С потеплением климата весна постепенно приближается, и холодные напитки снова возвращаются в поле зрения Front Street Coffee. Любители прохлады, открывая дверь, чаще всего заказывают колд-дрип, колд-брю, айс-американо, а также айс-пуровер с возможностью выбора зерна.
Что касается рецептов айс-пуровера, Front Street Coffee уже делилась многими материалами и проводила множество сравнительных экспериментов по различным деталям, например, разница между добавлением льда до и после, вопросы пропорций, охлаждение через лёд, нержавеющие трубки со льдом и т.д. Эти статьи, не говоря уже о пошаговом обучении, вполне способны решить повседневные проблемы новичков.
Однако некоторые читатели всё же сообщают, что, попробовав дома несколько раз по рецептам Front Street Coffee, они так и не смогли добиться идеального результата — кофе получается либо «пустым, как вода», либо с однообразным вкусом. Поэтому они спрашивают, есть ли более прямой и удобный способ, чтобы приготовленный холодный кофе был и насыщенным, и освежающим.
Главное преимущество колд-дрипа — это подчёркнутая чистота вкуса и ферментативный аромат кофе, поэтому он отлично подходит для моносортов средней обжарки, обработанных сухим или хани-способом. В первую очередь это Front Street Coffee Блэкберри, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Сиджао — приготовленный из них колд-дрип будет обладать сладким ароматом фруктового вина, изюма и персика.
Опираясь на многолетний опыт, Front Street Coffee сегодня достаёт из своих закладок два рецепта холодного заваривания, чтобы дать вам идеи для летних напитков.
Метод с перемешиванием
Этот рецепт холодного заваривания взят у киотского бренда спешелти-кофе KURASU COFFEE. Используемое оборудование несложное — всё то, что мы обычно применяем, плюс лишь небольшая ложка для перемешивания. Он подходит для заваривания с малым количеством порошка, а параметры почти совпадают с рецептами айс-пуровера, которые описывала Front Street Coffee. Благодаря добавлению перемешивания для повышения экстракции, к технике вливания воды не предъявляется высоких требований — новичкам очень удобно просто повторять.
Что касается воронки: если вы любите насыщенную и яркую фруктовую кислотность, выбирайте конусную воронку, например V60; если предпочитаете округлый и сбалансированный характер кофе, отдайте предпочтение плоской воронке-кейку, чтобы усилить эффект иммерсионной экстракции. Кроме того, лёд старайтесь выбирать крупный, чтобы он не слишком быстро таял от горячего кофе.
Есть хорошая поговорка: правильно выбрать кофейные зёрна — значит наполовину добиться успеха. Для айс-пуровера Front Street Coffee отдаёт предпочтение светлой ~ средней обжарке с фруктовой кислотностью, приоритетные регионы — Эфиопия, Панама, Колумбия, Коста-Рика. Такой кофе чаще всего обрабатывается сухим, хани или анаэробным ферментативным способом, и в виде холодного кофе он обычно демонстрирует хороший аромат, а также освежающий вкус.
В качестве сегодняшнего примера Front Street Coffee выбрала недавно очень популярную Alo Hattesa. Это зерно родом из эфиопского города Банса, обработано сухим способом. В горячем заваривании оно часто раскрывает элегантный аромат магнолии и сочность, а также конфетное послевкусие с чёткими слоями вкуса, поэтому также подходит для холодного заваривания.
Кофейные зёрна: Alo Hatessa
Количество порошка: 16 г
Объём воды: 150 г
Количество льда: 70 г (три крупных кубика)
Температура воды: 91℃
Воронка: V60 01
Помол: EK43s деление 9,5 / C40 деление 24
Техника вливания: трёхэтапное + перемешивание
Первый шаг: небольшим потоком по кругу влить в кофейную массу 40 г и перемешать заранее подготовленной ложкой, двигая вперёд-назад, повторить три раза. Цель — помочь кофейному порошку быстро впитать воду и высвободить растворимые вещества.
Когда кофейная жидкость в воронке почти иссякнет, примерно через 40–45 секунд, вливаем вторую порцию 60 г сильным потоком по кругу. Здесь перемешивать не нужно.
Последний этап: тем же потоком по небольшому кругу влить оставшиеся 50 г горячей воды, один раз перемешать ложкой по большому кругу вдоль края воронки, затем продолжить ждать, пока кофе стечёт. Полное время экстракции — 2 минуты 01 секунда.
Хорошо взболтайте кофейную жидкость со льдом и можно пробовать. Front Street Coffee путём сравнения обнаружила, что приготовленный таким образом холодный кофе Alo обладает очень округлым характером чёрного чая; на входе — яркая кислинка и аромат маракуйи, цитруса, апельсина, с лёгким карамельным послевкусием. Вкус прозрачный, но при этом насыщенный.
Метод с охлаждением в шейкере
Второй метод принадлежит известному тайваньскому бариста Amis. В отличие от его любимого перемешивания, этот рецепт холодного заваривания включает встряхивание в шейкере после экстракции, чтобы лёд и кофейная жидкость при взбалтывании полноценно соприкоснулись и тем самым раскрыли более богатый аромат и многогранность.
Учитывая, что в итоге нужно получить достаточно концентрированную горячую кофейную жидкость, а в процессе на результат влияет только струя воды, Amis использует большое количество порошка, более тонкий помол и более высокую температуру воды для экстракции. Чтобы добиться высокой концентрации при низкой экстракции, он также увеличил время предварительного смачивания и довёл соотношение кофе к воде сразу до 1:8.
Кофейные зёрна: Alo Hatessa
Количество порошка: 20 г
Объём воды: 160 г (соотношение кофе к воде 1:8)
Количество льда: 120 г (4 крупных кубика)
Температура воды: 95℃
Воронка: Origami
Помол: EK43s деление 8,5 / C40 деление 20
Техника вливания: двухэтапное вливание + встряхивание со льдом
Первый шаг: сначала 30 г горячей воды для длительного предварительного смачивания кофейной массы. Front Street Coffee обычно вливает небольшим потоком по кругу, время — около 1 минуты.
Через минуту начинаем вливать вторую порцию горячей воды 130 г. По кругу не нужно, но струю необходимо всё время держать точно в центре всей поверхности. Чтобы ароматические вещества в кофейном порошке успели высвободиться, во время вливания нужно всё время поддерживать небольшой поток и замедлить его, позволяя уровню жидкости медленно подниматься, пока вода не закончится. Примерно через 2 минуты 10 секунд капание завершится.
Последний шаг: добавить в шейкер 120 г льда и вылить туда всю только что приготовленную кофейную жидкость, закрыть крышку и начать встряхивать.
Когда через шейкер рука почувствует, что кофейная жидкость уже остыла, это значит, что эффект охлаждения достигнут. Берём красивую чашку, отделяем лёд перфорированной перегородкой и можно наливать кофе для дегустации.
Приготовленный таким образом Alo на входе даёт ощутить элегантный цветочный аромат и кисло-сладкий вкус спелых тропических фруктов. Без помехи в виде льда можно более отчётливо почувствовать ноты гуавы, сушёного манго, цукатов, голубики. Освежающе и сладко — единственный недостаток в том, что это слишком «роскошно».
По сравнению с предыдущим рецептом, воспроизведённый здесь Front Street Coffee метод встряхивания использует относительно более экстремальные пропорции, поэтому предъявляет более высокие требования к умению бариста контролировать поток. В то же время сами зёрна должны выдерживать такое «выжимание», иначе при тонком помоле и воздействии горячей воды легко проявятся неприятные ноты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
