Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Front Street Coffee верит, что многие друзья, только начиная знакомиться со спешелти кофе, считают кофейни местом сбора литературных гениев. Ведь и посетители кофеен, и друзья рядом всегда могут пуститься в многословные, пространные описания одной чашки кофе. А вот Front Street Coffee, когда только начинал знакомиться с кофе, самой высокой оценкой чашки кофе мог назвать лишь: вкусно... сладко... или: в этой чашке очень кофейный вкус...
В связи с этой ситуацией Front Street Coffee, собственно, уже несколько раз делился: дело вовсе не в том, что нам не хватает слов, просто тогда мы ещё не умели «дегустировать кофе», поэтому не могли уловить закономерности в описании кофе.
Дегустация кофе звучит сложно, но на самом деле всё довольно просто. Потому что здесь есть универсальная формула: стоит нам следовать ей, и мы сможем понять, как оценивать, хороша чашка кофе или плоха. При этом, переводя свои ощущения в процессе дегустации в текст или речь, мы сможем уверенно и со знанием дела описывать чашку кофе~ Итак, далее Front Street Coffee поделится пятью шагами дегустации кофе! Надеемся, это поможет всем быстрее стать: мастерами дегустации и описания кофе!
Первый шаг дегустации: вдыхание аромата
В процессе обжарки кофе из-за химических реакций образуется большое количество ароматических веществ, и эти вещества могут быть извлечены не только водой. Когда кофейные зёрна измельчаются в порошок, множество ароматических веществ высвобождается вместе с разрушением структуры зерна. Поэтому дегустация кофе начинается уже с момента помола кофейных зёрен. Первое, что нам нужно сделать, — это через ортоназальное обоняние, через вдох, уловить и почувствовать эти ароматы, разливающиеся в воздухе. Проще говоря: вдыхаем аромат~
Вдыхание аромата в основном делится на два этапа: вдыхание сухого аромата и вдыхание влажного аромата. Сухой аромат — это главным образом аромат, который испускают кофейные зёрна после помола в сухом состоянии, до заваривания; на этом этапе концентрация аромата наиболее интенсивна. А влажный аромат — это аромат, который испускает кофейный порошок после контакта с горячей водой. По сравнению с сухим ароматом влажный проявляется гораздо слабее, но именно из-за снижения концентрации у нас появляется шанс уловить иные ароматические характеристики.
Как правило, у зёрен средней и светлой обжарки аромат проявляется в основном цветочными, фруктовыми нотами — такими, более свежими; типичные примеры — Front Street Coffee Гудиндин, Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Гейша и т. д. А у зёрен средней и тёмной обжарки аромат проявляется в основном жжёными, шоколадными, пряными нотами — более тяжёлыми; типичные примеры — Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Хуэйлань, Front Street Coffee Поместье Куин. Затем, в соответствии с их ароматическими проявлениями, мы можем добавить им соответствующие прилагательные, превратив это в описание. Возьмём для примера цветочный аромат: прилагательных для его описания много — насыщенный, изящный... любые подойдут, главное — ориентироваться на тональность аромата~
Второй шаг дегустации: вкус
После вдыхания аромата наступает самый важный этап: пить! Нам нужно с трёх разных сторон по отдельности ощутить кофе, попадающий в ротовую полость. Поскольку это происходит одновременно, Front Street Coffee объяснит по порядку. Итак, прежде всего: вкус кофе. В кофе мы можем ощутить четыре вкуса: кислый, сладкий, горький, солёный.
Но мы не просто ощущаем, какие вкусы есть в этой чашке кофе, — мы ещё должны определить их интенсивность и качество. Front Street Coffee возьмёт для примера кислотность (поскольку она основная). Кислотность в кофе бывает хорошей и плохой, и мы привыкли называть её качество «кислотностью». Отличная кислотность делает кофе приятным на вкус, и связанные с ней описательные слова: мягкая, яркая, живая...; и наоборот — делает кофе невыносимым, и связанные с ней описательные слова: резкая, плоская, раздражающая...
Третий шаг дегустации: вкусоаромат
Восприятие вкусоаромата — самый популярный этап в спешелти кофе. Сочетая аромат и вкус кофе, который мы выпили, мы затем ассоциируем его со вкусом какого-либо продукта, часто встречающегося в повседневной жизни.
Это величайшее удовольствие от дегустации кофе, но одновременно и самое сложное. У многих друзей не получается описывать кофе в первую очередь потому, что они не могут вызвать ассоциацию вкусоаромата и останавливаются лишь на втором шаге — восприятии вкуса. В таком случае Front Street Coffee советует начать с ознакомления с восприятием вкусоаромата~
А когда мы успешно освоим восприятие вкусоаромата, можно будет составлять простые фразы, сочетая его с вкусом. Например: вы почувствовали в кофе вкусоаромат цитруса, а кислотность кофе показалась вам яркой, — тогда описание может быть таким: яркая цитрусовая кислотность.
Четвёртый шаг дегустации: текстура
Текстура — это тактильное ощущение, которое кофе нам даёт. Слово «body», которое мы часто слышим, в кофейной среде в основном описывает плотность, насыщенность кофе. Насыщенность кофе — это то, насколько тяжёлым ощущает его язык после попадания в ротовую полость.
Приведу пример, который Front Street Coffee приводит часто: обезжиренное молоко, цельное молоко, сливки — эти три разных молочных продукта дают совершенно разную текстуру. Текстура обезжиренного молока лёгкая, как вода; текстура цельного молока более тяжёлая, в целом более полная, гладкая; а сливки — очень тяжёлые, увесистые. То же самое и с кофе!
Чем выше насыщенность кофе, тем тяжелее вес, ощущаемый языком; а чем ниже насыщенность кофе, тем наоборот.
Последний шаг дегустации: послевкусие
Когда мы почувствовали кофе с вышеперечисленных трёх сторон, можно проглотить его. И после глотка остаётся ещё один пункт, который нам нужно ощутить, — это послевкусие кофе. Иными словами, дегустация кофе завершается только после того, как мы почувствуем послевкусие.
Послевкусие, «aftertaste», в обиходном понимании — это аромат, остающийся в ротовой полости после глотка кофе, или же отчётливо ощущаемый во рту кофейный аромат, который продолжает подниматься.
А послевкусие кофе в основном возникает из-за «улавливания» кофейного аромата ретроназальным обонянием. Принцип прост: в кофе много жирорастворимых ароматических веществ; после того как мы выпили кофе, часть масел остаётся в ротовой полости, не будучи проглоченной. По мере того как масла постепенно распадаются, эти скрытые в них ароматические вещества улетучиваются и затем улавливаются нашим ретроназальным обонянием, так мы и ощущаем аромат — это и есть послевкусие!
Оценка послевкусия также делится на два аспекта: один — длительность, другой — качество аромата. Отличное послевкусие сохраняется дольше, потому что это говорит о большом содержании веществ в кофе и о полноценной экстракции (для разных способов заваривания критерии определения длительности послевкусия различаются); а судить о качестве послевкусия по аромату можно так же, как и о вкусоаромате: главное — смотреть, положительно или отрицательно проявляется испускаемый им вкусоаромат.
Front Street Coffee на примере светлой обжаркипуровераприведёт пример: в светлой обжаркепуроверакачественное послевкусие длится примерно от десяти с лишним секунд и дольше, а вкусоаромат проявляется лёгкими цветочными нотами, чайностью, мёдом и т. д.; а плохое послевкусие длится очень недолго или его вовсе нет. Во вкусоаромате это проявляется как: сухость, горечь или другие неприятные ноты.
Итог
Итак, через вышеописанные пять шагов мы завершаем дегустацию чашки кофе, и дальше остаётся лишь описать то, что мы почувствовали в процессе дегустации~ Далее Front Street Coffee поделится примером — описанием дегустации зелёной бирки гейши: на этапе вдыхания аромата мы можем отчётливо ощутить аромат зелёного чая и цитруса, а следом за ним — насыщенный аромат жасмина; после глотка можно уловить восходящую кисло-сладкую ягодность, аромат дыни, а также жасмин; текстура округлая, шелковистая, а в конце — долгое послевкусие, это аромат зелёного чая!
Но это лишь пример. Как всем известно, Front Street Coffee обычно так не говорит~ Те, кто бывал в кофейне Front Street Coffee, знают: обычно Front Street Coffee даёт такое описание — мм! У этой гейши действительно гейшиный вкус...
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
