Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш официальный аккаунт в WeChat: 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Четыре распространённых вида холодного кофе — это айс американо, холодный пуровер, колд брю и кофе, сваренный методом холодного капельного заваривания. Некоторые друзья могут быть не знакомы с этими четырьмя видами холодного кофе, поэтому 前街 попробует объяснить их особенности и различия с нескольких сторон.
Способ экстракции
С точки зрения способа экстракции, айс американо и холодныйпуровер— оба получаются путём быстрого охлаждения уже приготовленного горячего кофе льдом; зерна для колд брю и холодного капельного заваривания экстрагируются холодной водой на протяжении всего процесса.
Айс американо готовится путём экстракции эспрессо на эспрессо-машине с последующим добавлением подходящего количества ледяной воды для охлаждения и разбавления кофе. Для американо рекомендуются зерна из итальянской серии 前街 — все они обжарены до средней или тёмной степени, обладают сбалансированным вкусом, насыщенным и мягким ароматом. Среди них — классическая смесь 前街 с маслянистым вкусом, спешелти-смесь 前街 с ореховым вкусом, коммерческая смесь 前街 с карамельным вкусом и 前街 чёрный какао с шоколадным вкусом.
Способ приготовления айс американо: смелите 20 г молотого кофе классической смеси 前街, при соотношении кофе к жидкости 1:2 за 25–33 секунды экстрагируйте 40 г кофейного напитка. Подготовьте стеклянный стакан объёмом 300 мл, положите 90 г льда и 180 г питьевой воды, затем влейте экстрагированный эспрессо, перемешайте и можно пить.
Айс американо, приготовленный из классических кофейных зерен 前街, с первого глотка дарит богатую палитру вкусов: лёгкие нотки жареных каштанов и орехов в сопровождении сливочной мягкости, освежающий и насыщенный — летом пить его очень приятно.
Холодный пуровер готовится путём сначала заваривания горячего кофе методом пуровера (немного крепче обычного), затем добавления льда для охлаждения и разбавления. Подходит для приготовления из различных моносортовых зерен. Новичкам можно приобрести такие средне-светло обжаренные кофейные зерна, как 前街花蝴蝶 с вкусом фруктового чая, 前街莫扎特 с насыщенной ферментацией, 前街花魁 с свежей кислинкой и сладостью — для приготовления холодного пуровера. Они обладают высокой узнаваемостью вкуса, поэтому при экстракции допускают больше погрешностей.
Подробный способ приготовления следующий. Здесь 前街 на примере средне-светло обжаренного 前街果丁丁 использует параметры холодного заваривания с высокой концентрацией и высокой экстракцией:
Количество кофе: 15 г
10-кратное количество горячей воды: 150 г
5-кратное количество льда: 75 г
Температура воды: 92°C
Степень помола: проходимость через сито №20 — 83% (EK43s деление 9, C40 деление 22)
Воронка: Hario V60
Техника: трёхэтапная
Сначала положите 75 г льда в нижний сосуд, затем насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и слегка разровняйте. На первом этапе мы тонкой струёй 3 мл/с по спирали от центра к краям вливаем 30 г горячей воды для предварительного заваривания на 30 секунд; через 30 секунд той же техникой вливаем второй этап — 60 г воды, следите за тем, чтобы не поднимать уровень жидкости слишком высоко, иначе кофе экстрагируется недостаточно; когда кофейный напиток почти иссякнет, влейте оставшиеся 60 г горячей воды потоком 3 мл/с, следя за тем, чтобы время экстракции уложилось в 1 минуту 50 секунд – 2 минуты.
Колд брю — это кофе, который готовится путём замачивания молотого кофе в холодной воде, обычно на довольно длительное время, затем процеживается от кофейной гущи и употребляется. Способ приготовления следующий.
На примере 前街草莓糖 для приготовления колд брю используется колд брю-кувшин объёмом 1 л, подготавливается 60 г кофейных зерен 草莓糖 и мельчится до размера мелкого сахарного песка (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 80%), конкретная крупность помола указана ниже. Затем насыпьте молотый кофе в кувшин, залейте 600 г питьевой воды при соотношении кофе к воде 1:10, возьмите длинную ложку, хорошо перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 8–12 часов. По завершении настаивания достаньте кувшин, снова тщательно перемешайте ложкой, затем процедите через фильтровальную бумагу для удаления гущи, пока весь кофейный напиток не отфильтруется — колд брю готов.
Кофе, сваренный методом холодного капельного заваривания, готовится путём капания ледяной воды по капле в слой молотого кофе для экстракции кофейного напитка, обычно процесс также занимает довольно много времени.
Кофе холодного капельного заваривания после завершения фильтрации нельзя пить сразу, так как ему ещё нужно несколько часов настояться в холодильнике для ферментации! Благодаря ферментации холодное капельное заваривание приобретает более насыщенный аромат и превосходный вкус, поэтому оно отлично подходит для приготовления кофе с ферментационными нотками и фруктово-винным ароматом. Для домашнего приготовления в первую очередь рекомендуются 前街草莓糖, 前街黑莓, 前街希爪 — и именно поэтому кофе холодного капельного заваривания нужно готовить за 1–2 дня.
Конкретный способ приготовления следующий:
Скорость потока такая же, как при пуровере, но для холодного капельного заваривания скорость потока измеряется количеством капель в секунду: чем медленнее поток, тем больше общее время и тем выше риск переэкстракции. 前街 обычно использует 7 капель за 10 секунд для экстракции, каждый может регулировать скорость по своему вкусу. Соотношение кофе к жидкости — 1:10, поскольку 前街 подаёт кофе холодного капельного заваривания разбавленным льдом, используется более высокая концентрация; для домашнего приготовления можно экстрагировать при 1:12–1:14. 前街 для приготовления холодного капельного заваривания использует 60 г кофейных зерен, молотых в порошок, в чашку для кофе кладёт круглый фильтр, насыпает молотый кофе, сверху укладывает ещё один фильтр, затем смачивает кофе водой — это экономит время капельной фильтрации и предотвращает неравномерную экстракцию. Наполните верхний сосуд смесью льда и воды в соотношении 1:1, всего экстрагируется 600 г кофейного напитка.
Время приготовления
С точки зрения времени приготовления айс американо и холодныйпуроверготовятся довольно быстро — всего несколько минут; колд брю и кофе холодного капельного заваривания требуют больше времени: обычно колд брю готовится около 12 часов, а холодное капельное заваривание — 6–8 часов.
Простота приготовления
Для дома способы приготовления холодного пуровера и колд брю довольно просты. Колд брю не предъявляет высоких требований к посуде — достаточно герметичной бутылки. Посуда для холодного пуровера также доступна, и обычно у тех, кто имеет привычку заваривать кофе дома, есть принадлежности дляпуровера.
Для айс американо требуется эспрессо-машина, а для кофе холодного капельного заваривания — специальная посуда, которая стоит немного дороже.
Различия во вкусе и аромате
Здесь 前街 сначала пояснит: кислый кофе или горький, с цветочными и фруктовыми нотками или с орехово-шоколадными — это в основном зависит от того, какие по вкусу кофейные зерна используются, а влияние способа экстракции не так велико. Разные способы приготовления холодного кофе дают разные стили вкуса, эти различия выявляются при сравнении, но в любом случае вкус готового напитка не выходит за пределы базовой вкусовой тональности кофейных зерен.
Вкусовые особенности айс американо обычно — лёгкость, освежающий вкус, как правило, способен проявить самые базовые вкусовые качества кофейных зерен. Жидкость довольно мутная.
Холодныйпуроверхарактеризуется чистым и освежающим вкусом, легко подчёркивает основные вкусовые ноты кофейных зерен, жидкость прозрачная и светлая.
Колд брю отличается меньшей горечью, сбалансированным вкусом и высокой сладостью. По текстуре он плотнее, чем холодныйпуровер. Прозрачность жидкости немного ниже, чем у холодногопуровера.
Кофе холодного капельного заваривания отличается богатыми ферментационными нотками, например, винными. При одинаковых зернах горечь у холодного капельного заваривания выше, чем у остальных трёх видов холодного кофе, а вкус также превосходит остальные три вида холодного кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
