Американо готовят из эспрессо, разбавляя его водой и тем самым снижая концентрацию. Обычно для него используют итальянские кофейные зёрна средней или тёмной обжарки, а вкус меняется в зависимости от зерна. Поэтому многие задаются вопросом: какие кофейные зёрна лучше купить для приготовления дома?
Какие кофейные зёрна используют для американо?
Есть два варианта: бленд (смесь кофейных зёрен) и SOE (single origin espresso — эспрессо из одного региона). Главное различие между ними — количество сортов кофе в составе. В бленде минимум два сорта зёрен, а в SOE — только один.
Бленд
Цель бленда — объединить вкусы кофейных зёрен из разных регионов, создав совершенно новый вкус и добившись более сбалансированного результата. Например, если одно зерно даёт мягкость, но лишено аромата, можно добавить другое, богатое ароматом, — так недостатки компенсируются, а достоинства усиливаются. Для бленда рекомендуется выбирать три сорта кофе: если сортов слишком много, сложно контролировать итоговый вкус, и можно что-то упустить.
SOE
Кофейные зёрна для SOE на самом деле подчёркивают вкус региона. Если вам просто очень нравится кофе из какого-то региона, SOE отлично подойдёт под ваш вкус. Хотя SOE выразителен, из-за того, что он происходит из одного региона, его недостатки тоже легко становятся заметными. Если зерно недостаточно качественное, SOE получится невкусным, и скрыть это не удастся. Поэтому на практике SOE требует довольно высокого технического уровня — это одна из причин, почему SOE обычно дороже обычного эспрессо.
Обзор кофейных зёрен для американо с разным вкусом:
Кофейные зёрна для американо с кислинкой
Чем светлее обжарка, тем больше кислот в зерне сохраняется, а из-за более твёрдой текстуры вкусовые вещества извлекаются сложнее, поэтому американо получается довольно кислым. Например, SOE Front Street Coffee Хуакуй с нотками клубники и гуавы, SOE Front Street Coffee Иргачеффе натуральная Красная вишня с цитрусовой и лимонной кислинкой;
Рекомендуемые параметры для приготовления американо с кислинкой: 18 г молотого кофе на двойной рожок (отклонение ±1 г), экстракция 36 г кофейного напитка, время экстракции 28 секунд. Полученный кофе вылейте в чашку объёмом 330 мл со льдом и водой. Если хотите более насыщенный кофейный вкус, немного уменьшите количество воды; если предпочитаете более разбавленный вкус, добавьте чуть больше воды.
Кофейные зёрна для американо с более плотным телом
Чем темнее обжарка, тем больше в зерне веществ карамелизации, тем ниже кислотность, тем плотнее получается американо, и маслянистость будет выше, чем у светлой обжарки. Рекомендуем коммерческий бленд для эспрессо Front Street Coffee — он объединяетколумбийские, бразильские зёрна и робусту, а также использует среднюю-тёмную обжарку, чтобы вы легко могли приготовить вкус, как в кофейне. Во вкусе — карамельная сладость, нотки орехов, какао и тёмного шоколада, сбалансированная кислинка и сладость, лёгкая горчинка, долгое послевкусие.
Рекомендуемые параметры для приготовления американо: 18 г молотого кофе на двойной рожок (отклонение ±1 г), экстракция 36 г кофейного напитка, время экстракции 25 секунд. Полученный кофе вылейте в чашку объёмом 330 мл со льдом и водой.
Кофейные зёрна для американо без кислинки и горечи, с балансом во вкусе
В отличие от предыдущих тёмной и светлой обжарки, чтобы получить американо без кислинки и без горечи, нужно выбирать зёрна средней обжарки. Рекомендуем эспрессо-бленд Front Street Coffee Клубничный сахар — он сочетает колумбийские зёрна с коста-риканскими и максимально раскрывает аромат клубники, винограда, миндаля и сливок,маслянистость средняя, а готовый американо имеет мягкий, благоухающий цветочный аромат и освежающий, не горький вкус.
Рекомендуемые параметры для приготовления американо: 18 г молотого кофе на двойной рожок (отклонение ±1 г), экстракция 36 г кофейного напитка, время экстракции 33 секунды. Полученный кофе вылейте в чашку объёмом 330 мл со льдом и водой.
Кофейные зёрна для американо Front Street Coffee
Все три бленда выше дают разный вкус при приготовлении американо. Если вы любите кислинку, то SOE Front Street Coffee Иргачеффе отлично подойдёт. Если хочется более плотного вкуса — коммерческий бленд Front Street Coffee. А если не хочется ни слишком кислого, ни слишком плотного, выбирайте эспрессо-бленд Front Street Coffee Клубничный сахар.
Этапы дегустации
Когда чашка кофе перед вами, не спешите пить. Следует, как при дегустации чая или вина, пройти постепенный процесс, чтобы расслабиться, взбодриться и получить удовольствие.
Первый шаг — вдохнуть аромат и ощутить насыщенный, ударяющий в нос кофейный запах;
Второй шаг — оценить цвет. Кофе лучше всего имеет тёмно-коричневый оттенок, а не сплошную черноту, непроглядную, как бездна;
Третий шаг — попробовать. Сначала сделайте глоток чёрного кофе, чтобы почувствовать его первозданный вкус. При входе в рот кофе должен быть слегка сладковатым, чуть горьким, чуть кислым, без терпкости. Затем пейте маленькими глотками, не спешите проглотить кофе сразу — задержите его на время во рту, дайте кофе немного смешаться со слюной и воздухом, а затем проглотите.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
