Front Street отметил, что многие друзья, купив пачку кофейных зёрен, готовят дома пуровер или холодный завар. Эти два способа действительно самые удобные и быстрые, а нужная посуда не должна быть слишком дорогой. И вот у некоторых возник вопрос: почему у одних и тех же зёрен вкус холодного завара ипуровераотличается?
— Разница между пуровером и холодным заваром
Прежде всего, главное отличие пуровера и холодного завара в том, чтопуровер— это высокотемпературная экстракция, а холодный завар — низкотемпературная.
Пуровер, включая горячий и ледяной пуровер, использует горячую воду, которая при обычной температуре контактирует с молотым кофе, извлекая растворимые вещества. При высокой температуре экстракция идёт быстро, вкус и текстура меняются стремительно, поэтому пить нужно как можно скорее.
Ледяной пуровер по сравнению с горячим использует меньшее соотношение воды к кофе: меньшим количеством горячей воды заваривается более концентрированный напиток, который затем охлаждается льдом, приобретая ледяной вкус.
По сравнению с горячим пуровером ледяной больше стремится к освежающему вкусу и кисло-сладким ноткам, поэтому лучше выбирать сорта светлой или средней обжарки с выраженным вкусом. Если любите яркий и освежающий кофе, покупайте Front Street Гоготу, Front Street Баттерфляй, Front Street Руанда Ред Бурбон;
если хотите выраженную сладость, в первую очередь выбирайте Front Street Клубничная конфета, Front Street Сиджао, Front Street Дадуци.
Холодный завар, также называемый холодным настоем, — это когда молотый кофе заливают водой комнатной температуры или ледяной водой и помещают в холодильник на 8–24 часа для медленной экстракции, а затем фильтруют от гущи и получают холодный кофе. Холодный завар, полученный при низкой температуре, можно хранить в холодильнике 3–5 дней, и с каждым днём вкус приобретает ферментированные нотки.
Для приготовления холодного завара Front Street в первую очередь выбирает зёрна с цветочно-фруктовыми нотками, обычно светлой или средней обжарки, с ароматом цветов и кисло-сладкими фруктовыми нотками. Рекомендуем купить Front Street Хуакуй, Front Street Красная вишня. Если вы больше любите выраженную соковость, советуем выбрать Front Street Черритомат, Front Street Моцарт — зёрна с богатой фруктовой палитрой. Всё это можно заказать во флагманском магазине Front Street на Tmall или в магазине Front Street на Taobao.
— Разные способы заваривания дают разный вкус кофе
Front Street выбрал светлой обжарки мытый Йиргачефф Гоготу, чтобы сравнить вкус при трёх способах заваривания: горячем пуровере, холодном заваре и ледяном пуровере.
Горячий пуровер обладает полной структурой от начала до послевкусия: можно почувствовать жасмин, медовую сладость, яркую кислотность лимона и цитрусовых, а после глотка во рту надолго остаётся аромат зелёного чая. По мере остывания вкус меняется, демонстрируя богатство оттенков.
Холодный завар Гоготу, проведя ночь в холодильнике, покрывается тонкой плёнкой масел, аромат слабый, на входе — кисло-сладкие нотки ягод и цитрусовых, вкус свежий и сладкий, напоминает холодный фруктовый чай, но слоёв во вкусе меньше.
Ледяной пуровер, также холодный напиток, имеет более тонкий помол и заваривается горячей водой, давая более концентрированный экстракт, поэтому в кофе растворяется больше веществ, чем в холодном заваре. Хотя вкус не такой насыщенный и богатый, как у горячего пуровера, но общая направленность вкуса не сильно отличается; к тому же лёд придаёт напитку дополнительную кисло-сладкую свежесть.
— Вкусовые вещества растворяются при разных температурах
В кофе содержатся хинная кислота, аминокислоты, танины, кофеин, масла и другие вещества. В процессе экстракции вода и кофе вступают в ряд химических реакций, и температура воды напрямую влияет на степень извлечения разных компонентов.
На этапе заваривания сначала выходят небольшие молекулы фруктовых кислот, затем молекулы сладости и только в конце — крупные молекулы горечи. Чем выше температура, тем быстрее извлекаются вещества, и множество переменных могут повлиять на вкус кофе, поэтому при пуровере нужно тщательно контролировать степень экстракции.
В условиях низкой температуры горьких веществ извлекается гораздо меньше, чем при высокой. Чтобы повысить степень экстракции, увеличивают время контакта молотого кофе с водой.
Однако даже если мы несколько повысим степень экстракции, при низкой температуре часто не удаётся высвободить богатые вкусовые молекулы, которые появляются при высокой температуре благодаря движению молекул воды. Плотность и тело чашки кофе во многом происходят от горьких веществ; кофе без горечи кажется более тонким, недостаточно полным.
Перед выпуском каждого сорта кофе Front Street сначала проверяет его с помощью каппинга, используя воду 94 °C, чтобы высвободить все ароматические вещества, а затем описывает различные вкусы на этикетке. Все вкусовые описания основаны на высокотемпературной экстракции; при низкой температуре извлекается лишь часть вкусовых веществ — вот почему вкус холодного завара не обладает такой насыщенностью аромата, какпуровер.
— Какие зёрна выбрать
Front Street уже упоминал в прошлых статьях, что фруктовые сорта средней или светлой обжарки подходят для холодного завара больше, чем тёмной обжарки. Если помол тёмной обжарки подобран неправильно, под воздействием льда легко останется только горечь.
Если хотите держать дома пачку зёрен, готовить и пуровер, и холодный завар, и при этом получать более разнообразные вкусы, Front Street советует выбрать сорта со специальной обработкой и ярко выраженным вкусом, например Гондурас Шерри, коста-риканскую серию «Музыканты», Колумбия Цветущая луна, Эфиопия Дороти…
Так вы сможете насладиться и богатым насыщенным ароматомпуровера, и ледяным, плотным вкусом холодного кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
