Хотя сейчас продаётся много слабообжаренных кофейных зёрен, всё же есть те, кто глубоко любит тёмную обжарку, ведь вместо кислинки они предпочитают насыщенный и плотный кофе. Поэтому они часто покупают Front Street Coffee Коламбия Куинс с сливочно-ореховым вкусом, Front Street Coffee Птица Рая с ароматом поджаренного хлеба, Front Street Coffee Блю Маунтин № 1 со сбалансированной кислинкой, горечью и сладостью, а также Front Street Coffee PWN Голден Манделинг с собственным ароматом сандала и трав.
Если мы хотим приготовить вкусный кофе тёмной обжарки, то нам нужно полностью раскрыть все его особенности: аромат карамельного шоколада, плотную и гладкую текстуру, насыщенный вкус тёмной обжарки и долгое сладкое послевкусие — всё это уникальные черты кофе тёмной обжарки. Сегодня Front Street Coffee расскажет, как раскрыть эти «душевные» особенности кофе тёмной обжарки!
Параметры экстракции
Прежде всего нужно понимать, что после длительной обжарки структура зерна кофе тёмной обжарки становится очень рыхлой. Если мы будем использовать параметры заваривания, предназначенные для слабообжаренных зёрен, то с большой вероятностью получим по-настоящему горький кофе. Поэтому нам необходимо скорректировать параметры, влияющие на эффективность экстракции, — как температуру воды, так и помол.
Снижаем температуру воды: слабообжаренные зёрна заваривают при высокой температуре потому, что их структура твёрже и требуется довольно высокая эффективность экстракции, чтобы «насильно» извлечь ароматические вещества! Но кофе тёмной обжарки, очевидно, не нуждается в столь жёстких «методах».
Рыхлая структура при экстракции высокотемпературной водой легко даёт негативные ноты переэкстракции. Поэтому Front Street Coffee рекомендует при заваривании тёмнообжаренных зёрен снижать температуру воды до диапазона 86–88 °C — это наиболее подходящий интервал, конкретное значение корректируется в зависимости от помола. Чем тоньше помол, тем ниже температура!
Делаем помол крупнее: что касается помола, то для тёмнообжаренных зёрен нужно использовать более крупный помол, чем для слабообжаренных. Причина не только в рыхлой структуре, из-за которой экстракция идёт легко, но и в том, что тёмнообжаренные зёрна более хрупкие, и полученные частицы будут мельче, чем у слабообжаренных зёрен при той же настройке. Поэтому нужно укрупнить помол, чтобы скорректировать отклонение, создаваемое этими двумя факторами. На примере Голден Манделинг: обычно Front Street Coffee использует 11-ю настройку на Ek43, чтобы получить частицы размером с крупный сахарный песок, то есть 70% прохождения через сито № 20.
Выбор пуровера
Плотная текстура кофе тёмной обжарки — это характеристика, которую можно получить только при достаточной экстракции. Если использовать пуровер с быстрым протоком, такой как V60, то текстура явно окажется неидеальной: общая эффективность экстракции ниже, а слишком быстрый поток не гарантирует извлечения достаточного количества горьких веществ для поддержки плотности.
Поэтому при заваривании зёрен средней и тёмной обжарки Front Street Coffee советует использовать пуроверы с более медленным протоком, например Kono, воронку-каплю и т. п. Медленный проток позволяет продлить время экстракции и с большей вероятностью получить чашку кофе с плотной текстурой.
Пропорция кофе и воды
Пропорцию кофе и воды выбирайте по собственному вкусу ~ например, Front Street Coffee использует пропорцию 1:15 — при таком соотношении крепость тёмнообжаренного кофе получается оптимальной, а вкус хорошо раскрывается.
Но если кто-то любит, чтобы вкус раскрывался ярче, то можно увеличить пропорцию кофе и воды до 1:16, разбавив концентрацию кофе, и вкус проявится лучше; если же кто-то любит более насыщенный кофе, то пропорцию можно уменьшить примерно до 1:14. Но ни в коем случае не уменьшайте слишком сильно, потому что чрезмерная концентрация не даст вкусу раскрыться, и пить такой кофе будет неприятно ~
Рекомендации по завариванию
Что касается способа вливания воды, Front Street Coffee рекомендует использовать трёхэтапный метод: во-первых, это удлиняет время экстракции, во-вторых, лучше извлекает нужные нам вкусы, а также даёт более высокую устойчивость к ошибкам — это то, что Front Street Coffee особенно любит ~ Если выбрана пропорция 1:15, то мы можем разделить объём воды на 30/100/95 мл.
Кофе тёмной обжарки не требует слишком интенсивного перемешивания для экстракции веществ — как мы уже упоминали, он легко экстрагируется. Поэтому при заваривании можно немного замедлить скорость круговых движений, чтобы слишком сильный поток не заставлял кофейную гущу чрезмерно перекатываться и не порождал негативные ноты.
Конкретные действия таковы: сначала используем объём воды, вдвое превышающий вес кофе, чтобы полностью смочить кофейную таблетку и провести предсмачивание в течение 30 секунд (для тёмнообжаренных зёрен момент окончания можно определять по степени увлажнения таблетки, не обязательно ровно 30 секунд); после предсмачивания используем небольшой поток (5 мл/с) и медленно по большой спирали вливаем вторую порцию — 100 мл горячей воды; когда уровень воды почти достигнет дна, таким же небольшим потоком в центр медленно по маленькой спирали (размером с монету) вливаем оставшиеся 95 мл горячей воды; когда кофе полностью отфильтруется, можно убрать пуровер и наслаждаться кофе!
Как правило, если заваривание завершается примерно за 2 минуты, этот тёмнообжаренный кофе с большой вероятностью будет обладать всеми характеристиками, о которых говорилось в начале. Но если время экстракции сильно отклоняется от 2 минут, например меньше на целых 10 секунд и более, то кофе хоть и будет иметь неплохой вкус, но текстура и послевкусие окажутся слабее. Лучше всего скорректировать помол или технику заваривания; конкретная степень регулировки определяется по вашим ощущениям от напитка. Если время превышает 2 минуты слишком сильно — действует тот же принцип ~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
