Говоря о главных ледяных напитках в летних кофейнях, помимо неизменных лидеров — айс-американо, колд брю и колд дрип — самым популярным, несомненно, является холодный пуровер. Он не только освежающий и приятный, с мягкой кислинкой и чистой сладостью, но и благодаря льду бодрит и утоляет жажду — настоящий идеальный напиток для летней прохлады.
Для холодного пуровера подойдут любые кофейные зёрна — выбирайте на свой вкус. Если вы новичок и ещё тренируетесь в заваривании, бариста рекомендует в первую очередь попробовать цветочные Front Street Гудиндин и Front Street Бокете Гейша, а тем, кто не любит кислинку, стоит взять Front Street Поместье Королевы или Front Street Юньнаньский мелкозернистый 2013 с ореховым ароматом — они средней обжарки, с мягкой кислотностью.
Существует два основных способа приготовления холодного пуровера: первый — как в кофейнях Front Street Coffee: сначала кладут лёд в нижний сосуд, затем наливают воду в рассчитанной пропорции для экстракции, в конце взбалтывают и можно разливать; второй — сначала заваривают крепкий горячий кофе, а затем, проливая его сквозь лёд, охлаждают и получают холодный чёрный кофе — этот метод обычно называют «через лёд».
Конечно, помимо этих двух стандартных способов, находчивые люди в повседневной жизни придумали немало собственных версий холодного пуровера. Например, один знакомый из Front Street Coffee в рабочие дни сначала кладёт лёд в термос, перед выходом заваривает крепкий кофе и выливает его туда, а к приходу в офис лёд как раз охлаждает и разбавляет горячий кофе, при этом термос выполняет роль шейкера, позволяя льду и кофе лучше смешаться.
А недавно, листая ленту, Front Street Coffee наткнулся на очень креативный способ охлаждения через лёд - без изменения помола, соотношения кофе и воды и других параметров, с помощью «ледяной бани» для внешнего охлаждения, вместо прямого контакта кофе со льдом, чтобы уменьшить водянистость от таяния льда. Звучит очень интересно, и Front Street Coffee не удержался - быстренько достал всегда имеющуюся в магазине фруктовую тарелку и сразу приступил к делу~
Учитывая, что этот способ «ледяной бани» не предполагает прямого добавления льда, разбавление исключено, и концентрация кофе, попадающего в нижний сосуд, остаётся неизменной, поэтому Front Street Coffee использовал параметры горячего пуровера:
Кофейные зёрна: Front Street Поместье Изумрудная гора·Гейша зелёной маркировки
Порция: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: Ek43s, деление 10
Температура воды: 92°C
Воронка: Ледяной зрачок B75
Техника пролива: трёхэтапная
Front Street Coffee сначала подготовил миску со смесью льда и воды, поставил её на электронные весы, затем аккуратно поместил в неё стеклянный стакан для кофе (заранее охлаждённый в холодильнике), направил его точно под отверстие воронки, обнулил вес на весах и приступил к экстракции.
Поскольку кофе охлаждается исключительно за счёт внешней ледяной воды, процесс идёт очень медленно. По измерениям термометра, кофе, попадающий в ледяной стакан, имеет температуру около 45–50°C; в процессе охлаждения Front Street Coffee также встряхивал стакан, чтобы кофе быстрее отдавал тепло, и в итоге на снижение температуры до 10°C ушло почти 10 минут.
Для сравнения Front Street Coffee также приготовил тот же кофе двумя обычными способами: классическим холодным пуровером (со льдом заранее) и «через лёд».
Кофейные зёрна: Поместье Изумрудная гора·Гейша мытой обработки зелёной маркировки
Порция: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:10 (100 г крупного льда)
Помол: Ek43s, деление 9,5
Температура воды: 92°C
Воронка: Ледяной зрачок B75
Техника пролива: трёхэтапная
Группа «лёд заранее»: поскольку температура кофе уже снизилась, оставшийся лёд тает медленнее; на входе ощущаются свежие ноты белых цветов, цитрусов и голубики, с кислинкой и сладостью вишни, средняя концентрация, в целом очень лёгкое тело. Но по мере таяния льда при комнатной температуре до мелких крошек все вкусы постепенно сглаживаются, и кофе становится немного водянистым.
Группа «через лёд»: Front Street Coffee завершал пролив, когда температура кофе достигала 10°C, но часть льда ещё не растаяла, поэтому концентрация выше, чем в предыдущей группе. В кофе ощущаются ноты зелёного чая тегуаньинь, лимона и ирисок, аромат более собранный, тело округлее.
Группа «ледяная баня»: продегустировав, Front Street Coffee обнаружил, что холодный кофе Front Street Гейша зелёной маркировки с Изумрудной горы, приготовленный методом ледяной бани, показал лучший результат из трёх: ароматы жасмина, дыни, чёрного чая и сливок, с лёгкой соковостью сладкого апельсина, очень чистая сладость — словно пьёшь стакан охлаждённого свежевыжатого тростникового сока.
Как говорится, нельзя усидеть на двух стульях — на самом деле, какой бы способ приготовления холодного пуровера вы ни выбрали, у каждого есть очевидные плюсы и минусы. Если это способ со льдом заранее, то он самый простой в исполнении, но из-за разбавления льдом и потери поздних экстрактивных веществ вкус кофе будет немного слабее, чем у горячего пуровера, особенно это касается послевкусия и ароматов финальной стадии. Точно так же метод «через лёд» тоже «отказывается» от финальной стадии и требует больше льда для всего процесса охлаждения.
А у метода охлаждения через лёд, который Front Street Coffee сегодня попробовал, преимущество в том, что хорошие вкусы сохраняются в большей степени, делая финальный холодный кофе более многогранным и независимым от влияния льда. Что касается недостатков — придётся израсходовать целую большую миску льда и терпеливо переждать долгий процесс охлаждения.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
