee в дрип-пакете лучше использовать воду температурой 88 градусов, для светлой обжарки — 90–92 градуса. Но друзьям не стоит беспокоиться, что они не смогут определить степень обжарки кофе: в официальном аккаунте Front Street Coffee публикуются соответствующие знания о дрип-пакетах и способы заваривания, так что покупайте спокойно.
Кроме того, Front Street Coffee прилагает способ заваривания дрип-пакета.
Процесс заваривания дрип-пакета
I. Прогрев чашки —
Подготовьте чашку и сначала налейте немного горячей воды для прогрева. Это нужно, чтобы заваренный кофе не остывал слишком быстро. Вкус кофе меняется по мере снижения температуры, и если он остынет слишком быстро, вы упустите многие оттенки вкуса.
II. Температура воды —
Сначала нужно подготовить достаточно кипящей воды, потому что только при достаточно высокой температуре из кофейного порошка высвобождается больше ароматических веществ. Для пуровера Front Street Coffee советует заваривать водой температурой 86–93 градуса по Цельсию. Если температура всего около восьмидесяти градусов, кофе получится водянистым и безвкусным, а кипящая вода легко извлечёт жжёно-горький вкус. Поэтому Front Street Coffee даёт вскипевшей воде постоять без крышки при комнатной температуре 1–2 минуты, чтобы температура опустилась примерно до 90 градусов.
III. Установка дрип-пакета —
Сначала слегка встряхните дрип-пакет, чтобы кофейный порошок опустился и не рассыпался при вскрытии. Затем вылейте горячую воду из чашки, оторвите полоску на дрип-пакете, разведите бумажные ушки по бокам, встряхните, чтобы порошок разровнялся, и подвесьте пакет на край чашки.
IV. Предсмачивание —
Первый объём воды должен быть таким, чтобы лишь слегка смочить кофейный порошок: слишком много или слишком мало повлияет на вкус. Затем подождите 20 секунд, чтобы порошок полностью впитал воду. Крепость кофе можно регулировать временем предсмачивания: если продлить до 40 секунд, получится более крепкий кофе.
V. Заливка воды —
При второй заливке можно налить до восьми десятых высоты фильтра. Лучше использовать тонкую длинную струю. Когда вода опустится до уровня предсмачивания, можно продолжать наливать до восьми десятых, пока не получится 150–180 мл. Как только экстракция завершена, не нужно ждать, пока вся вода вытечет из фильтра, — просто выбросьте пакет.
VI. Наслаждайтесь кофе! Помните, что в зависимости от температуры можно попробовать разные оттенки вкуса!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
