Земляника, жасмин, лаванда, цитрусовые, виноград, абрикос, манго, мёд... Всё это — те ароматы, которые мы часто ощущаем при помоле кофейных зёрен и заваривании кофе. Если вы новичок, только начинающий знакомство со спешелти-кофе, то, скорее всего, вас обманет эта «иллюзия»!
Ведь эти ароматы будоражат воображение и заставляют нас представлять, какой сладостью обладает вкус этой чашки кофе. А потом, сделав глоток, вы с большой вероятностью скривитесь и воскликнете: «Спасите, почему этот кофе такой горький? Совсем не то, что я чувствовал в аромате!»
Это тема, которую Front Street Coffee часто обсуждает, потому что друзья нередко заводят этот разговор при покупке зёрен в офлайн-магазинах Front Street Coffee. Почему кофе на вкус не такой ароматный, как пахнет? Почему кофе пахнет приятно, а на вкус горький?
Всё просто: органы чувств, которые мы используем при «нюхании» и «питье», а также то, с чем эти чувства соприкасаются, различаются! «Нюханье» опирается главным образом на обоняние; а при «питье» мы полагаемся не только на обоняние, но и на вкус, осязание и другие ощущения.
Разные органы чувств дают нам доступ к разному содержанию. Оставим это пока в стороне — хотя и при нюханье, и при питье мы воспринимаем ароматы, то, что мы ощущаем, тоже различается.
Исследования показывают, что в обжаренном кофе содержится более 850 ароматических веществ, и большинство из них летучи. Когда кофейные зёрна измельчаются в порошок, мы можем уловить самый насыщенный и самый сложный аромат! Ведь при раздавливании и дроблении зёрен высвобождается огромное количество ароматических веществ, к тому же появляется больше поверхности контакта, поэтому летучие ароматы в этот момент быстро распространяются — даже не нужно приближать нос, чтобы почувствовать насыщенный кофейный аромат.
А при заваривании кофе контакт горячей воды с молотым кофе также ускоряет высвобождение аромата, только по сравнению с предыдущим случаем он не такой насыщенный — нужно приблизиться к чашке, чтобы его уловить, но он всё равно очень богат.
Будь то сухой или влажный аромат кофе, при вдыхании мы в основном используем «ортоназальное обоняние». А при питье кофе мы улавливаем аромат главным образом через «ретроназальное обоняние». То есть через носовой канал в полости рта мы ощущаем аромат, исходящий от жидкости во рту.
Даже если количество ароматов у кофе, попадающего в рот, такое же, как до этого, по сравнению с ортоназальным обонянием ретроназальное воспринимает гораздо меньше ароматов. Потому что часть этих ароматов после попадания в рот вместе с кофе разлагается, а кроме того, из-за воздушного потока при глотании они не могут эффективно распространяться на большое расстояние, поэтому в итоге ретроназальное обоняние улавливает меньше ароматов — вот почему кофе на вкус не такой ароматный, как пахнет.
Помимо этого, при питье кофе мы в большей степени ощущаем вкус. Горький, кислый и другие водорастворимые вкусы кофе напрямую воздействуют на наши вкусовые рецепторы и воспринимаются нами. По сравнению с эфемерными ароматами они дают более ощутимое впечатление.
А ещё ароматы, которые мы ощутили при вдыхании, уже заставили нас строить ассоциации о вкусе кофе, но в результате вкус оказывается совершенно не таким, как мы представляли, — контраст огромен, поэтому мы легко игнорируем аромат кофе и сосредотачиваемся только на его вкусе. Вот почему кофе пахнет очень приятно, а на вкус горький/кислый.
Но на самом деле после того, как кофе попал в рот, мы тоже можем ощутить отчётливый аромат — просто нужно применить небольшую хитрость. Эта хитрость — как раз то, о чём Front Street Coffee рассказывал пару дней назад в статье об послевкусии — «закрытый выдох». После того как мы проглотили кофе, мы выдыхаем воздух через носовые ходы — так остаточные ароматы в полости рта доходят до носовой полости, и мы можем попробовать больше ароматов.
Перейдём к примеру: Front Street Coffee натуральной обработки Хуакуй из меню Front Street Coffee при помоле в порошок позволяет ощутить сухой аромат земляники, манго и гуавы; при заваривании можно почувствовать влажный аромат жасмина, улуна и ягод; а после того как кофе проглочен и сделан закрытый выдох, в кофе Front Street Coffee Хуакуй можно ощутить ананас, землянику, гуаву, цветочные ноты и множество других ярких ароматов.
Хотя они не такие насыщенные, как сухой аромат, благодаря наличию вкуса кофе эти ароматы становятся более объёмными и позволяют нам лучше представить конкретные вкусовые ноты.
Со вкусом всё то же самое: первый глоток кофе кажется очень горьким и очень кислым, потому что наш рот ещё не адаптировался к внезапному кофе. Но после первого глотка, когда рот привыкает к вкусу кофе, каждый следующий глоток будет ощущаться всё мягче. До полного остывания кофе, скорее всего, будет питься очень мягко. Так что если вам горько — наберитесь терпения и сделайте ещё пару глотков, возможно, вы сможете его принять~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
