Говорят, без холодного заваривания нет лета! За последнее время Front Street Coffee собрала множество вопросов по завариванию, и помимо того, какие сорта зерен подходят для холодной экстракции, больше всего людей волнуют детали процесса: нужно ли охлаждать холодный кофе после фильтрации? Сколько дней обычно можно хранить готовый холодный кофе? В сегодняшней статье Front Street Coffee поможет вам во всем этом разобраться.
Почему все любят готовить холодный кофе дома?
Ответ очевиден — конечно, из-за удобства. По сравнению с другими способами приготовления свежемолотого кофе, для холодной экстракции достаточно вечером смолоть зерна, залить водой и настаивать, герметично закрыть и поставить в холодильник, а на следующий день вынуть фильтр — и можно налить кофе в чашку и взять с собой на работу. Это один из самых простых и неприхотливых способов, а также кофе из кофейни, который мы легко можем воспроизвести дома.
Кроме того, когда мы используем любимые зерна, холодное настаивание при низкой температуре дает особый вкус благодаря ферментации. Например, холодный кофе из кенийского сорта «Помидорчик» от Front Street Coffee имеет ноты сливового сока и вишни с легким ферментационным ароматом и насыщенным телом — то, чего не дает холодный пуровер.
А если это холодный кофе «Клубничная конфета» от Front Street Coffee, в нем будут ноты винограда, цветов, цукатов и миндаля — нежный и сладкий, идеально подходит для лета.
Если вам нравится кофе, похожий на фруктовый чай, попробуйте холодную экстракцию из кооператива «Гудиндин» от Front Street Coffee: при низкотемпературном настаивании он раскрывает не только цветочные ноты, цитрус, грейпфрут и зеленый чай, но и медовые оттенки.
В чем разница между горячей и холодной экстракцией?
Все любители кофе знают, что чашка кофе, заваренного горячей водой, наиболее ароматна сразу после приготовления - например, пуровер, эспрессо, сифон. Но стоит ей постоять при комнатной температуре час-другой, как летучие ароматы улетучиваются вместе с падением температуры и даже исчезают полностью. Поэтому бариста всегда настойчиво напоминают нам: пейте, пока горячий~
Напротив, холодная экстракция и колд-дрип, приготовленные холодной водой за несколько часов настаивания или медленного капельного фильтрования, требуют времени для отстаивания и «созревания», чтобы достичь идеального вкуса и текстуры. Поскольку все растворимые вещества в таком холодном кофе постоянно находятся в среде низкой температуры, они менее подвержены влиянию перепадов температур и не улетучиваются в воздух за короткое время. Поэтому при подходящих условиях хранения срок годности будет дольше.
Нужно ли после приготовления холодного кофе еще охлаждать его в холодильнике?
Для холодного кофе, который обычно продается в кофейне, Front Street Coffee после фильтрации ставит его в холодильник в герметичной таре на 3–4 часа, а затем продает. Мы прекрасно знаем, что только что приготовленный холодный кофе можно пить сразу, и вкус у него неплохой. Так зачем же еще охлаждать его в холодильнике?
Колд-дрип после экстракции нужно перелить в чистую емкость и поставить в холодильник на ночь — только тогда он станет вкуснее. Это привычка, которую выработали многие опытные любители кофе. Ночь в холодильнике — это герметичное хранение при низкой температуре, что можно просто понимать как «созревание». Цели две: контролировать ферментацию и избежать порчи.
Хотя холодильник дома выглядит чистым, на самом деле в нем множество микроорганизмов, невидимых глазу, которые при невнимательности могут привести к порче или ухудшению качества продуктов. Поэтому, чтобы кофе не загрязнялся извне, используемая емкость должна быть герметичной и чисто вымытой. А низкотемпературное хранение не только подавляет скорость размножения некоторых бактерий, но и обеспечивает медленный контролируемый процесс ферментации веществ в кофе. Это объясняет, почему чем дольше стоит колд-дрип, тем насыщеннее становится его ферментационный вкус.
По сравнению с колд-дрипом, экстрагированным при комнатной температуре, холодный кофе, в котором вода настаивает на кофейной гуще всю ночь, уже обладает относительно полным вкусом. Повторное охлаждение кофейного напитка в течение нескольких часов нужно больше для того, чтобы растворенные в воде вещества продолжили ферментироваться, что придает кофе более чистый и сладкий вкус.
Сколько дней максимум можно хранить холодный кофе в холодильнике?
Front Street Coffee заметила, что многие любители удобства заваривают сразу большой кувшин кофе и хранят его в холодильнике, наливая по мере необходимости. Из-за этого, если не сделать пометку, легко забыть, сколько дней кофе уже стоит в холодильнике, и не испортился ли он.
Во-первых, процесс ферментации при низкотемпературной экстракции нельзя остановить — холодильник лишь замедляет скорость ферментации кофе. Со временем растворенные в воде вещества продолжают изменяться и в конечном итоге приводят к порче. Кроме того, каждый раз, открывая крышку, мы фактически даем кофейному напитку контактировать с воздухом — это не только приводит к улетучиванию аромата, но и может занести бактерии в емкость.
Чтобы понять, как срок хранения холодного кофе влияет на вкус, Front Street Coffee записала результаты дегустации двух кувшинов холодного кофе: сразу после приготовления, через 1–2 дня, 3–4 дня, 5–6 дней и 7–8 дней хранения в холодильнике. В итоге выяснилось, что лучший вкус у кофе в период от 1 до 4 дней хранения в холодильнике.
Срок хранения / Кофейные зерна | Личжи Лань | Front Street Coffee Хуахуде |
Только что приготовлен | Личжи, ферментационный винный аромат | Цитрус, чайность |
Хранение 1–2 дня | Свежий аромат дыни, шоколад, аромат бренди | Мед, малина, грейпфрут, свежий и яркий |
3–4 дня | Шоколад с ликером, кленовый сироп, мед | Легкий цветочный аромат, голубика, улун, легкая ферментация |
5–6 дней | Миндаль, шоколад, насыщенный алкогольный вкус, аромат ослабевает | Ягодная кислинка, выраженная чайность |
7–8 дней | Остался только алкогольный вкус, аромат отсутствует | Резкая фруктовая кислота, тяжелое тело |
В целом, исходя из вкусовых ощущений и соображений безопасности для здоровья, Front Street Coffee рекомендует выпивать любой кофе, приготовленный методом низкотемпературной экстракции — будь то колд-дрип или холодное настаивание — в течение 5 дней (считая со дня приготовления).
Если вы готовите так, как описано в прошлых статьях Front Street Coffee — быстрый холодный кофе с теплой водой, — срок его годности будет короче. Поскольку более высокая температура воды увеличивает степень экстракции вкусовых веществ, по сравнению с холодным кофе на воде комнатной температуры, версия с теплой водой быстрее подвергается размножению микроорганизмов в холодильнике. Поэтому Front Street Coffee считает, что лучше всего выпить его в течение 2 дней, чтобы избежать проблем с пищеварением.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
