С наступлением лета Front Street встречает очередной высокий сезон холодного кофе. Если не хочется выходить из дома, но нужно взбодриться в этот сонный полдень, приготовить дома чашку освежающего колд брю — идеальный вариант.
В отличие от обычного заваривания горячей водой, так называемый колд брю — это в основном смешивание холодной воды (воды комнатной температуры) с молотым кофе, настаивание в течение нескольких часов при низкой температуре и последующая фильтрация гущи для получения холодного кофейного напитка. Пакет кофе, чистая герметичная ёмкость, вода и холодильник — и вы можете свободно готовить колд брю дома.
На самом деле, по сравнению со строгими параметрами других методов экстракции, колд брю очень универсален: от выбора кофейных зёрен до герметичной ёмкости, от соотношения кофе и воды до степени помола и времени настаивания — диапазон регулировки очень широк. Иными словами, если только вы не используете особо экстремальные комбинации параметров, у вас получится вкусный холодный кофе.
Поскольку колд брю по своей природе обладает освежающим вкусом, при его употреблении чаще всего стремятся к богатому цветочно-фруктовому аромату или свежему вкусу, поэтому по сравнению с тёмной обжаркой светлая ~ средняя обжарка зёрен легче даёт вкусный колд брю.
Если вы хотите чашку холодного кофе, похожего на фруктово-цветочный чай, купите Front Street Panama Butterfly. Этот кофе промытой обработки содержит 70% сорта Гейша — несомненно, очень выгодное по соотношению цена-качество зерно, которое в колд брю проявляет чистые и свежие цветочные ноты, цитрус и улун.
Многие любят сладкий ароматный колд брю — тогда в первую очередь выбирайте Front Street Strawberry Candy, это мощная комбинация коста-риканского кофе медовой обработки и панамской Гейши; в холодном кофе она даёт аромат винограда, розы и земляничного мармелада, а с увеличением времени настаивания появляется тональность, похожая на фруктовое вино. Кроме того, к высокосладким зёрнам для колд брю относятся также Front Street Sidra, Front Street Blackberry и Front Street Big Belly.
Но некоторые друзья при попытке сталкиваются с проблемой: вроде бы используют тот же самый кофе, параметры тоже «скопировали слово в слово», а колд брю получается не таким насыщенным и сладким, как в кофейне. Почему так? Здесь Front Street обобщил несколько ключевых деталей — тем, кто готовит дома, стоит проверить себя по ним и посмотреть, не кроется ли проблема именно здесь.
1. Время настаивания не должно быть меньше 8 часов и больше 18 часов
В пуровере мы особенно внимательно относимся к температуре воды и времени. Поскольку вода — основная среда для заваривания, температура напрямую влияет на эффективность экстракции кофе: слишком высокая или слишком низкая изменит вкус кофе; аналогично, слишком долгое время ведёт к переэкстракции, а слишком короткое — к недоэкстракции. А поскольку колд брю на протяжении всего процесса контактирует только с холодной водой 4–10°C, эффективность экстракции очень медленная, поэтому нужно продлить время настаивания, чтобы высвободилось больше ароматических веществ, а сахара и органические кислоты и другие соединения растворились полнее — тогда кофе будет более сбалансированным по кислотности, сладости и телу. Обычно время настаивания колд брю рекомендуется контролировать в пределах 8–18 часов.
Front Street однажды провёл эксперимент с колд брю, где переменной было время: одинаковое количество молотого Front Street Panama Butterfly настаивали 4 часа, 10 часов, 16 часов и 24 часа. В итоге обнаружили, что кофе за 4 часа почти не имеет аромата, вкус пустой и водянистый; настоянный 24 часа колд брю на входе слегка горчит, есть признаки переэкстракции; группы за 10 и 16 часов показали лучший вкус — у первой вкус более свежий, у второй более насыщенный.
Если боитесь, что не запомните время, можно воспользоваться «ленивым» способом Front Street: начать настаивать предыдущим вечером в 19:00–21:00, а на следующее утро в те же 19:00–21:00... то есть в 7:00–9:00 процедить и убрать гущу — так время уложится в консервативный диапазон 10–14 часов.
2. Слишком свежие кофейные зёрна тоже влияют на экстракцию
Во многих способах заваривания при высокой температуре свежая обжарка часто является первым фактором, который учитывают многие, потому что зёрна вне периода оптимального вкуса теряют значительную часть аромата — это уже давно стало общепризнанным. Кроме того, выход газа позволяет нам наглядно судить о свежести кофейных зёрен, например, по крема у эспрессо, по вспуханию при предсмачивании и т. д., а также говорит о том, что кофе находится на пике лучшего аромата.
Кофейные зёрна постоянно нагреваются в ростере; только что обжаренные зёрна содержат большое количество углекислого газа, и чтобы экстрагировать внутренние ароматические соединения, нужно сначала дать им выйти. Колд брю сам по себе — относительно статичное состояние экстракции, а низкая температура воды в определённой степени подавляет высвобождение этой части газа; нетрудно представить, что кофе, настоянный на «свежих зёрнах», легко может получиться недоэкстрагированным. Если не спешите пить, Front Street считает, что лучше выбирать для настаивания кофе с датой обжарки более 10 дней — так нам будет легче получить ароматный колд брю.
3. Тщательно перемешивать как до, так и после экстракции
Многие новички, желая ускорить процесс, после добавления воды сразу закрывают крышку и ставят в холодильник. Поверхность молотого кофе выглядит уже смоченной, но на самом деле некоторые участки не контактируют с водой — и эта сухая часть кофе, очевидно, не участвует в экстракции. Кроме того, после ночного настаивания большинство твёрдых частиц оседает на дне ёмкости; если в этот момент сразу слить и процедить, с большой вероятностью получится только светлая жидкость из верхнего слоя, и вкус, надо полагать, будет не очень хорошим. Поэтому при приготовлении колд брю обязательно нужно добавить действие «перемешивание».
Судя по опыту Front Street, если вы используете ёмкость большего объёма, перед экстракцией можно палочкой для размешивания или длинной ложкой равномерно перемешать молотый кофе с водой, а затем поставить в холодильник; достав, также перемешать несколько кругов и только потом процедить. Если же вы используете герметичную бутылку для воды, после закрытия крышки достаточно лишь слегка взболтать её вверх-вниз.
4. Полностью отфильтровать гущу — вкус колд брю будет лучше
Для фильтрации кофейной гущи есть много вариантов: встроенная сетка колд брю-френч-пресса, металлический фильтр, фильтровальная бумага, фланелевая ткань и т. д. Размер пор фильтра различается, поэтому и задерживаемые твёрдые частицы, естественно, разные. Например, у колд брю-кувшина, который использует Front Street, размер ячеек сетки — 245 меш, это довольно высокая степень плотности, но всё же есть случаи прохождения мелкой и сверхмелкой фракции. Если в этом случае не процедить ещё раз, на поверхности жидкости будет плавать слой хлопьевидного маслянистого блеска. Вкус кофе будет не сильно отличаться от процеженного, но при глотании остаточная шероховатость на языке будет очень заметна, а на дне чашки после питья останется немного видимой глазом гущи.
Для лучшего вкуса Front Street дополнительно процеживает через более плотную фильтровальную бумагу: это не только эффективно удаляет сверхмелкую фракцию, но и задерживает более 80% конденсированных масел. После удаления гущи Front Street также ставит холодный кофейный напиток в холодильник в герметичной таре на 3–4 часа, чтобы вкусовые вещества дополнительно осели и созрели. Так колд брю получается очень насыщенным по вкусу, более прозрачным по телу и более чистым по кислотности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
