Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш официальный аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Четыре распространённых вида холодного кофе — это айс американо, холодный пуровер, колд брю и кофе, сваренный методом холодного капельного заваривания. Некоторые друзья могут быть не знакомы с этими четырьмя видами холодного кофе, поэтому Front Street Coffee попробует объяснить их особенности и различия с нескольких сторон.
Способ экстракции
С точки зрения способа экстракции, айс американо и холодныйпуровер— оба получаются путём быстрого охлаждения уже приготовленного горячего кофе льдом; зерна для колд брю и холодного капельного заваривания экстрагируются холодной водой на протяжении всего процесса.
Айс американо готовится путём экстракции эспрессо на эспрессо-машине с последующим добавлением подходящего количества ледяной воды для охлаждения и разбавления кофе. Для американо рекомендуются зерна из итальянской серии Front Street Coffee — все они обжарены до средней или тёмной степени, обладают сбалансированным вкусом, насыщенным и мягким ароматом. Среди них — классическая смесь Front Street Coffee с маслянистым вкусом, спешелти-смесь Front Street Coffee с ореховым вкусом, коммерческая смесь Front Street Coffee с карамельным вкусом и Front Street Coffee чёрный какао с шоколадным вкусом.
Способ приготовления айс американо: смелите 20 г молотого кофе классической смеси Front Street Coffee, при соотношении кофе к жидкости 1:2 за 25–33 секунды экстрагируйте 40 г кофейного напитка. Подготовьте стеклянный стакан объёмом 300 мл, положите 90 г льда и 180 г питьевой воды, затем влейте экстрагированный эспрессо, перемешайте и можно пить.
Айс американо, приготовленный из классических кофейных зерен Front Street Coffee, с первого глотка дарит богатую палитру вкусов: лёгкие нотки жареных каштанов и орехов в сопровождении сливочной мягкости, освежающий и насыщенный — летом пить его очень приятно.
Холодный пуровер готовится путём сначала заваривания горячего кофе методом пуровера (немного крепче обычного), затем добавления льда для охлаждения и разбавления. Подходит для приготовления из различных моносортовых зерен. Новичкам можно приобрести такие средне-светло обжаренные кофейные зерна, как Front Street Coffee Хуа Худе с вкусом фруктового чая, Front Street Coffee Моцарт с насыщенной ферментацией, Front Street Coffee Хуа Куй с свежей кислинкой и сладостью — для приготовления холодного пуровера. Они обладают высокой узнаваемостью вкуса, поэтому при экстракции допускают больше погрешностей.
Подробный способ приготовления следующий. Здесь Front Street Coffee на примере средне-светло обжаренного Front Street Coffee Го Дин Дин использует параметры холодного заваривания с высокой концентрацией и высокой экстракцией:
Количество кофе: 15 г
10-кратное количество горячей воды: 150 г
5-кратное количество льда: 75 г
Температура воды: 92°C
Степень помола: проходимость через сито №20 — 83% (EK43s деление 9, C40 деление 22)
Воронка: Hario V60
Техника: трёхэтапная
Сначала положите 75 г льда в нижний сосуд, затем насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и слегка разровняйте. На первом этапе мы тонкой струёй 3 мл/с по спирали от центра к краям вливаем 30 г горячей воды для предварительного заваривания на 30 секунд; через 30 секунд той же техникой вливаем второй этап — 60 г воды, следите за тем, чтобы не поднимать уровень жидкости слишком высоко, иначе кофе экстрагируется недостаточно; когда кофейный напиток почти иссякнет, влейте оставшиеся 60 г горячей воды потоком 3 мл/с, следя за тем, чтобы время экстракции уложилось в 1 минуту 50 секунд – 2 минуты.
Колд брю — это кофе, который готовится путём замачивания молотого кофе в холодной воде, обычно на довольно длительное время, затем процеживается от кофейной гущи и употребляется. Способ приготовления следующий.
На примере Front Street Coffee Сянцаотан для приготовления колд брю используется колд брю-кувшин объёмом 1 л, подготавливается 60 г кофейных зерен Сянцаотан и мельчится до размера мелкого сахарного песка (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 80%), конкретная крупность помола указана ниже. Затем насыпьте молотый кофе в кувшин, залейте 600 г питьевой воды при соотношении кофе к воде 1:10, возьмите длинную ложку, хорошо перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 8–12 часов. По завершении настаивания достаньте кувшин, снова тщательно перемешайте ложкой, затем процедите через фильтровальную бумагу для удаления гущи, пока весь кофейный напиток не отфильтруется — колд брю готов.
Кофе, сваренный методом холодного капельного заваривания, готовится путём капания ледяной воды по капле в слой молотого кофе для экстракции кофейного напитка, обычно процесс также занимает довольно много времени.
Кофе холодного капельного заваривания после завершения фильтрации нельзя пить сразу, так как ему ещё нужно несколько часов настояться в холодильнике для ферментации! Благодаря ферментации холодное капельное заваривание приобретает более насыщенный аромат и превосходный вкус, поэтому оно отлично подходит для приготовления кофе с ферментационными нотками и фруктово-винным ароматом. Для домашнего приготовления в первую очередь рекомендуются Front Street Coffee Сянцаотан, Front Street Coffee Хэймэй, Front Street Coffee Сичжуа — и именно поэтому кофе холодного капельного заваривания нужно готовить за 1–2 дня.
Конкретный способ приготовления следующий:
Скорость потока такая же, как при пуровере, но для холодного капельного заваривания скорость потока измеряется количеством капель в секунду: чем медленнее поток, тем больше общее время и тем выше риск переэкстракции. Front Street Coffee обычно использует 7 капель за 10 секунд для экстракции, каждый может регулировать скорость по своему вкусу. Соотношение кофе к жидкости — 1:10, поскольку Front Street Coffee подаёт кофе холодного капельного заваривания разбавленным льдом, используется более высокая концентрация; для домашнего приготовления можно экстрагировать при 1:12–1:14. Front Street Coffee для приготовления холодного капельного заваривания использует 60 г кофейных зерен, молотых в порошок, в чашку для кофе кладёт круглый фильтр, насыпает молотый кофе, сверху укладывает ещё один фильтр, затем смачивает кофе водой — это экономит время капельной фильтрации и предотвращает неравномерную экстракцию. Наполните верхний сосуд смесью льда и воды в соотношении 1:1, всего экстрагируется 600 г кофейного напитка.
Время приготовления
С точки зрения времени приготовления айс американо и холодныйпуроверготовятся довольно быстро — всего несколько минут; колд брю и кофе холодного капельного заваривания требуют больше времени: обычно колд брю готовится около 12 часов, а холодное капельное заваривание — 6–8 часов.
Простота приготовления
Для дома способы приготовления холодного пуровера и колд брю довольно просты. Колд брю не предъявляет высоких требований к посуде — достаточно герметичной бутылки. Посуда для холодного пуровера также доступна, и обычно у тех, кто имеет привычку заваривать кофе дома, есть принадлежности дляпуровера.
Для айс американо требуется эспрессо-машина, а для кофе холодного капельного заваривания — специальная посуда, которая стоит немного дороже.
Различия во вкусе и аромате
Здесь Front Street Coffee сначала пояснит: кислый кофе или горький, с цветочными и фруктовыми нотками или с орехово-шоколадными — это в основном зависит от того, какие по вкусу кофейные зерна используются, а влияние способа экстракции не так велико. Разные способы приготовления холодного кофе дают разные стили вкуса, эти различия выявляются при сравнении, но в любом случае вкус готового напитка не выходит за пределы базовой вкусовой тональности кофейных зерен.
Вкусовые особенности айс американо обычно — лёгкость, освежающий вкус, как правило, способен проявить самые базовые вкусовые качества кофейных зерен. Жидкость довольно мутная.
Холодныйпуроверхарактеризуется чистым и освежающим вкусом, легко подчёркивает основные вкусовые ноты кофейных зерен, жидкость прозрачная и светлая.
Колд брю отличается меньшей горечью, сбалансированным вкусом и высокой сладостью. По текстуре он плотнее, чем холодныйпуровер. Прозрачность жидкости немного ниже, чем у холодногопуровера.
Кофе холодного капельного заваривания отличается богатыми ферментационными нотками, например, винными. При одинаковых зернах горечь у холодного капельного заваривания выше, чем у остальных трёх видов холодного кофе, а вкус также превосходит остальные три вида холодного кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
