Наступил май, и лето уже здесь. В знойном Гуанчжоу, даже после дождя стоит невыносимая духота — без стакана холодного напитка в этом городе-печке просто не хватит смелости выживать. Поэтому в последнее время всё больше друзей приходят в кофейню Front Street и покупают зёрна, подходящие для приготовления холодного кофе, среди них немало тех, кто спрашивает про холодный кофе. И тут возникает вопрос: это колд-дрип кофе, колд брю или льд-пуровер?
пуровер03" alt="льд-пуровер03" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
И тут появляется ещё один вопрос: в чём разница между этими тремя видами кофе? Далее Front Street Coffee поделится с вами различиями между этими тремя способами приготовления кофе.
Прежде всего, все мы знаем, что у этих трёх видов кофе есть одна общая черта — очень низкая температура. Для начала нужно усвоить базовое понятие: приготовление кофе — это процесс экстракции части веществ из кофейного зерна. Но если эти вещества извлечены не полностью, это называется «недоэкстракция». Если после завершения экстракции продолжать извлекать, начнут выделяться ненужные вещества — это называется «переэкстракция». И, как известно, экстракция кофе теснейшим образом связана с температурой и временем. Высокая температура горячей воды ускоряет движение компонентов: кислые компоненты движутся быстрее всего, а горькие — медленнее всего, но чем выше температура, тем больше общее количество вкусовых веществ и тем больше горьких компонентов достигает поверхности. Напротив, чем ниже температура, тем больше времени требуется для экстракции определённого количества вкуса.
Колд-дрип кофе
Колд-дрип кофе, как следует из названия, готовится в специальном сосуде, куда закладывается лёд: лёд естественно тает, превращаясь в воду, и вода капля за каплей падает на кофейную гущу. Приготовление одной порции колд-дрип кофе занимает очень много времени — в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) колд-дрип обычно готовится путём экстракции в течение 6–8 часов. После завершения экстракции кофейный напиток ещё нужно поместить в холодильник на 12 часов, чтобы он ферментировался во время охлаждения.
Главное преимущество колд-дрипа — это подчёркнутая чистота вкуса и ферментативный аромат, поэтому он идеально подходит для приготовления из моносортовых зёрен средней обжарки, обработанных натуральным или хани-способом. В первую очередь это Front Street Blackberry, Front Street Mozart, Front Street Sidra — колд-дрип из них получается с фруктово-винными, изюмными и персиковыми сладкими ароматами.
[Способ приготовления колд-дрип кофе Front Street]
В чашу для кофейной гущи засыпается 60 граммов молотого кофе, экстрагируется 600 миллилитров кофейного напитка, соотношение кофе и воды 1:10. Что касается выбора помола: поскольку по сравнению с обычнымпуроверомтемпература воды, контактирующей с гущей, ниже, выбирается помол немного мельче, чем дляпуровера, — если оценивать по ситу №20, процент просеивания составит около 85%. Соотношение льда и воды примерно 1:1, регулятор потока настроен на скорость 7 капель/10 секунд. На кофейную гущу кладётся смоченный фильтр для более равномерной экстракции. Весь процесс экстракции длится примерно 6–8 часов. После завершения экстракции кофейный напиток разливается по бутылкам, помещается в холодильник на 12 часов, и только потом употребляется.
Колд брю кофе
Колд брю кофе очень простой и удобный: попросту говоря, молотый кофе закладывается в чистую воду и настаивается при низкой температуре в холодильнике в течение длительного времени, после чего через бумажный фильтр из смеси кофейной гущи и напитка отфильтровывается вся гуща, и в итоге получается чистый кофейный напиток.
Для приготовления колд брю лучше всего покупать такие освежающие зёрна средне-светлой обжарки, как Front Street Guodingding, Front Street Hua Hudie, Front Street Hua Kui, — поскольку они обжариваются недолго, горечь у них низкая, кислотность яркая, а приготовленный из них колд брю обладает чайными нотками, ароматом белых цветов и мёда.
[Способ приготовления колд брю кофе Front Street]
За основу берётся 50 граммов молотого кофе. Что касается выбора помола: поскольку температура воды, контактирующей с кофейной гущей, ниже, чем у обычногопуровера, выбирается помол немного мельче, чем дляпуровера, — то есть процент прохождения через стандартное сито №20 составляет 85%. Молотый кофе помещается в стеклянную бутылку, затем в бутылку добавляется 400 миллилитров воды комнатной температуры и 200 граммов твёрдого льда (в сумме смесь воды и льда — 600 граммов), соотношение кофе и воды 1:12. Затем палочкой для размешивания кофе и вода тщательно перемешиваются, бутылка герметично закрывается и ставится в холодильник.
После настаивания в холодильнике от 8 до 24 часов через бумажный фильтр удаляется кофейная гуща, получается чистый кофейный напиток, затем он переливается в чистую герметичную бутылку и охлаждается ещё около 4 часов, после чего можно пить.
Льд-пуровер
Льд-пуровертакже называется японским льд-пуровером. Проще говоря, это обычный способ заваривания кофе с добавлением льда для разбавления и охлаждения. Чтобы лёд не разбавлял вкус кофе, льд-пуроверпри заваривании использует меньшее соотношение воды к кофе — заваривается меньшим количеством воды для получения более концентрированного кофейного напитка, который затем охлаждается льдом.
Если вы хотите приготовить вкусный льд-пуровер дома, покупайте Front Street Strawberry Candy, Front Street Xiaofanqie, Front Street Daduqi, Front Street Granada Geisha — благодаря богатым предшественникам цветочных ароматов после обжарки они не только обладают цветочными нотками, но и отличаются неповторимым кисло-сладким ароматным вкусом.
[Способ приготовления льд-пуровераFront Street]
На примере 15 граммов молотого кофе: помол мельче, чем для горячегопуровера, — например, для кофе светлой обжарки помол с прохождением через сито №20 составляет 85%. Соотношение молотого кофе, воды и льда — 1:10:5. Температура воды такая же, как при обычном горячем пуровере: для кофе светлой обжарки — 90℃–93℃, для кофе средней обжарки — 87℃–89℃. Льд-пуроверзаваривается тем же способом, что и горячий пуровер, с использованием трёхэтапной экстракции. После завершения заваривания нужно взболтать или размешать воронку, чтобы лёд полностью соприкоснулся с кофейным напитком, быстро охладился и концентрация осталась однородной.
Разница между колд-дрип кофе, колд брю кофе и льд-пуровером
Льд-пуроверпо сути представляет собой экстракцию средних и начальных веществ кофе, которые затем охлаждаются и разбавляются равной пропорцией льда до подходящей температуры и концентрации. Поэтому по вкусу он довольно чистый и освежающий, легко подчёркивает основные вкусовые ноты кофе.
Колд-дрип кофе, поскольку экстракция проводится ледяной водой в течение длительного времени, извлекает больше мелкомолекулярных веществ (таких как цветочные ароматы, кислоты), а крупномолекулярные вещества (такие как терпкость танинов) извлекаются труднее. К тому же после приготовления он разливается по бутылкам и ферментируется при низкой температуре 12 часов, поэтому во вкусе явно ощущается ферментация и сладкий аромат самих кофейных зёрен, а по ощущениям он ледяной и приятный.
Колд брю кофе по сравнению с колд-дрипом не такой прозрачный, на поверхности также плавает тонкий слой масел, а по вкусу и ощущению он немного более плотный и сбалансированный. По сравнению с горячей экстракцией сладость и горечь ощущаются слабее, но кислотность — сильнее. Из-за низкой температуры вкус сохраняется дольше.
Высоко ли содержание кофеина в колд брю и колд-дрип кофе?
Недавно друзья спрашивали Front Street о кофеине: высоко ли содержание кофеина в колд брю кофе и колд-дрип кофе? Сколько кофеина в эспрессо и растворимом кофе? Сколько кофе мне можно пить каждый день, чтобы не навредить здоровью?
Многие считают, что содержание кофеина в колд-дрип кофе низкое, ведь чем ниже температура воды, тем труднее растворяется кофеин (минимальная температура растворения кофеина — выше 80 градусов Цельсия). Однако то небольшое количество кофеина, которое экстрагируется холодной водой, за длительное время накапливается, и этим нельзя пренебрегать. В зависимости от используемых кофейных зёрен, интервала между каплями и общего времени экстракции содержание кофеина сильно различается. Что касается содержания кофеина в некоторых уже упакованных растворимых кофе, продающихся на рынке, его можно посмотреть на упаковке. А что касается того, сколько нужно выпить, чтобы навредить здоровью, — по заявлению одного авторитетного органа, безопасная суточная доза кофеина для взрослого человека должна составлять 400 миллиграммов. Исходя из этого, нужно также учитывать индивидуальную чувствительность человека к кофеину.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
