Что такое свежемолотый кофе?
Свежемолотый кофе на самом деле понять очень легко — это кофе, для приготовления которого молотый кофе измельчается непосредственно перед началом заваривания. Будь то эспрессо или моносорт — неважно. Если кофе экстрагируется из только что молотого порошка, то этот напиток и есть «свежемолотый кофе».
Front Street Coffee часто говорит, что у свежемолотого кофе есть одно самое большое преимущество — «свежесть». Ведь сегодня мы пьём кофе не только ради бодрости, но и ради тысячи ароматических веществ, образующихся после обжарки кофейных зёрен, а также ради насыщенного состояния после экстракции — например, золотистая крема в чашке эспрессо говорит о том, что кофе очень свежий.
Но поскольку эти ароматы летучи, после завершения обжарки кофейных зёрен они непрерывно улетучиваются со временем. Поэтому нам нужно как можно дольше сохранить эти ароматические вещества, пока они не рассеялись.
Именно поэтому Front Street Coffee убеждена, что свежеобжаренные кофейные зёрна — это главное условие. Аромат кофейных зёрен меняется в зависимости от условий и времени хранения; как только истекает оптимальный срок вкуса, аромат кофе начинает улетучиваться ускоренными темпами. Front Street Coffee знает, насколько важна свежесть кофе, поэтому все отправляемые зёрна Front Street Coffee обжарены не позднее 5 дней назад — так, когда вы их получите, их как раз можно будет открыть и заварить.
Что такое растворимый кофе?
После Второй мировой войны во многих странах резко возрос спрос на кофе, особенно на растворимый. Но подавляющее большинство людей воспринимали кофе лишь как напиток для бодрости и вовсе не предъявляли требований к вкусу. Это привело к тому, что многие обжарщики, чтобы сэкономить и увеличить прибыль, использовали в качестве сырья низкокачественные кофейные зёрна.
После очень тёмной обжарки негативные ноты дешёвых зёрен как раз удавалось замаскировать, а затем в кофе добавляли большое количество молочных продуктов, сахара и других ингредиентов, чтобы сбалансировать горечь тёмной обжарки, — и «вкусный» кофе готов! А поскольку для получения растворимого кофе нужно удалить влагу и превратить кофе в порошок, можно практически с уверенностью сказать, что никакого вкуса и аромата там нет. Чтобы ещё больше сэкономить, в растворимый кофе для балансировки горечи добавляют большое количество вредного для здоровья заменителя сливок. Но даже такой продукт в прошлом веке для многих людей был настоящим «сокровищем».
Что такоедрип-пакеты
Дрип-пакеты — это когда кофейные зёрна сначала измельчают в молотый кофе и упаковывают в отдельные небольшие пакетики. От свежих кофейных зёрен они отличаются только тем, что одни измельчены заранее, а другие — непосредственно перед завариванием, поэтому вкус заваренного кофе примерно такой же, как у свежемолотого, только аромат не такой хороший. Но и свежемолотый кофе, и дрип-пакеты предназначены для того, чтобы пить чистый вкус зерна, поэтому в них обычно не добавляют других приправ, арастворимый кофе, в конце концов, прошёл обработку, поэтому кофе давно утратил первоначальный аромат, а во вкусе осталась лишь горько-сладкая нотка.
Дрип-пакеты Front Street Coffee отобраны из моносортов для пуровера, поэтому цена, естественно, немного выше, чем у растворимого, но и вкусовых вариантов у них гораздо больше. Если нравится яркий цветочный аромат, покупайте дрип-пакеты Front Street Coffee Годиньдинь и Front Street Coffee Хуакуй; если хочется фруктовых нот, в первую очередь выбирайте дрип-пакеты Front Street Coffee Земляничная конфета и Front Street Coffee Ежевика; а если не любите кислотность и предпочитаете насыщенный сладко-горький вкус, рекомендуем попробовать сезонные дрип-пакеты Front Street Coffee Манделинг и сезонные дрип-пакеты Front Street Coffee Бразилия.
Дрип-пакеты отлично подходят для командировок, путешествий или для тех, у кого мало времени, но хочется кофе. Как же заваривать дрип-пакеты? Дрип-пакет просто вешается на чашку, и можно сразу наливать воду. Чтобы вода не вытекала, можно наливать воду порциями, а также следить за тем, чтобы температура воды не была слишком высокой или слишком низкой.
Чтобы дрип-пакет получился вкусным, Front Street Coffee считает, что лучше всего оторвать верх и сразу наливать воду; ни в коем случае не заваривайте пакетик прямо в воде вместе с упаковкой, потому что бумажная основа может размокнуть и это повлияет на вкус кофе. После заваривания кофейную гущу просто выбрасывают; Front Street Coffee не рекомендует заваривать второй раз или несколько раз, а также не рекомендует заваривать, опустив в воду, потому что при первом заваривании мы уже извлекли весь вкус кофе, поэтому повторное заваривание или заваривание в воде уже бесполезно.
Как бариста Front Street Coffee заваривают дрип-пакеты?
Количество воды для заваривания дрип-пакета подобрать довольно легко. На примере цветочного дрип-пакета Front Street Coffee Йиргачефф: 10 г в пакетике, следуя пропорции воды и кофе для пуровера 1:15–1:18, рекомендуется налить всего 150–180 мл воды.
Обычно сначала в дрип-пакет наливают небольшое количество горячей воды, чтобы весь молотый кофе смочился; первую порцию наливают до половины пакетика и дают настояться около десяти секунд. Затем дважды подряд наливают воду в центр до 8/10 объёма пакетика, и после того как весь кофейный экстракт стечёт, продолжают наливать воду, пока не закончится последняя порция. Если налить до самого верха, вода, скопившаяся сверху, легко «обойдёт» слой кофе и вытечет прямо через боковину дрип-пакета, из-за чего вкус кофе получится водянистым.
Front Street Coffee после нескольких тестов установила: при таком заваривании в три порции время составляет около полутора минут, а общий объём воды в основном около 150 мл. Если хочется более лёгкого вкуса, добавьте ещё одну порцию до 8/10 объёма — получится примерно 180 мл. Заваренный таким образом дрип-пакет Front Street Coffee Йиргачефф обладает изящной лимонной кислинкой, лёгкой и приятной текстурой, а также сладким послевкусием зелёного чая.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
