«Не~пре~у~ве~ли~че~ние~ — не верите, попробуйте сами: если выпить воды после кофе, вода действительно будет очень сладкой!» — это фраза гостя, который вчера заходил в кофейню Front Street Coffee. Нам показалось это очень интересным, поэтому сегодня давайте обсудим этот вопрос~
Иногда перед дегустацией определённых видов кофе (эспрессо, моносорта) мы можем предварительно выпить глоток ледяной воды. Это нужно, чтобы ополоснуть полость рта ледяной водой и тем самым лучше ощутить вкусовой профиль этого концентрированного кофе. Отсюда понятно, что это действие направлено на усиление впечатления от питья кофе. А если выпить воду ещё раз после кофе, это тоже даст аналогичный эффект. Как описала та гостья в начале, вода под влиянием кофе обретает очень высокую «сладость».
Даже если эта вода — та самая, которой мы только что «полоскали рот», нам всё равно кажется, что выпитая после кофе она слаще, чем была раньше! Почему же возникает такая ситуация?
Почему вода после кофе кажется слаще?
Здесь никак не обойтись без одного из наших пяти чувств — вкуса! Кислый, сладкий, горький, солёный, умами — это пять вкусов, которые способно воспринимать наше чувство вкуса. Основным посредником для восприятия этих вкусов являются вкусовые рецепторы, расположенные на нашем языке. Это очень микроскопические сенсорные органы, состоящие из вкусовых клеток, иначе называемые «вкусовыми рецепторами».
Когда вкус потребляемой нами еды или напитка контактирует с вкусовыми рецепторами, вкусовые клетки активируются под воздействием раздражения, а затем передают информацию об этом вкусе в мозг посредством электрических сигналов — так мы и ощущаем соответствующий вкус.
Когда мы пьём кофе с высокой сладостью, например 前街草莓糖, 前街黑莓, 前街莫扎特, 前街希爪, 前街2013云南小粒, в этот момент сигнал, передаваемый вкусовыми рецепторами в мозг, — «не горько, очень сладко».
А причина того, что после кофе вода кажется слаще, двойная! Во-первых, возникает «вкусовой контрастный эффект», а во-вторых, сказывается «физиологическое действие полости рта».
«Вкусовой контрастный эффект» означает контрастное взаимодействие между вкусами. Когда мы, попробовав один вкус, затем ощущаем другой, предыдущий вкус оказывает определённое влияние на восприятие последующего. Причём это влияние может быть как усиливающим, так и ослабляющим, и даже изменяющим вкус.
Например, если сначала съесть очень сладкую пищу, а затем безвкусную, то безвкусная пища, хоть и не обладает никакой горечью, из-за того, что сладкий вкус подавил активность вкусовых рецепторов горечи и порог чувствительности снизился, начинает ощущаться слегка горькой.
«Физиологическое действие полости рта» означает, что когда слюнные железы в нашей полости рта подвергаются определённому раздражению, secretion слюны ускоряется! А в слюне содержатся такие ферменты, как амилаза, которые могут связываться с некоторыми компонентами еды и напитков или расщеплять их, порождая сладкий вкус.
Из всего вышесказанного можно понять, что вода после кофе кажется слаще благодаря совместному действию этих двух факторов (то же самое справедливо и для послевкусия-сладости)!
Когда мы пьём кофе, кофе раздражает полость рта, заставляя её выделять больше слюны. А вещества в слюне способны расщеплять некоторые компоненты кофе, создавая сладкие вещества, так что после кофе может развиться сладкий вкус; как раз горькие вещества кофе способны образовать яркий контраст со сладостью, поэтому когда сладкий вкус проявляется позже, он становится ещё более выраженным из-за этого контраста.
Итак, под действием этих двух факторов чувствительность к сладкому после кофе повышается, а образование слюны как раз увеличивает сладость; в этот момент, если сделать глоток воды, вода и обретает ощущение высокой сладости.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
