Когда на улицах начинают продавать арбузы, Front Street понимает, что лето уже на подходе, и с ростом ощущаемой температуры холодный кофе тоже готовится ворваться в топ.
Если спросить, какой холодный кофе самый простой, многие наверняка скажут — колд брю. Всего пара шагов, и у вас неплохой по вкусу холодный напиток. Но для тех, кто гонится за быстрым темпом, этап фильтрации отнимает время и хлопотен, к тому же вкус при низкотемпературной экстракции сильно зависит от зерна. Поэтому хочется найти способ приготовления холодного кофе попроще и побыстрее.
Для таких друзей Front Street сегодня поделится ленивым способом, с которым можно взять холодный кофе с собой всего за 1 минуту. Поскольку его часто замораживают в форме кубиков, его ещё называют «кофе-кирпичик». Всё просто: кофейную жидкость заранее замораживают в кубики льда, а когда захочется пить — достают и разбавляют водой или молоком, превращая в американо или латте. Это избавляет от долгого ожидания и хлопотных манипуляций — настоящее спасение для ленивых.
Здесь Front Street хочет подчеркнуть: этот способ заготовки в первую очередь предназначен для тех, кто спешит выйти из дома. Поэтому по сравнению с версией, где кофе мелют и заваривают прямо сейчас, у кофе, пробывшего ночь в морозилке, крема, конечно, уже давно исчезла, а аромат и вкус несколько пострадают. Но и плюсов немало: просто, удобно и, что самое главное, быстро.
Чтобы угодить предпочтениям разных людей, Front Street разом исполнит три желания и расскажет, как с помощью метода кофе-кирпичика отдельно приготовить холодный американо, холодный латте и холодный пуровер.
Холодный американо из кофе-кирпичика
Известно, что холодный американо состоит всего из трёх элементов: эспрессо, льда и воды. По сути это лёгкая версия холодного чёрного кофе. Если эспрессо заранее заморожен в кубики, то от нас остаётся только добавить воду — это быстрее, чем купить чашку кофе.
Для американо в первую очередь выбирайте серию блендов Front Street — все они обжарены до средней-тёмной степени, обладают сбалансированным вкусом, насыщенным и мягким. Среди них: классический бленд Front Street с нотами сливочного масла, фирменный бленд Front Street с ореховыми нотами, коммерческий бленд Front Street с карамельными нотами и тёмный какао Front Street с шоколадными нотами.
Обычно Front Street подаёт холодный американо в стеклянном стакане объёмом около 300 мл: сначала добавляют 90 г льда (3 кубика), затем 160 г воды и 35–40 г эспрессо. Соотношение кофе, льда и воды примерно 1:2,25:4. А для холодного американо из кофе-кирпичика Front Street разбавляет эспрессо водой комнатной температуры в равной пропорции (1:1) — так кофе тает быстрее, и вкус получается более освежающим.
Шаги приготовления: сначала экстрагируем кофе — одна порция эспрессо на одну чашку американо. Здесь Front Street использует отлаженные на сегодня параметры: 20 г молотого кофе «Подсолнух·Тёплое солнце», экстракция 40 г кофейной жидкости за 29–30 секунд. Вылейте эспрессо в чистую ёмкость, затем в пропорции 1:1 добавьте столько же воды комнатной температуры и перемешайте. Аккуратно разлейте по формочкам для льда и отправьте в морозильник.
Когда захочется пить, достаточно достать нужное количество кофейных кубиков, бросить их в стакан, залить питьевой водой так, чтобы она покрывала кубики, и как следует перемешать соломинкой или ложкой, чтобы кофе полностью растворился в воде. Освежающий холодный американо готов.
Холодный латте из кофе-кирпичика
В отличие от освежающего американо, в латте мы больше стремимся к насыщенному и мягкому кофейному аромату. Поэтому при приготовлении кофейных кубиков Front Street советует заливать в формочки чистый эспрессо без разбавления — так меньше водянистости, и после таяния он лучше сливается с молоком.
Когда Front Street делает холодный латте, в стакан сначала кладут 90 г льда, затем вливают 200 г свежего молока и двойной эспрессо (36–40 г). Соотношение кофе и молока примерно 1:5. А в латте из кофе-кирпичика эспрессо сам по себе холодный, поэтому после того, как мы достанем кофейные кубики, достаточно просто влить 150–200 г молока по своему вкусу.
Front Street был удивлён: поскольку в эспрессо содержится вода, кофейная жидкость при комнатной температуре тает в молоке раньше льда, делая вкус латте ещё более насыщенным.
Холодный пуровер из кофе-кирпичика
Теоретически чашка «ночного»пуроверапо вкусу неизбежно уступает свежезаваренному. Но чтобы выйти из дома пораньше, одна клиентка Front Street заваривает кофе накануне вечером и замораживает его в кубики, а на следующий день достаёт и кладёт в стакан для напитков с собой — по дороге на работу он постепенно тает. Будучи офисным работником, она считает, что это не только экономит время и эффективно, но и позволяет насладиться фруктовой кислинкой кофе — сплошная выгода.
Холодный пуровер стремится к чистому и яркому вкусу, поэтому следует использовать светло-средне обжаренные зерна с фруктовым профилем. Front Street рекомендует: Front Street Дадуци, Front Street Сичжуа, Front Street Клубничная карамель, Front Street Моцарт — даже у ночного кофе будет богатый аромат.
Основываясь на этом опыте, Front Street считает, что для приготовления версии холодного пуровера навынос лучше использовать соотношение воды и кофе 1:12–1:13, чтобы сначала получить более концентрированный чёрный кофе, а после заморозки добавить воду. Здесь Front Street на примере колумбийского Дадуци кратко всё покажет. Параметры следующие:
Кофейные зёрна: Finca La Línea · Дадуци
Дозировка: 15 г
Соотношение воды и кофе: 1:12
Температура воды: 90℃
Помол: кофемолка EK43s, 9,5 деления
Воронка: Hario V60
Способ пролива: трёхэтапный
Первый этап: мягко влейте 30 г воды для предсмачивания. Через 30 секунд начните второй этап — влейте 80 г, равномерно и плавно по спирали от центра наружу. Затем дождитесь, пока уровень кофе опустится и вот-вот покажется кофейная кромка, и тем же движением влейте последние 70 г воды. Продолжайте ждать, пока кофе стечёт в нижний сосуд. Общее время экстракции — около 1 минуты 40–50 секунд.
Готовый кофе слегка взболтайте для однородности, дайте ему остыть при комнатной температуре, затем разлейте по формочкам для льда и заморозьте на ночь. Когда захочется пить, мы так же просто достаём его и добавляем немного воды комнатной температуры, чтобы он полностью растаял, — и получаем чашку холодного кофе средней концентрации.
Приготовленный таким образом Дадуци имеет умеренную крепость: во вкусе — виноградная кислотность, лёгкая ореховая молочность и долгое послевкусие лемонграсса. Хотя по всем параметрам он, конечно, уступает свежезаваренному холодному пуроверу, но представьте, как пьёшь его в разгар летней жары после того, как успел на автобус (метро), — и это уже вполне достойный холодный кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
