Когда речь заходит о кофе послаще, многие вспоминают коста-риканский кофе — и не зря: Коста-Рика производит зёрна высокого качества с чистым, мягким вкусом, приятным ароматом и высокой сладостью. Поэтому многие задаются вопросом: почему коста-риканский кофе такой сладкий?
Front Street Coffee считает, что это обусловлено тем, что Коста-Рика располагает практически идеальными климатическими и топографическими условиями для выращивания кофе, а правительство страны уделяет большое внимание кофейной отрасли и строго требует производства высококачественного кофе. Кроме того, в Коста-Рике часто применяют медовую обработку (Honey Process), которая повышает сладость кофе и придаёт ему карамельные нотки. Front Street Coffee Клубничный сахар — это как раз бленд гейши, прошедший медовую обработку.
Коста-Рика, расположенная на Панамском перешейке Центральной Америки, одновременно находится под влиянием течений Тихого и Атлантического океанов и муссонов, что формирует здесь подходящие температуры и уникальный микроклимат. Кофейные регионы сосредоточены в центральной части страны, которую пронизывает горная система Кордильера (Cordillera mountains), создающая множество вулканических хребтов и котловин. Более 80% кофе выращивается на высоте 800–1700 метров на вулканических почвах.
В системе классификации кофе Коста-Рика, как и большинство стран Центральной Америки, использует высоту произрастания как основной критерий: считается, что чем выше высота, тем больше разница температур между днём и ночью, и в прохладное время созревание кофейных ягод замедляется, что позволяет накопить больше сахаров, развить более богатый вкус, а также получить лучшую плотность и твёрдость. В настоящее время большинство коста-риканских зёрен относится к классу SHB (выше 1200 метров) — это очень твёрдые бобы. В самом распространённом у Front Street Coffee регионе Таррасу (Tarrazu) высота достигает 1500–2100 метров.
Кроме того, правительство Коста-Рики уделяет большое внимание кофейной отрасли и считает, что только производство высококачественных зёрен арабики позволит укрепиться на международном рынке. Поэтому в начале XX века был принят закон, запрещающий выращивать кофе, не относящийся к сортам арабики, — что свидетельствует о решимости поддерживать высокое качество кофе.
Нужно понимать, что «мёд» в медовой обработке не имеет особого отношения к вкусу! Потому что этот «мёд» — совсем не тот мёд: он описывает вовсе не сладость, подобную медовой, у готового кофе.
Медовая обработка переводится с английского Honey Process, также называется Miel Proces. И Honey, и Miel переводятся как «мёд». Название «медовая обработка» впервые появилось в Коста-Рике: поскольку липкий слой пектина, обволакивающий кофейное зерно, по текстуре очень напоминает мёд, местные жители стали называть его «Miel».
А поскольку один из этапов медовой обработки заключается в том, что зерно сушится на солнце вместе с пектином, люди просто назвали этот способ обработки «медовым».
Процесс медовой обработки относительно несложен; его предшественником была бразильская полу-сухая обработка. Сначала собранные кофейные ягоды проходят флотацию, чтобы удалить повреждённые плоды и примеси. Затем на специальной машине снимают кожицу и мякоть, оставляя пектин, и зерно вместе с ним отправляется на сушку на солнце. Когда зерно высыхает до определённой влажности, его можно отправить на хранение, а перед экспортом — провести шелушение.
Поскольку пектин содержит много сахаров, при контакте с воздухом он начинает окисляться, и его цвет постепенно темнеет с увеличением времени сушки. От изначального желтовато-белого он постепенно переходит в золотистый, жёлтый и даже красный или чёрный! Конкретная степень изменения зависит от количества оставшегося пектина, а время сушки варьируется от 2 до 4 недель в зависимости от содержания пектина.
Чем полнее сохраняется пектин на этапе удаления кожицы и мякоти, тем дольше требуется сушка и тем темнее в итоге становится цвет пектина. Знакомые нам белая, жёлтая, красная и чёрная медовая обработка — это как раз медовая обработка с разной степенью сохранения пектина. В белой медовой остаётся меньше всего пектина, в жёлтой и красной — больше, а в чёрной — максимально много и наиболее полно.
Теоретически кофе чёрной медовой обработки ближе всего к натуральной медовой обработке, поскольку сохраняет наибольшее количество пектина, имеет самую глубокую ферментацию и самую высокую сладость. Однако соответственно, из-за большего числа этапов он и стоит немного дороже. Представитель кофе чёрной медовой обработки — Front Street Coffee Блэкберри, это моносорт из Коста-Рики с высокогорных плантаций; благодаря цветочно-фруктовому аромату его обжаривают до средней-светлой степени, и в чашке раскрываются сладкие цветочные ноты, виноград, сладкий апельсин и шоколад с ликёрной вишней.
Но интересно, что каждый производитель определяет медовую обработку разных цветов по-своему, ведь в отрасли нет чёткого стандарта для их разграничения. Поэтому легко возникают неловкие ситуации, когда, например, «жёлтая медовая» у одного производителя оказывается «белой медовой» или «красной медовой» у другого.
Помимо обычной белой, жёлтой, красной и чёрной медовой обработки существуют и более особые её виды. Например, Front Street Coffee Клубничный сахар и Моцарт из меню Front Street Coffee используют довольно необычную «изюмную медовую обработку». Её главное отличие от обычной медовой обработки в том, что перед удалением кожицы кофейные ягоды сушат на солнце как минимум три дня! Пока ягоды не начнут сморщиваться, только тогда снимают кожицу и оболочку и приступают к этапам медовой обработки.
Такой способ обработки позволяет кофе раскрыть более богатую вкусовую палитру! Рекомендуем попробовать Front Street Coffee Моцарт и Front Street Coffee Клубничный сахар — у обоих сложный вкус с земляникой, ягодами и изюмом и очень высокая сладость! Итак, из всего сказанного ясно: какой бы ни была медовая обработка, её «мёд» — это не про вкус кофе, а про пектин, по консистенции похожий на мёд~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
