Только начало марта, а Front Street уже ощущает жар от велосипедного седла. Нетрудно догадаться, что освежающий и утоляющий жажду «спаситель от жары» — холодный кофе — давно стал хитом продаж в кофейнях. Но холодный кофе бывает разным: помимо холодного американо, холодного латте и других холодных эспрессо-напитков, есть ещё холодныйпуровер, колд дрип, колд брю и так далее.
Из-за такого разнообразия многие новички часто попадают в «муки выбора», не понимая разницы. Поэтому сегодня Front Street кратко расскажет, в чём преимущества каждого из этих трёх видов и чем они отличаются.
Холодныйпуровер
Полагаю, для большинства друзей холодныйпуровер— уже хорошо знакомый кофе. Если же он вам незнаком, можно просто представить его как горячийпуровер, в который добавили лёд для охлаждения. Только чтобы тающий лёд не разбавил концентрацию кофе, перед завариванием мы делаем помол мельче и снижаем соотношение воды к кофе, получая таким образом более концентрированный горячий пуровер, чем обычно. А затем, благодаря охлаждению и разбавлению льдом, он превращается в холодныйпуроверс подходящей концентрацией.
Для холодного пуровера подойдут любые кофейные зёрна — выбирайте по своему вкусу. Если вы только недавно начали и тренируетесь в заваривании, бариста рекомендует в первую очередь попробовать цветочные Front Street Гудиндин, Front Street Бокет Гейша, а также Front Street Hacienda La Reina или Front Street Юньнань 2013 с ореховой сладостью.
На примере Front Street: для приготовленияпуровераобычно используется 15 г молотого кофе. Если горячий способ — помол 80% прохождения через сито №20 (светлая обжарка), соотношение воды к кофе 1:15; если холодный — помол 85% прохождения через сито №20 (светлая обжарка), соотношение кофе, воды и льда 1:10:6. Остальные параметры те же: температура воды 92°C, время экстракции 2 минуты, заваривание в три этапа. После приготовления холодного пуровера мы несколько раз взбалтываем или перемешиваем напиток, чтобы лёд полностью соприкоснулся с кофе — так достигается быстрое охлаждение и разбавление концентрации.
По сравнению с двумя другими видами холодного кофе, холодныйпуроверотличается большей вариативностью. Поскольку сначала горячая вода растворяет вкусоароматические вещества кофе, а затем лёд охлаждает напиток, его не нужно готовить за 1–2 дня — можно сделать в любой момент. Именно поэтому гости могут выбрать зёрна по своему вкусу для холодного пуровера.
Что касается вкуса, то поскольку концентрация холодногопуроверане такая высокая, как у колд дрипа и колд брю, он пьётся очень легко, освежает, ярко раскрывает вкус и не оставляет тяжести.
Колд дрип
Колд дрип, как ипуровер, — это капельный способ экстракции. Но отличие в том, что для колд дрипа используется не горячая, а ледяная вода. Поскольку эффективность экстракции ледяной водой очень низкая, а в сочетании с капельным методом она ещё ниже, приготовление колд дрипа обычно занимает несколько часов.
Кроме того, после завершения капельной экстракции колд дрип нельзя пить сразу — его нужно ещё несколько часов выдержать в холодильнике для ферментации! Благодаря ферментации колд дрип приобретает более насыщенный аромат и превосходный вкус, поэтому он идеально подходит для кофе с ферментационными и фруктово-винными нотками. Для домашнего приготовления в первую очередь рекомендуем Front Street Клубничная конфета, Front Street Ежевика, Front Street Сиджа. Вот почему колд дрип нужно готовить за 1–2 дня.
Снова на примере Front Street: параметры приготовления колд дрипа — 60 г молотого кофе, соотношение кофе к жидкости 1:10, помол такой же, как дляпуровера— 80% прохождения через сито №20 (светлая обжарка). Соотношение ледяной воды и воды — 1:1, скорость потока регулируется дроссельным клапаном — 1 капля в 2 секунды, общее время экстракции примерно 6–8 часов. После экстракции напиток переливают в герметичную бутылку и охлаждают 12 часов, и только потом можно подавать.
По сравнению с двумя другими видами, колд дрип обладает более выдающимся вкусом кофе, более насыщенным ферментационным ароматом, повышенной сладостью, а также более чистым вкусом и богатой многослойностью. Но недостаток в том, что некоторым людям винный аромат колд дрипа кажется слишком интенсивным и может вызывать дискомфорт, к тому же выбор вариантов довольно ограничен.
Колд брю
Колд брю, как и колд дрип, — это кофе, экстрагированный холодной водой при низкой температуре. Но отличие в том, что здесь используется метод настаивания, что делает приготовление ещё проще! Нужно всего лишь залить молотый кофе водой и надолго оставить настаиваться в холодильнике, а затем процедить через фильтровальную бумагу, чтобы получить чистый кофейный напиток (те, у кого есть специальная колба для колд брю, могут пропустить этап фильтрации, но это немного усложнит мытьё посуды).
Вкус колд брю довольно насыщенный, но при этом он ярко раскрывает освежающую кислинку и сладость. Можно в первую очередь приобрести моносорта Front Street Хуакуй, Front Street Гудиндин, Front Street Руанда — они славятся цветочно-фруктовыми нотками. Поскольку это средняя или светлая обжарка, горечь низкая, кислотность яркая, сладость лёгкая — идеально для летнего домашнего питья.
Для колд брю Front Street предпочитает использовать 50 г кофе и соотношение воды к кофе 1:12, время настаивания 8–12 часов. Способ приготовления: сначала в герметичную бутылку засыпать молотый кофе и залить водой комнатной температуры, хорошо перемешать, герметично закрыть и поставить в холодильник. На следующий день или через 8–12 часов достать и процедить. Полученный после фильтрации кофе — это готовый к употреблению колд брю~
По сравнению с двумя предыдущими видами, у колд брю не такая богатая многослойность, но зато более плотная текстура. Поскольку при фильтрации не удаётся полностью удалить мелкие частицы и масла, колд брю благодаря им приобретает более насыщенный, обволакивающий вкус. А так как экстракция происходит более равномерно, он получается слаще, чем два предыдущих вида.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
