Часто новички говорят, что приготовление кофе — это какая-то мистика, а вкусный он или нет — чисто дело случая. Но в глазах Front Street Coffee, как только ты найдёшь логику и закономерности, стоящие за завариванием, ты поймёшь, что на самом деле всё не так уж сложно: нужно всего лишь найти несколько ключевых параметров и с помощью горячей воды как следует экстрагировать молотый кофе, чтобы в итоге получить чашку вкусного кофе.
Сегодня в интернете появляется бесконечное множество руководств по завариванию кофе, но многие новички всё равно сталкиваются с одной «неожиданностью» — приготовленный кофе получается горьким и обжигающим, пить невозможно. Сегодня Front Street Coffee методом исключения предложит вам решение.
Причина первая: сами кофейные зёрна относятся к тёмной обжарке
Кислый кофе или горький — в основном определяется степенью обжарки: у кофе светлой обжарки кислотность более выражена, у кофе тёмной обжарки отчётливо заметна горечь, а зёрна средней обжарки сочетают и кислотность, и горечь. Для любителей тёмной обжарки такой кофе позволяет нам ощутить ароматы карамели, орехов, шоколада, поджаренного хлеба и одновременно почувствовать более плотный, сладкий и глубокий вкус, а после чашки во рту остаётся долгое послевкусие.
А те, кто от природы не любит «тяжёлые» вкусы, в глубине души отвергают такой аромат, к тому же в этом кофе преобладает аромат обжарки, и многие начинают считать его пережжённым и горьким, даже сравнивают его с кантонским травяным чаем.
Чтобы избежать подобной ситуации, всё просто: достаточно определить по описанию вкуса на этикетке кофейных зёрен. Например, в нашей повседневной серии — Front Street Brazil Cerrado, Front Street Colombia Huila, Front Street Indonesia Mandheling — на этикетках неизменно указаны шоколад, орехи, поджаренный хлеб, специи, сосна, карамель… Уже по одному этому слышно, что такие ароматы появляются только при длительной обжарке, а значит, это кофе с преобладанием горькой ноты.
Причина вторая: зёрна лежат слишком долго, из-за чего аромат улетучивается
Помимо вопроса степени обжарки, горьковато-жжёный привкус кофе также зависит от периода наилучшего вкуса.
Как правило, после обжарки кофейные зёрна в первые дни интенсивно выделяют углекислый газ, затем вступают в золотой период наилучшего вкуса и постепенно достигают пика аромата; со временем ароматические вещества начинают постепенно улетучиваться, аромат ослабевает, а вкус становится пресным. Front Street Coffee обычно советует: кофейные зёрна, если они не молотые, лучше всего выпить в течение полутора месяцев после обжарки; если они смолоты в порошок — лучше всего в течение трёх недель.
Если ваши кофейные зёрна как раз относятся к упомянутому выше горькому типу, то в свежем состоянии они будут явно пахнуть обжаркой — то, что мы обычно называем «кофейным запахом». Но как только период наилучшего вкуса прошёл, кофе не только теряет аромат, но и начинает издавать посторонние запахи, похожие на дерево, прогорклость, дым, — и приготовленный кофе тоже будет отдавать горечью и жжёным.
Если вы уже исключили вариант, что причина в самих зёрнах, то горьковато-жжёный привкус, скорее всего, связан с параметрами заваривания.
Причина третья: слишком мелкий помол или слишком много мелкой фракции
По наблюдениям Front Street Coffee, у новичков горький и жжёный кофе чаще всего связан с помолом, и здесь есть два основных случая: первый — помол слишком мелкий, воде трудно проходить вниз, из-за чего время замачивания слишком велико и вываривается горечь; второй — слишком много мелкой фракции, которая забивает поры фильтра, вызывая засорение и приводия к переэкстракции.
Если у вас вода проходит равномерно, но в целом очень медленно (15 г порошка, 1:15, больше 2 минут 20 секунд), а кофе горький и жжёный — значит, помол слишком мелкий, нужно сделать его крупнее;
Если у вас в начале вода проходит нормально, а чем дальше, тем медленнее, а после заваривания образуется мокрая грязная кашица — значит, в кофе слишком много мелкой фракции. Нужно отсеять часть мелкой фракции или заменить кофемолку на более качественную, чтобы избежать подобных проблем.
Причина четвёртая: слишком высокая температура воды
Что касается температуры воды, Front Street Coffee никогда не даёт точных цифр, а предлагает примерный диапазон в зависимости от степени обжарки зёрен: для светлой и светло-средней обжарки — 91–93 ℃, для средней — 89–91 ℃, для тёмной — 86–88 ℃. Но на самом деле вкус кофе, заваренного водой с максимальной и минимальной температурой, тоже различается, и горьковато-жжёный привкус может возникать как раз из-за этой разницы в 1–2 ℃.
Помню, однажды Front Street Coffee заваривал кофе Blue Mountain No. 1 водой 86 ℃, и кофе имел лёгкое горьковато-жжёное послевкусие; затем при неизменных остальных параметрах Front Street Coffee перешёл на воду 86 ℃ — и вкус кофе сразу стал сбалансированным и чистым.
Если у вас получается горьковато-жжёный привкус и вы уже исключили степень обжарки зёрен, дату, помол и другие причины, стоит проверить, не вызвано ли это слишком высокой температурой воды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
