Согласно сегодняшнему сообщению метеорологической службы, высокая температура в Гуандуне продержится вплоть до ноября. А это значит, что в течение почти двух месяцев нам по-прежнему не обойтись без спасительного средства от жары — холодного кофе!
Некоторые друзья, как и Front Street Coffee, выпив немало кисло-сладкого холодного кофе из светлой обжарки, иногда хотят сменить вкус на ароматный и насыщенный холодный кофе из тёмной обжарки, поэтому берут под руку зёрна тёмной обжарки и собираются приготовить холодный кофе.
Но в результате оказывается, что хотя схема заваривания та же, что и для светлой обжарки, приготовленный холодный кофе из тёмной обжарки не только безвкусный, но и по текстуре водянистый, впечатление сильно уступает горячему завариванию. Тогда некоторые друзья приходят в кофейню Front Street Coffee и обсуждают с нами конкретные причины.
Такой результат Front Street Coffee, честно говоря, не удивляет, ведь при приготовлении холодного пуровера нам нужен лёд для быстрого охлаждения, а чтобы компенсировать разбавление кофе от таяния льда, при заваривании мы увеличиваем концентрацию кофе за счёт уменьшения количества воды.
А снижение количества воды приводит к уменьшению растворённых веществ кофе, потому что этот параметр влияет не только на концентрацию кофе, но и на эффективность экстракции. Поэтому помимо уменьшения воды мы также корректируем другие параметры, чтобы компенсировать влияние нехватки воды. Это и есть общая логика перехода от горячего заваривания к холодному.
Но поскольку воды становится значительно меньше, многие друзья могут извлечь лишь те кисло-сладкие вещества с малыми молекулами и быстрой скоростью растворения, а доля медленно растворяющихся крупномолекулярных веществ в кофе оказывается ничтожно малой.
Для светлой обжарки, где главное — кисло-сладкий вкус, это ещё терпимо, ведь нужные для светлой обжарки кисло-сладкие вещества в большом количестве растворяются на начальном и среднем этапах. Но для тёмной обжарки впечатление сильно страдает. Ведь насыщенность, сладкое послевкусие и другие душевные характеристики тёмной обжарки требуют поддержки тех самых медленно растворяющихся веществ. Именно поэтому у многих друзей холодный кофе получается водянистым и довольно слабым на вкус. Так есть ли способ сделать холодный кофе из тёмной обжарки вкуснее?
Конечно есть! Раз причина в недостатке растворённых веществ, нам достаточно ещё больше повысить эффективность экстракции кофе!
Однако тёмная обжарка отличается от светлой тем, что её структура более рыхлая и она легче экстрагируется. Поэтому если температура воды, помол и другие параметры будут слишком экстремальными, легко вытащить слишком много горьких веществ, и кофе получится с явной горечью. Поэтому вместо температуры воды или помола Front Street Coffee рекомендует изменить объект регулировки на: способ вливания воды!
И это как раз тот вопрос, который многие друзья упускают из виду: из-за уменьшения количества воды для заваривания они мелют тоньше, чтобы компенсировать эффективность экстракции, но забывают о влиянии уменьшения воды на время экстракции.
Из-за уменьшения количества вливаемой воды при неизменном способе заваривания время экстракции несколько сокращается. Возьмём Front Street Coffee: при заваривании горячего кофе из 15 г зёрен мы вливаем 225 мл горячей воды, используем трёхэтапное заваривание, и время составляет около 2 минут. А если это холодное заваривание, количество вливаемой воды — 150 мл, и при том же трёхэтапном заваривании время составит около 1 минуты 30 секунд.
Сокращение времени не только ещё больше снижает эффективность экстракции, но и не даёт медленно растворяющимся крупным молекулам раствориться в нужном количестве. Поэтому при заваривании нам нужно контролировать время экстракции.
Front Street Coffee делает так: уменьшает поток воды, но многие новички, возможно, не смогут хорошо контролировать поток, поэтому Front Street Coffee больше рекомендует новичкам разбить горячую воду на несколько этапов вливания! Front Street Coffee уже делилась, что многоэтапное вливание увеличивает время экстракции: чем больше этапов, тем относительно длиннее время экстракции. Можно четыре, пять, шесть этапов — решайте исходя из фактической скорости потока. А теперь Front Street Coffee на примере реального заваривания расскажет, как именно это делать!
Вкус кофе происходит от самого продукта, и если мы хотим сварить вкусный кофе, то прежде всего нужно выбрать зерно превосходного качества. Многие не хотят кофе с кислинкой и в первую очередь выбирают среднюю~тёмную обжарку; рекомендуем купить Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Bird of Paradise, Front Street Coffee Mandheling… такие зёрна с богатым обжарочным ароматом, и кофе из них получается с насыщенным вкусом.
Здесь Front Street Coffee выбирает Front Street Coffee PWN Golden Mandheling — это самые тёмно обжаренные зёрна из тех, что Front Street Coffee продаёт на Taobao и Tmall, они крупные, полные и ровные, после помола размер частиц легче сохраняется однородным, а вкус превосходный — кофе получается с более выдающимся вкусом.
Когда мы выбрали зёрна, дальше нужно определить параметры экстракции! Параметры, которые Front Street Coffee использует для холодного заваривания, как уже говорилось, — это корректировка на основе горячего заваривания: меньше воды, тоньше помол, а затем вливание малым потоком для контроля времени экстракции.
А если вы новичок и не очень хорошо контролируете способ вливания, можно использовать больше этапов вливания, чтобы снизить сложность. При этом можно немного увеличить дозировку и количество воды для заваривания, повысив тем самым устойчивость к ошибкам. Лучше ещё использовать воронку с медленной скоростью потока, например Kono, Cake. Конкретные параметры следующие:
Дозировка: 20 г
Степень помола: 80% просеивания через сито №20, деление 10 на Ek43, крупинки мелкого сахара
Пропорция кофе:вода:лёд — 1:10:6 (20 г кофе, 200 мл горячей воды, 120 г льда)
Температура воды: 86~89℃
Используемая воронка: Kono
Способ заваривания: пятиэтапный
Распределение воды: 40 мл+40 мл+40 мл+40 мл+40 мл
Сначала предварительное смачивание: вливаем 40 мл горячей воды и настаиваем 30 секунд. Вливаем по кругу изнутри наружу, чтобы убедиться, что весь кофейный порошок смочен.
После завершения предварительного смачивания оставшиеся четыре этапа вливания одинаковы. Все — малым потоком, медленно по кругу, вливаем 40 мл. Затем ждём, пока горячая вода просочится, и вливаем следующий этап горячей воды, пока не вольём весь целевой объём. Когда последний этап влитой горячей воды стечёт, можно убрать воронку и завершить экстракцию.
Общее время — 2 минуты 10 секунд! Но пить сразу нельзя, потому что нам нужно взболтать, чтобы концентрация и температура кофе в сосуде стали однородными.
Когда взбалтыванием мы решим, что кофе достаточно холодный, можно наливать в чашку и наслаждаться вкусным кофе.
Уверен, по цвету этого кофе вы заметите, что вкус у него должен быть довольно насыщенным. И это действительно так: кофе насыщенный, но не горький! Более того, на фоне низкой температуры сладость кофе даже более выражена, чем при горячем заваривании. А помимо шоколадных, ореховых, пряных и других обжарочных ароматов тёмной обжарки, Front Street Coffee уловила в послевкусии карамельную сладость и свежесть сосны. Текстура очень плотная, просто отлично!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
