«Пейте, пока горячее» — эту фразу многие из нас наверняка не раз слышали в повседневной жизни. И не только старшие в семье будут уговаривать вас выпить сваренный суп, пока он горячий, — даже некоторые бариста или друзья-любители кофе будут советовать вам допить горячий кофе, пока он не остыл.
Почему? Потому что остывший кофе легко становится не таким вкусным. Это не пустые слова: Front Street Coffee во многих статьях делился, что после полного остывания вкус, аромат и текстура горячего кофе могут измениться до неузнаваемости.
Что меняется в горячем кофе после остывания?
Здесь Front Street Coffee приведёт в пример случай друга, который вчера пришёл в магазин за зёрнами. Этот друг рассказал, что заварил себе чайник горячего кофе из Front Street Coffee Хамашу. Сразу после заваривания можно было ощутить насыщенный цветочно-фруктовый аромат Front Street Coffee Хамашу, богатство вкуса, подобное фруктовой бомбе: клубника, манго, цитрусы, гуава и лёгкие цветочные ноты. Вкус был кисло-сладким и приятным, а текстура — лёгкой и гладкой. Очень вкусно!
А когда кофе полностью остыл, то не только аромат почти не ощущался, но и вкус уже не был таким ярким: кислотность стала немного резкой, а текстура — не такой гладкой. Это заставило его на месте воскликнуть: «Кофе всё-таки нужно пить, пока он горячий». Причина таких перемен в том, что многие составляющие кофе меняются со временем и температурой. Например, аромат, масла, а также то, что находится за пределами самого кофе, — наше восприятие различных вкусов.
Если мы хотим эффективно повысить свои навыки дегустации, стоит покупать моносортовые зёрна с ярко выраженной идентификацией вкуса. В первую очередь выбирайте Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Годиндин, Front Street Coffee Панама Гейша светлой и средне-светлой обжарки, а также Front Street Coffee Королевское поместье и Front Street Coffee PWN Голден Манделинг средне-тёмной обжарки. Эти сорта кофе не только обладают ярко выраженными особенностями происхождения, но и очень выгодны по соотношению цена-качество — настоящий домашний кофе на каждый день.
Почему остывший горячий кофе становится не таким вкусным?
Сначала Front Street Coffee должен напомнить, что не весь кофе после остывания становится невкусным — просто остывший кофе, как правило, не так хорош, как горячий.
И ещё один момент: не всегда причиной невкусного остывшего кофе является плохое качество зёрен. Возможно, проблема в заваривании, из-за которого в кофе появились негативные ноты, а после остывания эти негативные ощущения усилились, и кофе стал невкусным. Поэтому на эти два момента, которые легко вызывают недоразумения, стоит обратить внимание.
Возвращаясь к теме: причина, по которой остывший кофе не так вкусен, как горячий, прежде всего в том, что изменение температуры меняет наше восприятие разных вкусов. Об этом Front Street Coffee рассказывает довольно часто.
При разных температурах наши вкусовые рецепторы по-разному воспринимают различные вкусы. Например, когда жидкость горячая, ощущение жара при контакте с полостью рта перекрывает восприятие рецепторов, и это снижает нашу чувствительность ко всем вкусам, особенно к горькому.
А когда температура падает, из-за отсутствия жгучего ощущения, маскирующего вкус, чувствительность наших рецепторов ко всем вкусам восстанавливается, особенно к горькому и кислому. После полного остывания жидкости горечь/кислота начинают очень легко ощущаться. Если сладости недостаточно, жидкость с большим количеством горечи/кислоты становится трудно пить — например, кофе или кантонский травяной чай.
Со сладостью в кофе ситуация иная: сладость в кофе в основном происходит от ощущения, создаваемого ароматом (не полностью, конечно, во вторую очередь — от самого сладкого вкуса), то есть так называемая сладость-восприятие. Если мы хотим легко ощущать сладость в кофе, лучше всего пробовать его, когда температура кофе близка к температуре человеческого тела. По мере остывания нам будет всё труднее уловить сладость в кофе.
Поскольку все вкусы находятся в отношениях взаимного баланса, когда в кофе не хватает сладости и остаются только кислота и горечь, кислый и горький вкусы усиливаются — проще говоря, становятся более выраженными. Вот почему после остывания многие кофе становятся более кислыми и горькими.
Ещё один фактор — аромат! Вкусы, которые мы ощущаем в кофе через обоняние и дегустацию, в основном представляют собой ассоциации, возникающие от сочетания аромата и вкуса. А большинство ароматов в кофе летучи, и после приготовления кофе они непрерывно улетучиваются. Поэтому чем дольше стоит кофе, тем больше ароматов теряется. Без этих ароматов, вызывающих у нас ассоциации, вкус кофе естественным образом становится гораздо менее многогранным.
Если ваш кофе стоит достаточно долго, некоторые вещества в нём могут конденсироваться, например масла. Это снижает гладкость текстуры и делает её более тонкой.
Итак, из всего вышесказанного мы можем понять, почему горячий кофе после остывания становится не таким вкусным. Но не весь кофе после остывания невкусен. Например, подавляющее большинство зёрен из меню Front Street Coffee, включая упомянутый выше Front Street Coffee Хамашу, — если заварить их правильно, даже после остывания они сохранят превосходный вкус, потому что в кофе нет слишком много неприятных нот. Поэтому даже остыв, он будет лишь немного уступать горячему~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
