Из-за постепенного наступления жаркой погоды холодный капельный кофе из кофейни Front Street снова оказался в состоянии дефицита. В ходе опроса Front Street выяснилось, что многие друзья выбирают холодный капельный кофе среди множества холодных кофейных напитков не только потому, что его вкус и аромат отличаются от других обычных холодных кофе, но и потому, что некоторые не могут приготовить его дома.
Холодный капельный кофе — это холодный экстракт, приготовленный путём длительного капельного фильтрования ледяной воды, для его приготовления обычно требуется специальный прибор под названием капельница для холодного кофе. Поскольку эффективность экстракции ледяной водой очень низкая, нам нужно с помощью ограничительного клапана капельницы подавать ледяную воду в виде капель, чтобы продлить время экстракции и обеспечить полную экстракцию кофе.
Однако для обычного любителя капельница для холодного кофе не является предметом первой необходимости. И потому, что её практичность не так уж велика, и потому, что её цена не назовёшь дешёвой, а процесс использования довольно хлопотный. Поэтому многие друзья отказываются от этой идеи и предпочитают выйти на улицу и купить чашку холодного капельного кофе, чем тратить деньги на прибор для домашнего приготовления.
Но на самом деле для приготовления холодного капельного кофе не обязательно использовать специальную капельницу. Как раз есть альтернативный вариант: посуда, необходимая для приготовления холодного капельного кофе, не только очень проста, но и в использовании чрезвычайно легка, совсем не сложна! Это тот способ, которым Front Street постоянно делится и который также очень популярен в интернете — напрямую использовать кубики льда и воронку вместо функций капельницы для приготовления холодного капельного кофе.
Конкретные действия просты: нам нужно лишь найти воронку, насыпать в неё молотый кофе, а затем прямо положить кубики льда поверх молотого кофе — и простейшая «домашняя» капельница готова. Со временем лёд на молотом кофе постепенно тает, превращается в воду и экстрагирует кофе. Если окружающая среда не очень жаркая, то лёд тает не так быстро, как многие думают. Поэтому такой способ также позволяет кофе получить относительно полную экстракцию и приготовить чашку насыщенного холодного капельного кофе.
Хотя это очень просто, но нюансов, на которые нужно обратить внимание, немало: один неверный шаг — и кофе не получит полной экстракции, вкус будет недостаточно насыщенным. Поэтому в процессе рассказа о приготовлении Front Street перечислит проблемы, и при приготовлении лучше избегать этих ошибок~
«Домашний» холодный капельный кофе
Сначала Front Street расскажет о посуде, необходимой для приготовления «домашнего» холодного капельного кофе: любая ёмкость для сбора кофейного экстракта, 1~2 любые кофейные воронки, 2 листа фильтровальной бумаги, подходящей для воронки. Затем из ингредиентов нужно подготовить только молотый кофе и лёд! Да, именно то, что мы обычно используем при приготовлениипуровер, всё настолько просто.
Кофе, экстрагированный при низкой температуре, в основном демонстрирует освежающий, прохладный вкус и кисло-сладкие ноты, поэтому лучше избегать тёмной обжарки с слишком выраженной горечью и покупать моносортный кофе светлой~средней обжарки. Если любите кофе с выраженной сладостью, покупайте Front Street Клубничная карамель · Гейша бленд, Front Street Хани Blackberry; если хотите получить яркий и прозрачный холодный капельный кофе, выбирайте Front Street Натуральный Хуакуй, Front Street Хуахудэ.
В этом демонстрационном приготовлении используется коста-риканский Front Street Клубничная карамель: его сладость исходит от хани-обработки, а цветочный аромат — от сорта Гейша; вы можете выбрать зёрна по своему вкусу. Затем в параметрах есть один момент, на который нам нужно обратить особое внимание, — это помол.
Обычно конструкция корзины для порошка в капельнице представляет собой узкий длинный цилиндр; такая конструкция увеличивает толщину слоя порошка и позволяет горячей воде проходить через большее количество молотого кофе, экстрагируя больше веществ. Воронка же, наоборот, имеет конструкцию с узким низом и широким верхом, чтобы экстракция была более равномерной. Если насыпать в воронку то же количество порошка, образованный слой порошка не будет таким толстым, как в корзине капельницы. Это означает, что при том же количестве воды из-за уменьшения пути в конечном итоге экстрагируется меньше веществ.
Поэтому, если мы хотим, чтобы молотый кофе получил такую же степень экстракции, лучше всего на основе исходного помола сделать его на одно деление тоньше. Благодаря более тонкому помолу промежутки между частицами порошка уменьшаются, область, по которой должна проходить вода, увеличивается, и экстракция становится полной. Параметры следующие:
Количество порошка: 25 г
Соотношение порошка и льда: 1:10
Степень помола: 8.5 деления на Ek43, 90% просеивания через сито №20 (немного тоньше мелкого сахара, на два деления тоньше помола для горячего пуровера)
пуроверПорошок Степень помола 3779" alt="пуроверПорошок Степень помола 3779" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать приготовление холодного капельного кофе. Итак, сначала смочим фильтровальную бумагу, насыплем молотый кофе, а затем используем воду комнатной температуры в количестве, равном количеству порошка, для «предварительного смачивания» молотого кофе.
Действие предварительного смачивания здесь нужно не для выпуска газов, а для того, чтобы намочить молотый кофе, чтобы последующая капающая ледяная вода могла за счёт капиллярного эффекта экстрагировать кофе за пределами зоны попадания. Стоит отметить, что на этом этапе лучше максимально снизить высоту при вливании воды и уменьшить объём вливаемой воды, чтобы слой порошка не был вымыт водой с образованием ямок, что может привести к недостаточной экстракции.
После завершения вливания часть воды просочится через слой порошка и сразу попадёт в нижний сосуд. Тогда мы можем всю эту воду вылить, так как из-за слишком низкой температуры она не несёт в себе много кофейных веществ, и если её оставить, она лишь разбавит кофе, экстрагированный позже.
Затем вырежем два листа фильтровальной бумаги примерно такого же размера, как поверхность слоя порошка (если порошка немного, можно и круглую фильтровальную бумагу), равномерно уложим их на слой порошка и смочим. Поскольку ледяная вода капает в виде капель, чтобы они могли лучше и равномернее экстрагировать молотый кофе, нам нужно использовать фильтровальную бумагу для их распределения; этот шаг ни в коем случае нельзя игнорировать.
Когда фильтровальная бумага уложена, мы можем прямо положить кубики льда на фильтровальную бумагу. Поскольку пространство на воронке не очень большое и не может вместить весь необходимый объём льда, мы можем добавлять лёд порциями.
Если у вас есть две воронки, можно сразу использовать воронку для льда (как на правой стороне рисунка ниже). Так вы сможете добавить весь лёд сразу и не нужно будет постоянно следить за скоростью таяния льда, чтобы решать, добавлять ли ещё. Здесь нужно обратить внимание: обязательно застелите воронку фильтровальной бумагой, и только потом добавляйте лёд, иначе, когда лёд растает до определённого размера, он пройдёт прямо через отверстия воронки и нанесёт «тяжёлый удар» по вашему ровному слою порошка.
В конце нам остаётся только дождаться, пока весь лёд растает, снять воронку — и экстракция кофе завершена!
Но на этом приготовление холодного капельного кофе ещё не закончено! В этот момент холодный капельный кофе ещё не сформировался, ему нужна длительная выдержка в холоде, чтобы проявились вкус, винный аромат и ферментация. Поэтому теперь нам нужно использовать пищевую плёнку или дополнительно подготовить герметичную бутылку, чтобы герметично закрыть холодный капельный кофе, а затем поставить его в холодильник для охлаждения.
Через 8 часов холодный капельный кофе официально объявляется готовым; теперь мы можем выбрать — наслаждаться им со льдом или продлить время холодной ферментации, чтобы его винный аромат стал ещё насыщеннее~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
