Некоторое время назад один из гостей, пришедших в кофейню, спросил: «Из каких кофейных зёрен можно приготовить колд брю?» Ответ на подобные вопросы вы найдёте в этом выпуске «Дневника бариста»!
Как в Front Street Coffee готовят колд брю?
В Front Street Coffee используется стойка для колд брю Tiamo HG2713 — довольно крупная модель капельной кофеварки, включающая верхний резервуар для воды, стеклянную чашу для молотого кофе, спиральную трубку и нижний сосуд для кофе. Некоторые капельные кофеварки могут иметь цельную конструкцию или обходиться без спиральной трубки. Но это не влияет на приготовление колд брю — выбирайте по своему усмотрению.
В Front Street Coffee используют эту модель стойки для колд брю: в чашу для молотого кофе засыпают 60 г кофе и получают 600 мл напитка, соотношение кофе к воде достигает 1:10. Что касается помола, выбирают немного мельче, чем дляпуровера. Если судить по ситу 850 мм, процент просеивания составит около 85%. Пропорция смеси льда и воды — 1:1, дроссельный клапан отрегулирован на скорость 7 капель/10 секунд. Весь процесс экстракции длится примерно 6–8 часов. После завершения экстракции напиток разливают по бутылкам и охлаждают в течение 12 часов, после чего употребляют.
Приготовленный таким образом колд брю в целом получается довольно насыщенным, поэтому при подаче в Front Street Coffee добавляют лёд для охлаждения и разбавления. Так при дегустации качество сохраняется дольше.
Из каких кофейных зёрен Front Street Coffee готовит колд брю?
Теоретически для приготовления колд брю подойдут любые моносорта, используемые для пуровера. Ниже поделимся рецептами колд брю, которые Front Street Coffee готовит чаще всего.
① Тёмно-ягодный тип: 60 г Front Street Coffee Коста-Рика Моцарт. Этот кофе от Front Street Coffee обработан анаэробным хани-способом и сам по себе обладает очень характерным ароматом изюма. В колд брю он раскрывает ярко выраженные ноты черники, тёмного винограда и винной ферментации, вкус освежающий, долгое послевкусие.
② Свежий и чистый тип: 60 г Front Street Coffee Черри Томат. Кислотность кенийского черри томата от Front Street Coffee очень живая, в целом он как стакан сока. В колд брю он даёт свежий аромат черри и грейпфрута, во вкусе — освежающая лёгкая кислотность, идеально для лета.
③ Сладкий и приятный тип: 60 г Front Street Coffee Индонезия Голден Манделинг. Немногие кофейни используют тёмную обжарку для колд брю — тем, кто не пробовал, может показаться, что из тёмнообжаренных зёрен колд брю будет горьким, но это не так. Если приготовить по методу Front Street Coffee для колд брю, выдержать 24 часа в холодильнике и добавить лёд, колд брю из Front Street Coffee Голден Манделинг раскрывается сладостью, лёгкой горчинкой шоколада, в целом очень прозрачный, а насыщенная ферментативная нота дарит приятные ощущения.
④ Классический колд брю Front Street Coffee: 30 г Front Street Coffee Шерри + 30 г Front Street Coffee Бетховен. Это собственный рецепт колд брю от Front Street Coffee, который также полюбился многим гостям. При приготовлении кофейные зёрна Front Street Coffee Гондурас Шерри и Front Street Coffee Коста-Рика Бетховен смешивают в нужной пропорции и затем мелют. Готовый колд брю демонстрирует насыщенный аромат виски, освежающие цитрусовые ноты в гармонии с полным сливочно-ванильным вкусом — послевкусие незабываемое.
Объём ограничен, в Front Street Coffee мы представили лишь 4 самых популярных рецепта колд брю. С другими зёрнами вы тоже можете экспериментировать и готовить колд брю по своему вкусу — возможно, вас ждёт приятный сюрприз!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
