Кофе в фильтр-пакетах — это первый шаг многих новичков в мир моносортового кофе! Без сложных приспособлений, при заваривании не нужно быть таким «осторожным», как при пуровере: один фильтр-пакет, чайник с горячей водой и чашка — и вы легко получите чашку моносортового кофе с богатым ароматом и насыщенным вкусом.
Что такое кофе в фильтр-пакетах?
Идея дизайна фильтр-пакетов для кофе пришла от чайных пакетиков с ниточкой, и изначально они назывались «кофе, завариваемый одной чашкой». Но кофейный порошок, в отличие от чайного пакетика, нельзя просто залить водой, поэтому изобретатель всячески старался имитировать капельное заваривание через воронку, подвесив нетканый фильтр-мешочек с молотым кофе в центре чашки.
После постоянных исследований к фильтр-мешочку с двух сторон прикрепили два разворачивающихся бумажных «ушка», которые после раскрытия позволяют подвесить мешочек в центре чашки. Поскольку они, как маленькие ушки, цепляются за края чашки, люди ласково называют такой кофе «кофе с ушками».
Кофе в фильтр-пакетах можно понимать как упрощённый пуровер, поэтому для изготовления фильтр-пакетов подходит любой моносортовый кофе. Front Street Coffee считает, что новичкам, ещё не знакомым с вкусовыми особенностями регионов, можно начать с базовой сезонной серии фильтр-пакетов Front Street Coffee. Тем, кто принимает фруктовую кислотность, стоит купить фильтр-пакеты Front Street Coffee Иргачефф, кто хочет свежий кофе без горечи — фильтр-пакеты Front Street Coffee Коста-Рика Тарразу, а кто любит более плотный вкус — можно попробовать сезонные фильтр-пакеты Front Street Coffee Бразилия, Front Street Coffee Колумбия и Front Street Coffee Манделинг.
Неправильные способы заваривания кофе в фильтр-пакетах
Ошибка первая: заваривать как растворимый кофе
Кофе в фильтр-пакетах — это не растворимый кофе, кофе в фильтр-пакетах — это не растворимый кофе, кофе в фильтр-пакетах — это не растворимый кофе! Растворимый кофе изготавливают путём сушки уже готового экстракта в порошок, поэтому достаточно залить его горячей водой, чтобы получить чашку кофе.
При изготовлении фильтр-пакетов Front Street Coffee свежие кофейные зёрна сразу мелют до среднемелкого помола, и только 30% ароматических веществ в этом молотом кофе растворяются в воде, остальные 70% — это нерастворимые в воде древесные волокна (то есть кофейная гуща). Поэтому если открыть фильтр-пакет, высыпать кофе в чашку и залить водой, вы получите не только чашку чёрного кофе, но и глоток кофейной гущи~
Ошибка вторая: заваривать прямым замачиванием
Кофе в фильтр-пакетах — это не чайный пакетик, его нельзя просто замочить в воде, чтобы получить кофейный напиток! Потому что помол кофе для фильтр-пакетов довольно мелкий, а порция в каждом пакете — около 10 граммов. Когда фильтр-пакет подвешен в чашке, молотый кофе собирается в центре мешочка, образуя довольно толстый слой.
Если в этот момент не разорвать верхнюю часть упаковки и не лить воду в центр кофейного слоя, а просто лить воду на поверхность мешочка для замачивания, центральная часть кофейного слоя не сможет пропитаться — или для этого потребуется очень долгое замачивание. Тогда кофе, находящийся у стенок мешочка, после высвобождения ароматов начнёт отдавать древесный вкус. Поскольку не весь молотый кофе участвует в процессе экстракции, в итоге мы получим кофейную воду без вкуса, с древесным и бумажным привкусом (горячая вода одновременно замачивает бумажные «ушки» фильтр-пакета).
Ошибка третья: налить слишком много воды сразу
Многие при заваривании фильтр-пакетов льют воду прямо из чайника. Поскольку носик чайника имеет большой диаметр, фильтр-пакет легко наполняется водой за один раз, и молотый кофе вытекает наружу по поверхности жидкости, что сильно ухудшает вкус кофе.
Ошибка четвёртая: слишком маленькая/низкая посуда для заваривания
Для одного фильтр-пакета Front Street Coffee весом 10 г рекомендуется вливать 150 г горячей воды, что позволяет получить около 140–145 г кофейного напитка. Если посуда слишком маленькая или низкая, то во время заваривания уровень жидкости будет постоянно замачивать нижнюю часть пакета, и кофе на дне будет продолжать экстрагироваться, что легко приведёт к появлению горького вкуса.
Правильные способы заваривания кофе в фильтр-пакетах
Правило первое: выбрать посуду повыше
Старайтесь выбирать для заваривания чашку или чайник повыше, чтобы между фильтр-пакетом и поверхностью готового кофе оставалось определённое расстояние.
Правило второе: температура воды для заваривания не должна превышать 92℃ и быть ниже 88℃
Растворимым ароматическим молекулам в кофе среднемелкого помола нужна подходящая температура, чтобы лучше раскрыться. Front Street Coffee рекомендует для фильтр-пакетов светлой и средне-светлой обжарки (с цветочными/ягодными/цитрусовыми нотками) использовать воду температурой 90–92℃; для средней обжарки (с ореховыми/какао-нотками) — воду 89–90℃; для средне-тёмной обжарки (с травянистыми/пряными/нотками чёрного шоколада) — воду 88–89℃.
Правило третье: вливать горячую воду небольшими порциями несколько раз
Если есть небольшой чайник для заваривания кофе — это лучший вариант, потому что он позволяет контролировать поток воды, направленный на молотый кофе, обеспечивая равномерное пропитывание и экстракцию. Если такого нет — не страшно: вливайте воду небольшими порциями несколько раз, не наполняйте пакет до краёв за один раз.
Правило четвёртое: пропорция для заваривания кофе в фильтр-пакетах — 1:15
Front Street Coffee рекомендует пропорцию для заваривания фильтр-пакетов 1:15. Например, один фильтр-пакет Front Street Coffee весит 10 г, при пропорции 1:15 следует влить 150 г горячей воды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
