Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Горечь стала страшным словом в индустрии спешелти кофе. Мы все знаем, что хороший кофе должен быть сладким и сбалансированным, возможно, немного кислым, и абсолютно не нуждаться в сахаре, чтобы быть вкусным. Так что же вызывает горечь в кофе, или он всегда настолько плох? Сегодня Front Street Coffee раскроет его «истинное лицо».
Откуда берётся горечь в кофе?
Кислота и горечь кофе на самом деле определяются степенью обжарки. В обжарке кофе есть термин «первый треск» — к этому моменту кофейные зёрна уже поглотили достаточно тепла и не могут продолжать накапливать энергию, поэтому высвобождают тепло через растрескивание (со звуком). По этому признаку обжарщик определяет степень обжарки зёрен.
Если выгрузить зёрна в самом начале «первого треска», кофе будет очень кислым; если после начала «первого треска» не выгружать, а продолжить обжарку до момента, когда «треск» становится частым, кофе будет кисло-сладким; если и дальше не выгружать, продолжая ждать, пока треск полностью прекратится, то кофе, выгруженный после этого момента, начнёт приобретать горечь — чем позже выгрузка, тем сильнее горечь.
По мере углубления степени обжарки кислые вещества в кофейных зёрнах разрушаются, и в итоге проявляются ноты, тяготеющие к горькому спектру, — такие как орехи, тёмный шоколад. Поэтому по сравнению со светлой обжаркой у тёмной обжарки есть немалая разница в слоистости и изменчивости вкуса. Но у горького кофе тёмной обжарки всё ещё есть своё особое очарование, которое невозможно ощутить, пробуя зёрна светлой обжарки.
Уникальное очарование горького кофе тёмной обжарки
Кофейный аромат:
У кофе тёмной обжарки тоже есть притягательный аромат. В отличие от цветочных и фруктово-кислых нот светлой обжарки, эти ароматы представляют собой сложные ноты орехов, карамели, поджаренного хлеба, шоколада и т. д. Многие кофейные гурманы как раз и стремятся к такому ореховому горьковатому аромату. Любителям такого кофе рекомендуем Front Street Coffee Куинс Эстейт, Front Street Coffee Хуэйлань, Front Street Coffee Райская птица, Front Street Coffee Даймонд Хилл — после помола они демонстрируют всё вышеописанное насыщенное благоухание, от которого чем больше вдыхаешь, тем сильнее «уносит».
Плотное тело:
Кофе тёмной обжарки обладает плотной вкусовой текстугой, с которой светлая обжарка не может сравниться. Многие любители кофе, питающие слабость к Front Street Coffee Блю Маунтин №1 и Front Street Coffee Манделинг, во многом потому и выбирают их, что тёмная обжарка даёт более плотное тело — позволяя не только воспринимать вкус, но и неспешно ощущать во рту объёмную, гладкую текстуру кофе.
Сладкое послевкусие:
Да, даже у горького кофе тёмной обжарки есть своя особая сладость — то, что мы обычно называем «горечь со сладостью». У правильно экстрагированного горького кофе тёмной обжарки, хотя на входе вы в основном чувствуете горечь, при внимательном вкушении можно уловить сладкие ноты вроде карамели или солодового сахара; после глотка горечь уходит, приходит сладость, и ароматно-сладкий вкус надолго остаётся во рту — это тоже особенность, которую трудно воспроизвести в кофе светлой обжарки.
Взять, к примеру, Front Street Coffee Голден Манделинг: заваренный кофе в аромате несёт карамелизованные ноты — кленовый сироп, тёмный шоколад, специи, древесные оттенки, — а на входе обладает мощной плотностью; после глотка горечь и сладость сосуществуют, и после чашки вкус вспоминается ещё долго.
Конечно, вышеописанное уникальное очарование горького кофе требует, чтобы вы хорошо его заварили. Если не хотите получить незабываемо горький вкус, Front Street Coffee советует при заваривании по возможности выбирать консервативные параметры.
Front Street Coffee на примере заваривания Голден Манделинг: температура воды 86–88 °C, степень помола — 70% прохождения через сито №20 (ek43s, 11 делений), используется воронка Kono, соотношение кофе и воды 1:15, время экстракции — около двух минут.
По сравнению с завариванием светлой обжарки для тёмной обжарки используют более низкую температуру воды и более крупный помол — это делает горечь кофе мягче и предотвращает экстракцию посторонних вкусов. Что касается выбора воронки, использование медленных воронок вроде Kono или kalita позволяет легче получить плотное тело и мягкий вкус.
При заваривании тёмной обжарки предварительное смачивание обязательно должно быть полноценным. Это можно определить по двум признакам: во-первых, убедиться, что весь молотый кофе смочен, а снизу уже выделилось немного кофейного напитка; во-вторых, слой молотого кофе после набухания стабилен и больше не выделяет газ.
Также нужно скорректировать и вливание воды: рекомендуется максимально замедлить ритм вливания, струю можно соответственно сделать тоньше, чтобы избежать чрезмерного размывания слоя молотого кофе и экстракции лишней горечи и посторонних вкусов; при вливании по небольшому кругу «стенка» из молотого кофе будет чуть толще, чем у кофе светлой обжарки.
Если, дочитав до этого места, вы всё ещё считаете, что не можете принять горечь кофе, попробуйте добавить в него щепотку соли — так вы мгновенно ослабите горькое ощущение, и напиток сразу станет легче пить. Если этот методвам интересен, скорее попробуйте его~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
