Как только становится жарко, число желающих выпить холодный кофе снова резко растёт. Поэтому простой и удобный колд брю вновь возвращается в холодильники, чтобы продержаться всё лето. Недавно несколько новичков, только начавших увлекаться кофе, пришли в кофейню Front Street Coffee, чтобы купить зёрна, подходящие для колд брю, и заодно узнать о недорогих способах приготовления. Давайте сегодня об этом и поговорим.
Колд брю обычно готовят так: кофейные зёрна измельчают в порошок, затем добавляют холодную воду в определённой пропорции, герметично закрывают и ставят в холодильник на ночь, а в конце фильтруют кофейную гущу. Полученный напиток и есть колд брю.
Низкотемпературная экстракция и длительное время — две главные особенности колд брю, а также его основное отличие от кофе, заваренного горячим способом. Кофе, приготовленный горячим способом, обычно заваривается при температуре 82–95 °C, и процесс занимает не более 3 минут. Колд брю же на протяжении всего времени настаивается при температуре, близкой к 0 °C. Низкомолекулярные ароматические соединения, отвечающие за кислотность и сладость, высвобождаются первыми, а растворение крупномолекулярных компонентов, дающих горечь, частично подавляется. Поэтому колд брю обычно имеет мягкую кислотность, округлый вкус, низкую горечь и лёгкое послевкусие сладости, что делает его очень популярным среди любителей кофе.
О способах приготовления колд брю можно найти массу информации в интернете, но суть всегда одна — всё дело в кофейных зёрнах и параметрах:
Ферментированный аромат и освежающее ощущение от колд брю мгновенно бодрят, поэтому при покупке кофейных зёрен стоит в первую очередь выбирать сорта с ярким фруктовым ароматом или живой кислотностью, отдавая предпочтение регионам Африки, Центральной и Южной Америки.
Тем, кто особенно любит цветочные ноты и готов к кислотности, рекомендуем попробовать 前街果丁丁; для колд брю с соковым вкусом можно выбрать 前街小番茄; а если хочется холодного кофе послаще, покупайте моносорта из Коста-Рики и Колумбии средней или светлой обжарки, например, 前街黑莓, 前街希爪, 前街大肚脐.
Совет: одна знакомая рассказала в Front Street Coffee, что любит готовить колд брю из моносортов с фруктовым ароматом, но это слишком дорого, и ей жалко тратить столько. Тогда Front Street Coffee посоветовали ей найти недорогой сорт с мягким характером, который не перебивает вкус, и смешать его с другими, например: 前街希爪 30% + 前街耶加雪菲 70% (вкус колд брю: маракуйя, виноград, цитрус, цветы), 前街哈马修 30% + 前街花魁 70% (вкус колд брю: тропические фрукты, чёрный чай, ананас, медовый аромат).
Параметры домашнего колд брю:
Соотношение кофе и воды: 1:10 ~ 1:12
Помол: как сахарный песок (для зёрен средней и светлой обжарки — 9,5 деления на EK43s; для зёрен средней и тёмной обжарки — 10 делений на EK43s / просеиваемость через китайское сито №20 — 80%)
Время настаивания: 6–14 часов
Итак, исходя из этих параметров, какие существуют способы приготовления колд брю?
Метод прямого настаивания
Прямое настаивание, как следует из названия, — это когда холодная вода заливает молотый кофе для экстракции. Поскольку нет никаких препятствий, они контактируют более полно, и ароматические вещества переходят в воду.
Для этого метода нужна лишь достаточно большая чистая ёмкость, желательно герметичная, плюс воронка с фильтром или металлическое ситечко. Этого достаточно, чтобы получить насыщенный и чистый на вкус колд брю — самый простой и самый экономичный домашний способ. (Подробнее можно посмотреть в этой статье Front Street Coffee: «Колд брю и капельный холодный кофе: как приготовить на уровне кофейни?»)
Плюсы: более насыщенный вкус, ниже себестоимость;
Минусы: поскольку молотый кофе, впитав воду, разбухает, он легко забивает поры фильтра, поэтому фильтрация идёт очень медленно и часто приходится ждать долго.
Метод настаивания в фильтр-пакете / чайном пакетике
Для этого метода нужен фильтр-пакет для молотого кофе, но строгих ограничений нет — подойдёт обычный чайный пакетик или домашний мешочек для специй, лишь бы он был чистым и не пропускал молотый кофе. При приготовлении колд брю сначала насыпаем молотый кофе в пакетик, завязываем его, затем опускаем в кувшин с водой для настаивания. По истечении времени фильтровать не нужно — просто вынимаем пакетик, и готовый напиток можно пить.
Плюсы: не нужно фильтровать кофейную гущу, недорого.
Минусы: комковатый пакетик с молотым кофе из-за плохой впитываемости воды будет плавать сверху, из-за чего экстракция идёт медленно. Поэтому лучше использовать пакетик чуть большего размера, чтобы оставалось место для проникновения воды.
Приготовление во френч-прессе для колд брю
По сравнению с двумя предыдущими бюджетными вариантами, френч-пресс для колд брю — это специализированная кофейная посуда, поэтому функционально он относительно универсален: помимо встроенного фильтра, некоторые модели имеют шкалу для молотого кофе и воды, что избавляет от необходимости взвешивать. После настаивания просто выливаем гущу и можно пить.
Плюсы: самый удобный
Минусы: поскольку молотый кофе находится внутри фильтра, воде трудно полностью проникнуть и экстрагировать ароматические вещества, поэтому вкус часто получается водянистым, а насыщенность уступает методу прямого настаивания. К тому же у некоторых френч-прессов встроенный фильтр недостаточно мелкий, и в готовом напитке иногда остаются мельчайшие частицы и тонкая плёнка конденсата масел, что делает вкус слегка грубоватым. Если хочется улучшить вкус, нужно дополнительно процедить через бумажный фильтр.
Но всё же, для тех, кто пользуется им нечасто, френч-пресс для колд брю часто забывается в углу и покрывается пылью, поэтому перед приготовлением кофе обязательно тщательно промойте его изнутри и снаружи.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
