Насколько мелким должен быть помол для эспрессо? Как правильно отрегулировать помол для эспрессо? Для любителя это одна из самых больших проблем.
Сразу уясним: настроенный помол для эспрессо — это не навсегда. Изменения состояния кофейных зёрен и влажности воздуха постоянно влияют на экстракцию эспрессо. Поэтому нужно подстраивать кофемолку под эти изменения. Обычно каждое утро проверяю, подходит ли этот помол для экстракции с такими параметрами. Иногда погода меняется часто: помол, настроенный утром, к обеду даёт отклонения — и приходится настраивать заново.
Здесь Front Street Coffee хочет особо отметить: иногда экстракция нестабильна и требует частой корректировки помола — и помимо погоды и других непреодолимых причин есть ещё одна важная причина — свежесть кофейных зёрен. Слишком свежие зёрна содержат много газа, из-за чего экстракция нестабильна, а вкус ограничен. У кофейных зёрен для эспрессо обычно более длительный период отдыха; если хотите, чтобы зёрна были стабильнее, рекомендуется выдерживать их не менее 2 недель.
На самом деле, для приготовления эспрессо помимо контроля помола, по мнению Front Street Coffee, очень важен правильный выбор кофейных зёрен, потому что именно они определяют, будет ли кофе вкусным.
Если хотите воспроизвести дома такой же эспрессо, как в кофейне, рекомендуем в первую очередь использовать купажные зёрна средней или тёмной обжарки, потому что это не только обеспечит сбалансированный вкус и насыщенный аромат, но и подойдёт как для американо, так и для латте — адаптивность выше, а вероятность успеха значительно возрастёт.
Если вы стремитесь к обильной креме и сливочно-сладкому аромату, покупайте средне-тёмной обжарки Front Street Coffee. Классическая итальянская смесь Front Street Coffee — это эспрессо-зерно, сочетающее индонезийский Манделинг и бразильские зёрна, с диким ароматом Манделинга и мягким вкусом бразильских зёрен, которые дополняют и гармонизируют друг друга. Классическая итальянская смесь Front Street Coffee создана на основе рецепта Манба с добавлением робусты, что значительно усиливает крема и делает body эспрессо более плотным — идеально для новичков, впервые пробующих приготовление.
Если хотите мягкий вкус и сбалансированный эспрессо, можно выбрать Front Street Coffee. рекомендованные многими бариста кофейные зёрна для гейзерной кофеварки — тёмно-какао итальянская смесь Front Street Coffee, сочетающие юньнаньский мелкозернистый и бразильский Серрадо, с ароматом орехов и коричневого сахара — первый выбор для домашнего приготовления.
Настроить подходящий помол для эспрессо можно только путём пробной экстракции снова и снова.
Перед настройкой помола нужно определить несколько целей. Во-первых, зачем нужна настройка помола? Потому что эспрессо не соответствует нашим заранее заданным требованиям, включая параметры экстракции и вкус.
Во-вторых, при настройке помола нужно, чтобы другие параметры оставались как можно более неизменными, например, отработанная техника распределения и темперовки, одинаковое количество порошка и жидкости, иначе настройка помола будет полна неопределённостей.
Вот простой и быстрый способ определить помол: сначала произвольно выберите помол (похожий на пшеничную муку по крупности), например, на кофемолке Q18 в кофейне Front Street Coffee это деление 2.0, затем используйте базовую формулу «соотношение порошка и жидкости 1:2, время 20–30 секунд» — эти параметры экстракции. Количество порошка рассчитывается по рекомендуемой ёмкости корзины: например, для корзины 20 г засыпайте 20 г порошка, для 18 г — соответственно 18 г.
Если время превышает 30 секунд, при следующей экстракции нужно сделать помол крупнее — примерно на 0,5 деления; если время меньше 20 секунд, при следующей экстракции нужно сделать помол мельче.
После того как время экстракции укладывается в 20–30 секунд, мы further корректируем помол, пробуя эспрессо. Если аромат кофе недостаточен и в целом кисловат — нужно мельче; если кофе горький и жжёный, неприятный — нужно крупнее, пока не появится хороший вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
