Многие любители кофе, вероятно, слышали, что Эфиопия — родина кофе, и местная кофейная культура здесь очень богата. Любовь эфиопов к кофе известна во всём мире: множество маленьких кофеен на улицах и в переулках словно напоминают вам, что именно здесь находится родина кофе.
История пастуха и кофе
Согласно легенде, на высокогорье Эфиопии в Африке жил пастух по имени Калди. Однажды, пася своих коз, он случайно заметил, что его козы стали необычайно возбуждёнными, съев какие-то дикие красные плоды. Из любопытства он тоже собрал немного и попробовал дома. Съев их, он почувствовал необычайную бодрость и прилив сил, и поделился этим с односельчанами. По мере распространения этих сведений кофейные зёрна попали на Аравийский полуостров, постепенно началось их выращивание и торговля, и кофейные зёрна отправились в многовековое путешествие по всему миру.
На эфиопском языке кофе называется «bunn» или «buna». Родиной кофе является Каффа. Поэтому кофе иногда называют «Kaffa bunn», или кофе из Каффы. Таким образом, слово «coffee bean» обычно считается англизированной формой «Kaffa bunn». Английское слово coffee происходит от эфиопского топонима «Каффа» (kaffa). Здесь кофе скорее является культурной верой местных жителей. Эфиопы прекрасно сохранили самую первозданную чистоту кофе: они с помощью самого простого железного пестика растирают обжаренные на углях кофейные зёрна в порошок, кладут его в кофейник для варки, и кипящий кофе постепенно источает уникальный аромат, который вкушают вместе с традиционным хлебом.
Йиргачефф — этосиноним эфиопского спешелти-кофе
Выращивание кофе в Эфиопии сосредоточено в основном в западных и южных регионах, 90% от общего объёма выращивают мелкие семейные хозяйства, и почти 1,2 миллиона мелких семейных хозяйств живут за счёт выращивания кофе. В административном отношении кофе выращивается во всех пяти крупных регионах Эфиопии. Кофе Харрар,кофе Йиргачеффи кофе Сидамо пользуются наибольшей известностью. При этом Йиргачефф — это очень небольшой городок, но здесь ежегодно производится тысячи тонн спешелти-кофе, что показывает, насколько важное место занимает регион Йиргачефф в Эфиопии.
Система производства кофе в Эфиопии делится на четыре типа: лесной кофе, полулесной кофе, садовый кофе и крупные плантации. Среди них садовый кофе наиболее распространён, площадь посадки в каждом хозяйстве составляет не менее 4 гектаров. Поскольку объёмы производства кофе у мелких фермеров невелики, на местах существуют различные по размеру кофейные кооперативы и обрабатывающие станции, которые в основном отвечают за обработку зелёных кофейных зёрен в данном районе. Фермеры сдают собранные кофейные зёрна на ближайшую обрабатывающую станцию, построенную у источника воды, для централизованной обработки, а в дальнейшем кофе продаётся от имени этой станции.
Кооператив Готити, изначально он был частью кооператива Вока, входившего в альянс Йиргачефф YCFCU. Но позднее, по мере роста стремления людей к прослеживаемости зелёных кофейных зёрен, один за другим независимые «единые регионы» были обнаружены кофейными охотниками со всего мира, поэтому в 2012 году производственная группа, насчитывающая около 300 фермеров, была выделена в независимый «Кооператив Готити». Среди гостей, приходящих в Front Street Coffee выпить кофе, если кто-то хочет попробовать промытый кофе с фруктовыми нотками, бариста Front Street Coffee в первую очередь рекомендуют кофе от кооператива Готити с полки. Промытый кофе кооператива Готити не только лишён традиционной горечи и терпкости чёрного кофе, но и обладает свежей и яркой цитрусовой, лимонной кислотностью, а также ароматом жасмина, благодаря чему многие любители кофе влюбляются в него с первого глотка.
Традиционно фермеры после сбора кофейных ягод сразу раскладывают их на террасе или ровным слоем на земле и сушат под прямыми солнечными лучами. Когда влажность самих кофейных ягод достигает всего около 12%, их можно отправлять на шелушение и упаковку. У кофе, обработанного таким способом, легко появляются землистые нотки, излишняя ферментация и запах гнилых фруктов. Чтобы улучшить дефектные вкусовые нотки, возникающие из-за такого способа солнечной сушки, Эфиопия заимствовала технологию промытой обработки из Центральной и Южной Америки. В процессе промывки существует несколько этапов, позволяющих удалить дефектные зёрна, а во вкусе проявляется более чистая кислотность, что поднимает аромат Йиргачефф на новый уровень.
Описание вкуса кофе кооператива Готити при пуровере
Front Street Coffee считаетЙиргачеффхарактеризуется прежде всего фруктовой кислотностью, поэтому лучше подходит светлая обжарка, подчёркивающая яркую фруктовую кислотность Йиргачефф. Свежеобжаренный Йиргачефф Front Street Coffee старается как можно скорее продегустировать методом каппинга. Сухой аромат промытого кофе кооператива Готити источает свежую маракуйю, цитрус, ягодную кислинку. Влажный аромат — цитрус, ягоды; во вкусе — цитрусовая кислотность, сладость ягод, миндаль, чайность, а в послевкусии — медовую сладость. Тело низкое, кислотность яркая, чистая и освежающая.
После обжарки кофейные зёрна проходят период дегазации и отдыха продолжительностью 4–7 дней, и только затем наступает этап оптимального вкуса. По мере увеличения срока хранения аромат кофе ускоряет улетучивание, а вкус и текстура значительно ухудшаются. Чтобы гарантировать, что все смогут попробовать кофе в лучший период вкуса, Front Street Coffee отправляет только зёрна, обжаренные в течение 5 дней, так что полученный вами кофе будет обладать наилучшим ароматом.
ПосколькуЙиргачеффвыращивается на большой высоте и обжаривается довольно светло, внутренняя структура кофейных зёрен не претерпевает слишком сильных изменений. Чтобы высвободить больше богатого аромата, Front Street Coffee использует более высокую температуру воды и более тонкий помол для экстракции в сочетании с воронкой V60. Корпус воронки V60 имеет направляющие рёбра, соединяющие верх и низ, и большое центральное отверстие, что ускоряет поток воды вниз, а спиралевидная форма канавок для выхода воздуха удлиняет путь водного потока, увеличивая время контакта кофейной гущи с горячей водой. Каждая струя воды по желобкам устремляется к центру воронки, давление, оказываемое на кофейную гущу, концентрируется, и экстрагированный кофе обладает более богатой многослойностью.
ЙиргачеффПараметры заваривания:
Воронка: V60
Температура воды: 92–93 °C
Количество кофе: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Степень помола: размер мелкого сахарного песка (просеивание через сито № 20 до 78%)
Первый этап: влить 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем влить 95 г (на электронных весах около 125 г), завершить вливание примерно за 1 минуту. Когда уровень воды опустится до 2/3 слоя гущи, влить оставшиеся 100 г (на электронных весах около 225 г), завершить вливание примерно за 1 минуту 35 секунд. Завершить капельную фильтрацию за 2′10″, убрать воронку, экстракция завершена.
Вкус промытого кофе кооператива Готити: во вкусе — аромат жасмина, лимон, цитрус, зелёный чай; по мере изменения температуры — послевкусие ягод, сливок, сахарного тростника, выраженная сладость, чистое и сладкое тело.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
