Я думал, что кофе холодной экстракции — это исключительно летний фаворит, но не тут-то было! Даже в сегодняшний холодный день в Front Street Coffee кофе холодной экстракции пользуется огромным спросом.
Поэтому, когда кофе холодной экстракции заканчивается, приходящие гости спрашивают, есть ли в продаже холодный завар. А холодный завар — это, помимо кофе холодной экстракции, ещё один способ приготовления чёрного кофе методом низкотемпературной экстракции, но между ними всё же есть небольшие различия. Итак, сегодня Front Street Coffee поделится, в чём же заключаются различия между ними~
Одинаковый принцип, разные способы приготовления
Кофе холодной экстракции «Ice drop coffee» — это кофе, получаемый путём длительного капельного фильтрования холодной воды через молотый кофе при комнатной температуре; а холодный завар «Cold brew coffee» — это кофе, получаемый путём непосредственного смешивания и замачивания воды комнатной температуры с молотым кофе, после чего смесь помещается в холодильник. Оба способа получения кофе основаны на низкотемпературной экстракции, разница лишь в том, что один использует капельный метод, а другой — метод замачивания.
Их изобретателей уже невозможно установить, однако, по исследованиям зарубежных специалистов в области кофе, этот метод низкотемпературной экстракции изначально был изобретён голландцами во время морской торговли!
В XVII веке грузовое судно, доверху нагруженное кофейными зёрнами, отправилось из Батавии в Индонезии (тогдашней колонии), и эти зёрна голландцы должны были развезти по всему миру для торговли. Но поскольку во время морского плавания не было возможности в любой момент использовать горячую воду для приготовления кофе, голландцы на корабле ломали голову, чтобы удовлетворить свои гастрономические потребности, и в итоге придумали использовать холодную воду вместо горячей для длительного замачивания молотого кофе, получая таким образом кофе высокой концентрации.
Поначалу они просто попробовали наудачу, но не ожидали, что кофе, приготовленный таким способом, будет обладать настолько насыщенным, плотным вкусом, и даже не будет таким горьким, как обычно при заваривании горячей водой. Отлично — люди мгновенно влюбились в этот кофе низкотемпературной экстракции.
Затем этот способ приготовления вместе с торговыми путями голландских купцов распространился в Японию эпохи Эдо, и японцы также быстро стали пленниками этого уникального кофе. Впоследствии, благодаря многолетнему использованию, усовершенствованию и корректировке со стороны японцев, этот кофе, замачиваемый в холодной воде, постепенно превратился в кофе холодной экстракции, получаемый капельным методом, который местные жители также называют «кофе Киото»!
И холодный завар, и кофе холодной экстракции относятся к низкотемпературной экстракции: по сравнению с контактом с горячей водой они склонны высвобождать низкомолекулярные вещества, отвечающие за кисло-сладкий вкус, благодаря чему кофе получается мягким и освежающим. Поэтому лучше выбирать такие средне-светло обжаренные зёрна, как Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Flower Butterfly: холодный завар будет иметь цветочные и фруктово-чайные ноты, а кофе холодной экстракции — ярко выраженный вкус фруктового вина и шоколада.
Так какой же из них вкуснее?
При использовании одного и того же сорта зёрен их совершенно разные способы приготовления не влияют на вкус, который дают сами зёрна, а лишь меняют основные характеристики, которые этот кофе в итоге демонстрирует! А ощущение вкусности у каждого своё — как с минеральной водой: тебе нравится Nongfu, а мне — C'estbon, у каждого свои предпочтения~
Например, Front Street Coffee использовала светло обжаренный эфиопский Сантавини и приготовила из него в одинаковой пропорции два разных кофе (холодный завар и кофе холодной экстракции). У холодного завара вкус будет ближе к вкусу самих кофейных зёрен: насыщенный тропический сок с лёгкой нотой винного брожения. А поскольку нет слишком многих переменных, влияющих на экстракцию, и вода с кофейными зёрнами настаиваются вместе на протяжении всего процесса, его текстура будет относительно более плотной!
А кофе, полученный методом холодной экстракции, благодаря тому, что холодная вода и молотый кофе не контактируют на протяжении всего процесса, обладает очень чистым вкусом! Яркий, округлый ананасовый сок, очень сладкий гуава, а также более интенсивная нота винного брожения, полученная после ночной ферментации.
Хотя между ними и есть различия, на самом деле они не слишком заметны: если не дегустировать тщательно один и тот же сорт зёрен, отличить холодный завар от кофе холодной экстракции всё же довольно сложно~ И в завершение, по традиции Front Street Coffee, прилагаем ссылки на процесс приготовления — интересующиеся могут ознакомиться~ «Способ приготовления кофе холодной экстракции», «Способ приготовления холодного завара».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
