Когда мы приходим в кофейню выпить кофе с молоком, тем, кто любит мягкий вкус, обычно заказывают латте, а если хочется более насыщенного кофейного вкуса, бариста порекомендует заказатьFlat white. Flat white, который готовят в кофейнях Front Street, обладает не только ароматом виски, сливки и ванили, но также ягодной кислинкой и сладостью, демонстрируя насыщенный кофейный аромат.
Flat whiteЧем отличается от латте?
Он так же состоит только из молока и эспрессо,Flat whiteно Flat white и латте имеют заметные различия как в приготовлении, так и во вкусе.
Латте Caffe Latte по-итальянски означает «молоко». В латте важен баланс между кофе и молоком: можно почувствовать и вкус кофе, и сладость и мягкость молока — они дополняют друг друга и не перекрывают вкус друг друга. Flat white же выделяет вкус кофе за счёт добавления молока: кофе — главный герой, молоко — лишь辅助. ПоэтомуFlat whiteво вкусе кофейные ноты более выражены и более насыщенны.
Хотя Flat white и имеет свои особенности, в индустрии нет фиксированных пропорций приготовления. Бариста каждой кофейни, исходя из своего понимания этого напитка и используемых в своей кофейне зерновых для эспрессо, создают свой уникальный Flat white.
Новозеландские бариста подают Flat white в чашке меньшего размера, чем для латте (около 150 мл), и всегда используют двойной эспрессо в качестве основы. Таким образом, количество молока уменьшается, доля кофе увеличивается, и кофейный вкус становится более насыщенным. Поэтому Flat white также называют «маленьким латте».
С постоянным совершенствованием техники экстракции бариста, чтобы ещё лучше раскрыть аромат зерна в австралийском белом, мельбурнские кофейни заменяют основу на двойной Ristretto и добавляют в чашку объёмом 150 мл молочную пену толщиной, сопоставимой с латте. Ristretto — это эспрессо, приготовленный из того же количества молотого кофе, но с меньшим объёмом напитка; можно сказать, что это уменьшенная версия эспрессо, более сконцентрированная на начальной и средней стадии экстракции, с более насыщенным вкусом, что предъявляет более высокие требования к качеству используемых зёрен.
Однако в Австралии бариста считают, что достаточно просто сохранить более тонкую молочную пену, чем у латте. Они подают австралийский белый в чашке того же объёма, что и латте, делая акцент именно на разнице в толщине молочной пены. По сравнению с латте, капучино и другими молочными кофейными напитками, у флэт уайта самая тонкая молочная пена — обычно 0,3–0,5 см. «Flat» в Flat white означает «плоский»: молочная пена должна быть настолько тонкой, чтобы быть на одном уровне с краем чашки, нельзя допускать, чтобы слой пены поднимался горкой, — так каждый глоток насыщенного кофе сопровождается бархатистым слоем пены. Поэтому флэт уайт также называют «плоским белым кофе». У латте молочная пена чаще всего образует выпуклость около 0,5–0,7 см, а у австралийского белого молочная пена должна быть не толще 0,5 см, иначе трудно добиться «плоской» поверхности. Front Street стремится к тому, чтобы вкус флэт уайта был сливочно-гладким, но не слишком «водянистым», поэтому сохраняет слой молочной пены толщиной 0,3 см.
Каков Flat white от Front Street?
Поэтому каждая кофейня, исходя из своих предпочтений и навыков, особенностей используемых зёрен и понимания Flat white, создаёт уникальный стиль этого напитка. Front Street при приготовлении Flat white сохраняет такие особенности, как маленький объём чашки, тонкая молочная пена и двойной Ristretto.
Для американо в первую очередь выбирайте серию блендов Front Street — все они обжарены до средней или тёмной степени, обладают сбалансированным вкусом, насыщенным и мягким ароматом. Среди них: классический бленд Front Street с маслянистыми нотками, премиальный бленд Front Street с ореховыми нотками, коммерческий бленд Front Street с карамельными нотками и тёмный какао Front Street с шоколадными нотками.
Для кофейной основы Front Street выбирает двойной Ristretto: из 20 г молотого кофе экстрагируется 30 г кофейного напитка, время экстракции — 25–27 секунд. Но Front Street напоминает, что у каждого зерна параметры экстракции могут немного отличаться; этот рецепт экстракции ежедневно корректируется бариста в зависимости от серии классического бленда Front Street.
Готовый кофейный напиток наливается в заранее подготовленную чашку объёмом около 200 мл, а 150 мл молока взбивается в питчере. Молоко нужно взбивать с меньшим количеством воздуха, чем для латте, чтобы слой пены был тоньше и плотнее; температура должна быть в пределах 55–60 °C — так напиток лучше пьётся. Затем взбитое молоко равномерно вливается в кофе; можно рисовать латте-арт, а можно и нет. Flat White от Front Street обладает вкусом шоколадного молока и шоколада с виски, мягкий и насыщенный, с очень долгим послевкусием.
Можно ли делать Flat white холодным?
Обычно, когда мы пьём латте, можно выбрать холодный или горячий вариант, а Flat white подают только горячим. Это связано с тем, что бариста хотят, чтобы при питье австралийского белого каждый глоток сочетал молочную пену с находящимся под ней молочно-кофейным напитком. Только при условии, что пена очень плотная, тонкая и имеет комфортную для питья температуру, можно с каждым глотком одновременно ощущать и пену, и насыщенный кофе, выпивая напиток до того, как пена отделится. Если добавить лёд, охлаждённый кофе с молоком немного разбавится, и вышеописанного эффекта добиться не удастся.
Если хочется насыщенного молочного кофе с ледяной свежестью, Front Street советует попробовать холодный латте или ставший очень популярным в последние два года «Dirty» кофе.DirtyЕго можно просто понять как холодный латте без льда: при приготовлении эспрессо медленно вливается на поверхность ледяного свежего молока, и Espresso постепенно проникает вниз по поверхности молока и стенкам стеклянного стакана, а белое свежее молоко словно пачкается, создавая «грязный» вид; сочетание холодного и горячего даёт очень необычные вкусовые ощущения.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
