Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В последние два года очень популярныйхолодный завар, медленная низкотемпературная экстракция делает кофе более насыщенным и ароматным, а кофеина в нём меньше, хранится около двух недель, кофе проходит ферментацию и даже приобретает лёгкий винный аромат! В чём же заключается метод приготовления и пропорции холодного завара? Front Street Coffee научит вас делатьхолодный заваркак в Starbucks, а бонусом:пуровер— техника для новичков без провалов! Вы тоже станете кофейным экспертом!
[Особенности холодного завара]
Холодный завар получают путём смешивания молотого кофе и ледяной воды в определённой пропорции с последующей медленной экстракцией. Кофе, приготовленный методом холодного завара, обладает менее выраженной кислотностью и терпкостью: благодаря низкой температуре и длительному контакту с молотым кофе экстрагируются только низкомолекулярные ароматические соединения, например цветочные и фруктовые ноты, а высокомолекулярные соединения, такие как дымные ноты, практически не извлекаются.
Низкотемпературная экстракция и длительное время экстракции — две главные особенности холодного завара, а также два основных отличия от кофе, приготовленного при высокой температуре. При высокотемпературной экстракции кофейные зёрна заваривают горячей водой при температуре 82–95 °C, и время обычно не превышает 3 минут. Холодный завар сам по себе способен в полной мере раскрыть тонкие вкусовые характеристики кофе: благодаря мягкой кислотности, сладковатому вкусу, яркому телу и мягкому вкусу он демонстрирует вкусовые особенности спешелти кофейных регионов.
[Кофейные зёрна, подходящие для домашнего холодного завара]
Первое условие вкусного кофе — качественные кофейные зёрна, и для холодного завара также следует выбирать продукцию более высокого качества. Философия обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе», мы хотим, чтобы каждый гость пил свежеобжаренные зёрна с насыщенным ароматом, все отправляемые зёрна обжарены не более 5 дней назад. Ниже на примере кофе из ассортимента Front Street Coffee расскажем, какие зёрна подходят для домашнего холодного завара.
Если вы любите кисло-сладкий вкус холодного завара, рекомендуем три спешелти зерна: Front Street Coffee Гудиндин, Front Street Coffee Страубери Кэнди и Front Street Coffee Хуакуй — они не только полны фруктового аромата, но и при низкотемпературной экстракции раскрывают изысканный кисло-сладкий вкус;
Если вы предпочитаете сбалансированный вкус, рекомендуем Front Street Coffee, Даймонд Маунтин, Front Street Coffee Кафа Форест, Front Street Coffee Геша Вилладж Чака — у них хороший баланс кислоты, сладости, горечи и сладкого послевкусия; но если вы любите только насыщенный тёмнообжаренный кофе, тогда стоит начать с таких моносортов, как Front Street Coffee Куинс Эстейт, Front Street Coffee Бёрд оф Парадайз, Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Хуэйлань.
[Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин]
Иргачеффе Гудиндин
Страна: Эфиопия
Регион: зона Gedeo, Иргачеффе
Высота: 1900–2300 м
Сорт: аборигенный (Heirloom)
Обработка: мойка, класс: G1
[Метод приготовления, идентичный холодному завару Starbucks]
Кофейные зёрна: Front Street Coffee Гудиндин кооператив
Количество порошка: 20 г
Соотношение воды и кофе: 1:12
Помол: крупный (немного крупнее обычного помола для пуровера, чтобы избежать переэкстракции)
Время замачивания: 8–10 часов
① Сначала смелите кофе, высыпьте в банку, затем добавьте 240 мл воды.
② Поставьте в холодильник для экстракции на 13 часов, чтобы молотый кофе полностью контактировал с холодной водой.
③ Процедите кофейный напиток через фильтровальную ткань или бумажный фильтр.
[Описание вкуса Front Street Coffee]
Цветочные ноты, цитрус, ягоды. После дальнейшего нахождения в холодильнике в течение 5 часов ягодный аромат становится более выраженным, во вкусе освежающий цитрус, лёгкая сладость, чистое тело.
[Плюсы и минусы холодного завара]
Плюсы: Front Street Coffee считает, что метод холодного заваривания усиливает вкус и аромат кофе, снижает кислотность, и чем холоднее, тем вкуснее. Без заваривания горячей водой низкая температура ледяной воды не экстрагирует примеси и горечь из кофейных зёрен, поэтому вкус чистый и чистый, свежий, слегка сладкий и гладкий.
Минусы: Front Street Coffee считает, что из-за длительного контакта воды с молотым кофе напиток содержит максимум кофеина, он отлично подходит для моментов, когда нужно сохранять максимальную бодрость. Грубо говоря, чашка холодного завара (200 мл / 20 г зёрен) содержит около 200 мг кофеина;
Становится ли холодный завар кислее? Да. При горячем заваривании масла и кислоты в кофейных зёрнах разрушаются и окисляются быстрее, чем в холодной воде, что повышает кислотность и горечь кофе. Низкая температура и длительное время холодного заваривания позволяют уловить больше сладких соединений, растворимых в холодной воде, без масел и кислот.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
