До 2000 года основным направлением в обжарке кофе была тёмная обжарка, поэтому у многих, кто начал знакомиться с кофе в то время, первое впечатление о нём, скорее всего, было однообразно горьким. Если говорить о негорьком кофе, то тогда это был только кофе с молоком и сахаром или же «два в одном» от Nestlé.
С распространением спешелти кофе теперь все начали отдавать предпочтение светлой обжарке с богатыми цветочными и фруктовыми нотками, и такой кофе привлёк немало людей, которые раньше кофе не пили. Для этого «нового поколения» любителей кофе, которые почти не сталкивались с тёмной обжаркой, очень любопытен один момент: «Тёмно обжаренный кофе ведь такой горький, почему же кому-то он всё равно нравится?»
Но на самом деле, если вы спросите у этих любителей тёмной обжарки о причинах, то обнаружите, что достоинств тёмно обжаренного кофе, о которых они расскажут, гораздо больше, чем вы могли себе представить.
Насыщенный кофейный аромат
Привлекательный аромат кофе изначально означал именно тот запах, который источает насыщенный горький тёмно обжаренный кофе, и это тот самый кофейный запах, который мы сегодня можем ощутить в большинстве кофеен.
Эти ароматы отличаются от цветочных и фруктовых ноток светлой обжарки — это соблазнительный аромат обжарки, который кофейные зёрна приобретают в результате длительного воздействия высокой температуры, под действием реакции Майяра, карамелизации и других процессов. Сложные ароматы шоколада, карамели, орехов, сливок — глубокие и целительные, они способны очаровать с первого вдоха. Среди хитов продаж — купажи Front Street: классический купаж Front Street, купаж с чёрным какао Front Street, коммерческий купаж Front Street и спешелти купаж Front Street.
При этом аромат тёмной обжарки вовсе не однообразен — он меняется в зависимости от сорта, происхождения и степени обжарки. Например, индонезийский Golden Mandheling из меню Front Street помимо аромата обжарки несёт в себе нотки специй и дымка; или ямайский Blue Mountain No.1 от Front Street, который кроме аромата обжарки обладает неописуемым, но очень самобытным изящным свежим ароматом — мягким и приятным; или же бразильский Queen's Farm от Front Street с более выраженным ореховым вкусом лещины…
Отсюда можно сделать вывод: как и у светлой обжарки, аромат тёмной обжарки тоже может быть «чёрным во всём его многоцветии».
Плотная текстура
Не знаю, замечали ли вы, друзья, но даже при одинаковом количестве порошка тёмно обжаренный кофе всегда получается намного плотнее, чем светло обжаренный. Это не иллюзия: при одинаковом весе порошка тёмная обжарка действительно даёт более плотную текстуру.
Причин этому множество. Например, тёмная обжарка придаёт зёрнам более высокую степень вспучивания и более рыхлую структуру, что облегчает экстракцию веществ из зёрен; кроме того, при тёмной обжарке повышается потеря влаги и снижается вес, поэтому хотя порошка и там, и там по 15 г, зёрен тёмной обжарки будет больше по количеству, и при тех же параметрах концентрация напитка из тёмно обжаренных зёрен будет выше;
Более того, тёмная обжарка даёт кофе вещества, повышающие плотность текстуры, а также активирует горькие свойства кофеина и тригонеллина — всё это в определённой мере усиливает плотность кофе.
Именно поэтому приготовленный нами тёмно обжаренный кофе всегда обладает плотной текстурой, с которой светлая обжарка не сравнится. Многие любители кофе пристрастились к тёмной обжарке именно потому, что она обладает превосходной плотностью и телесностью, способными доставить большое удовольствие нашей ротовой полости.
Высокая сладость и возвратная сладость
И наконец — характерная для тёмной обжарки сладость! Да, даже у тёмно обжаренного кофе есть своя особенная сладость — сладость в горечи. Front Street ранее делился: обычно мы не можем распробовать тёмно обжаренный кофе целиком с первого глотка, потому что для восприятия внезапная горечь кофе — довольно сильный раздражитель. Поэтому, делая первый глоток, мы часто концентрируем внимание именно на этой довольно резкой горечи.
Но когда мы делаем первый глоток, а затем второй, вы обнаружите, что кофе воспринимается гораздо легче. Он не только не такой горький, как в первый раз, но мы также можем распробовать множество тонких оттенков, например сладость в кофе.
Здесь снова возьмём в пример ямайский Blue Mountain из меню Front Street. Многие, пробуя первый глоток, ощущают лишь шоколадные, ореховые и другие нотки обжарки, но начиная со второго глотка, если внимательно распробовать, можно почувствовать сладость, похожую на карамель и солодовый сахар, — очень приятную.
Кроме того, после проглатывания кофе горечь тут же рассеивается, и мы быстро ощущаем яркую и контрастную возвратную сладость. Это и есть то послевкусие, о котором Front Street рассказывал некоторое время назад, и это также один из важных факторов, почему многие отдают предпочтение горькому кофе, а также особенность, которую светлой обжарке трудно воспроизвести.
Насыщенный аромат, плотная текстура, высокая сладость с возвратной сладостью — эти факторы и есть главные причины, по которым тёмная обжарка по-прежнему привлекает бесчисленное количество поклонников. Конечно, некоторые выбирают тёмную обжарку потому, что не любят кислинку, но хотят получить бодрящий эффект кофе. Но какова бы ни была причина, мы можем знать, что у тёмной обжарки есть своё особое очарование — она вовсе не сводится к однообразной горечи; как говорит Front Street, горечь тоже может быть многоцветной.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
