«Это моя жизнь! Её даёт холодный кофе!» Хотя такое выражение немного преувеличено, но нельзя отрицать, что в жаркий сезон холодный кофе действительно отличное средство для спасения от жары!
Пока погода ещё не достигла пика высоких температур, Front Street Coffee подготовил для вас несколько сверхпростых способов приготовления холодного кофе, подходящих для дома/офиса. Скорее осваивайте их и вместе встречайте приход лета!
Рекомендации кофейных зёрен для летних холодных напитков
Обычно, когда речь заходит о холодном кофе, первое, что приходит в голову — это чистота и свежесть, поэтому многие выбирают светлой обжарки кофейные зёрна с яркой кислотностью. Однако некоторые также заметили, что хотя холодный кофе из светлой обжарки очень освежающий, во вкусе всё же не хватает слоистости и насыщенности.
А есть ли такие кофейные зёрна, которые в целом и свежие, и в холодном кофе проявляют мягкость и насыщенность, и при этом очень выгодны по соотношению цена-качество?
«Такие обязательно есть!»
Эфиопия, натуральная красная вишня, кофейные зёрна
Средне-светлая обжарка, вкус: смешанные ягоды, карамель, красный чай, лёгкий фруктовый ферментированный аромат
Красная вишня относится к проекту «Красная вишня», запущенному голландским торговцем зелёным кофе в 2007 году. Цель проекта — повысить закупочную цену на полностью созревшие кофейные ягоды, тем самым стимулируя фермеров собирать только созревшие ягоды с красной кожурой.
Это не только значительно повысило общее качество кофейных зёрен, но и благодаря тому, что в полностью созревших плодах больше сахара, после натуральной сушки целых ягод зёрна приобретают прекрасную сладость и лёгкую ферментированность, что придаёт кофе мягкий и гладкий вкус. Это одни из самых сладких кофейных зёрен Эфиопии.
Панама, поместье Элида, натуральная Типика, кофейные зёрна
Средняя обжарка, вкус: персик, апельсин, изюм, карамель, зелёный чай
Говоря о поместье Элида, первое, что приходит в голову — это, возможно, гейша ASD медленной натуральной обработки, получившая награду на конкурсе Bop в 2019 году. Но в этом поместье выращивают не только гейшу, но и распространённые в Центральной и Южной Америке сорта Катура и Катуаи, а также сорт Типика с чистым и спокойным вкусовым профилем.
Главная особенность этих зёрен Элида Типика в том, что они сочетают богатый фруктовый вкус, обусловленный терруаром региона и натуральной сушкой, с чистотой, присущей самому сорту Типика, поэтому кофе очень мягкий и насыщенный.
Колумбия, поместье Разделительная линия, Сидра, кофейные зёрна
Средняя обжарка, вкус: виноград, маракуйя, сушёный абрикос, цитрус, ферментированный аромат
Сорт Сидра привлёк широкое внимание благодаря тому, что в прошлом году на чемпионате WBC 2022 бариста-чемпион Anthony Douglas выбрал на соревновании колумбийские зёрна Сидра.
Кофе Сидра (Sidra)
— это лабораторный сорт, выведенный путём скрещивания Типики и Красного Бурбона. Позже, по результатам генетического сравнения, было обнаружено, что Сидра имеет схожие гены с эфиопскими аборигенными сортами, поэтому некоторые учёные предполагают, что Сидра — это гибрид экспериментального сорта, вывезенного из Эфиопии, и местного эквадорского Бурбона.
Кофейные зёрна сорта Сидра обладают цветочным и фруктовым ароматом, сравнимым с гейшей, во вкусе проявляются персик, цитрус, виноград, мёд и другие ноты, кислотность умеренная, вкус округлый. Главное! Отличное соотношение цена-качество.
Способы приготовления летних холодных напитков N+1
Для всех трёх вышеупомянутых кофейных зёрен при приготовлении холодного кофе следующими способами можно использовать средне-мелкий помол. Как на картинке ниже:
«Приготовление холодного кофе в пуровере»
Пропорция кофе и воды: 1:10 (1 г кофе : 10 г воды)
Лёд: 100 г +
Температура воды: 90-91°C
Воронка: V60
Техника заваривания: залив тремя этапами
Чтобы итоговый холодный кофе был более насыщенным, Front Street Coffee рекомендует сначала заварить кофейный раствор, хорошо его взболтать, а затем влить в лёд для охлаждения и разбавления. Если сначала добавить лёд, концентрация на каждом этапе заваривания будет разной, и итоговый кофе может получиться немного более жидким.
Front Street Coffee выпускает холодный кофе в пуровере , используется 15 г молотого кофе. Первый этап: влить 30 г для предварительного смачивания на 30 секунд. Второй этап: тонкой струёй по кругу влить 60 г воды, когда уровень воды опустится до 1/2, третий этап: тонкой струёй по кругу влить 60 г, общий объём воды 150 г ~ затем влить в лёд, взболтать для охлаждения и разбавления.
Кофе в пуровере
раствор" alt="холодный
кофе в пуровере
раствор" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Примечание: льда можно подготовить побольше ~ потому что только при достаточном количестве льда можно быстро охладить кофейный раствор, и при этом он не станет слишком слабым из-за слишком быстрого таяния льда. Когда мы разбавим до желаемой концентрации, достаточно вынуть лёд, чтобы остановить разбавление.
«Приготовление холодного кофе в дрип-пакете»
Каждый дрип-пакет, продаваемый Front Street Coffee, имеет нетто 10 г, способ приготовления аналогичен кофе в пуровере , нетканый мешочек дрип-пакета выполняет роль воронки + фильтра.
Пропорция кофе и воды: 1:10 (1 г кофе, 10 г воды)
Лёд: 50 г +
Температура воды: 90-91°C
Техника заваривания: залив в центр
① Откройте внешнюю упаковку дрип-пакета, оторвите полоску по линии «open», раскройте подвесные ушки и повесьте на невысокую чашку.
② Подготовьте горячую воду температурой около 90℃. Если нет термометра, можно после закипания воды открыть крышку и дать постоять 2 минуты — тогда температура будет примерно 90-93℃.
③ Медленно влейте 100 мл горячей воды в кофейный фильтр-пакет, чтобы молотый кофе полностью погрузился в воду, затем дайте настояться 3 минуты (так как воды для залива слишком мало, нужно немного настоять, чтобы обеспечить достаточную экстракцию молотого кофе в пакете). После этого выньте дрип-пакет из чашки и выбросьте.
④ Последний шаг — добавить лёд для охлаждения ~ можно сразу положить в чашку крупный твёрдый лёд, а можно подготовить отдельную чашку со льдом, влить туда горячий кофейный раствор и перемешать для охлаждения и разбавления.
«Приготовление холодного кофе холодной экстракцией»
Пропорция кофе и воды: 1:12 (1 г кофе, 12 г воды)
Температура воды: комнатная
Посуда: колба для холодного заваривания
Время настаивания: 12-16 часов
Холодная экстракция (холодное заваривание) — это, пожалуй, самый беспроблемный и наименее требовательный к навыкам способ приготовления холодного кофе, единственный минус — время приготовления довольно долгое, нельзя выпить сразу. Можно начать настаивать во время ужина, а на следующее утро уже можно пить насыщенный и чистый холодный кофе ~
Поскольку используемая Front Street Coffee колба для холодного заваривания имеет объём 1 л, на этот раз для демонстрации будет использовано 60 г молотого кофе. Вы можете увеличить или уменьшить количество молотого кофе в зависимости от размера вашей колбы. Пропорция остаётся неизменной, но обязательно следите, чтобы после добавления воды молотый кофе был полностью погружён.
Подготовьте чистую колбу для холодного заваривания, высыпьте молотый кофе в сетчатый фильтр колбы, затем влейте 720 г воды комнатной температуры в молотый кофе для полного смачивания и настаивания. Затем накройте крышкой часть с сеткой, и в конце накройте крышкой саму колбу. После этого поставьте в холодильник для низкотемпературной экстракции на 12-16 часов ~
По окончании экстракции нужно поднять сетку и подвесить её над горлышком колбы, чтобы стекли остатки кофейного раствора. После этого выбросьте кофейную гущу и можно дегустировать. Если кажется, что 1:12 слишком крепко, можно сделать 1:13 или при дегустации добавить лёд/чистую воду для разбавления.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
