Колд брю~Колд брю~Как следует из названия, это кофе, приготовленный с использованием холодной воды низкой температуры. Самый распространённый способ - залить молотый кофе водой комнатной температуры (кипячёной остывшей водой), поставить в холодильник, затем дождаться, пока холодная вода извлечёт ароматические вещества, и в конце отфильтровать, получив кофейный напиток.
Поскольку колд брю по своей природе обладает освежающим вкусом, при его употреблении чаще всего стремятся к богатому цветочно-фруктовому аромату или освежающему вкусу, поэтому по сравнению с тёмной обжаркой кофейные зёрна светлой~средней обжарки легче дают вкусный колд брю.
Если вы хотите чашку ледяного кофе, напоминающего цветочно-фруктовый чай, покупайте Front Street Coffee.Панамская бабочка. Эти промытые кофейные зёрна содержат 70% сорта Гейша — несомненно, очень выгодное по соотношению цена-качество кофе, которое в колд брю проявит чистый и свежий цветочный аромат, цитрусовые и ноты улуна.
Многие любят сладкий ароматный колд брю — тогда в первую очередь выбирайте Front Street Coffee Клубничная карамель. Это мощная комбинация коста-риканского хани-процесса и панамской Гейши; в ледяном кофе она даёт аромат винограда, розы и клубничного мармелада, а со временем настаивания появляется тональность, похожая на фруктовое вино.
Конечно, если вы хотите добавить в колд брю молоко, лучшим выбором будут зёрна средней-тёмной обжарки. Бариста настоятельно рекомендует использовать Front Street Coffee Ферма Бразильская королева: экстрагированный ледяной кофе получается мягким и насыщенным, но не горьким, с ароматом орехов, арахиса и шоколада. Обратите внимание: из-за более длительной обжарки в них больше карамелизованных веществ, поэтому при приготовлении нужно сократить время настаивания — если оставить слишком надолго, вкус тёмной обжарки обычно становится более интенсивным.
Но на самом деле колд брю можно готовить не только с водой комнатной температуры, но и с ледяной водой — то есть смешать лёд с водой комнатной температуры и вместе залить молотый кофе. Тогда возникает вопрос: будет ли такой колд брю вкуснее по сравнению с обычным вариантом?
Два способа приготовления колд брю
В этом сравнении колд брю Front Street Coffee приготовит две партии кофе — на воде комнатной температуры и на ледяной воде, — стараясь максимально сохранить остальные параметры неизменными, а затем по записям сравнения посмотрит, каким получится конечный результат.
Сначала готовим версию с водой комнатной температуры. Здесь используем Front Street Coffee Колумбийский Пуповинка: отвешиваем 20 г и мелем до состояния крупинок сахара, проходимость через сито №20 — 80%, что соответствует 9,5 деления на электрической кофемолке EK43s и 24 деления на ручной кофемолке C40. Этот кофе отличается прежде всего фруктовыми нотами, слишком высокая концентрация ему не подходит, поэтому Front Street Coffee использует соотношение кофе и воды 1:12 для настаивания.
Подготовьте чистую герметичную ёмкость, поочерёдно засыпьте в неё 20 г молотого кофе и влейте 240 г чистой воды, хорошо перемешайте, закройте и поставьте в холодильник настаиваться на 12 часов, затем отфильтруйте через фильтровальную бумагу, чтобы отделить кофейную гущу.
Способ приготовления колд брю на ледяной воде тоже очень прост: сначала смелите 20 г зёрен Пуповинка. Поскольку используется более холодная ледяная вода, эффективность экстракции ниже, поэтому Front Street Coffee немного корректирует помол: проходимость через сито №20 — 82%, что соответствует 9 делениям на электрической кофемолке EK43s и 22 делениям на ручной кофемолке C40.
Кроме того, учитывая, что лёд, который Front Street Coffee обычно использует, довольно крупный и медленно тает, следует немного увеличить долю воды и уменьшить количество льда. В итоге было определено соотношение кофе, воды и льда 1:8:4, то есть 20 г молотого кофе, 160 г чистой воды и 80 г льда. Так же заливаем в ёмкость, хорошо перемешиваем, настаиваем 12 часов и отфильтровываем кофейную гущу, отставляя напиток в сторону.
Ледяная вода против воды комнатной температуры: у кого колд брю вкуснее?
Колд брю на воде комнатной температуры: цвет относительно насыщенный, во вкусе — ягодный аромат черники и винограда, а также яркая кислотность грейпфрута, умеренные ноты ферментации, плотное тело, слегка горькое послевкусие;
Колд брю на ледяной воде: поскольку в процессе настаивания лёд не растаял полностью, при фильтрации на фильтровальной бумаге всё ещё видны небольшие льдинки; соответственно, и кофейного напитка получилось меньше. Вопреки ожиданиям Front Street Coffee, эта чашка кофе на входе дала богатый аромат винограда, ананаса, апельсина и вишни, вкус прозрачный и сладкий, почти без единой нотки горечи, словно смешанный сок, — впечатление очень сильное.
Почему колд брю на ледяной воде имеет другой вкус?
Температура играет важную роль в экстракции кофе, и в первую очередь она влияет на эффективность экстракции. Чем выше температура, тем быстрее высвобождаются растворимые вещества из кофе; чем ниже температура, тем медленнее этот процесс. По сравнению с холодной водой комнатной температуры 18~27℃, температура ледяной воды составляет 0~10℃, что, очевидно, намного холоднее, поэтому эффективность экстракции из молотого кофе ещё ниже. Это также означает, что при одинаковых параметрах в колд брю на ледяной воде будет меньше растворимых веществ.
С другой стороны, кофейные зёрна содержат сотни соединений, каждое из которых имеет свои особенности растворения: одни вещества высвобождаются быстрее, другие медленнее, а некоторые ароматические вещества экстрагируются только при определённой температуре.
Согласно закономерностям экстракции, порядок высвобождения вкусовых веществ кофе — кислотность–сладость–горечь: сначала высвобождаются некоторые летучие малые молекулы с приятным цветочно-фруктовым ароматом, затем — карамельные соединения, дающие сладость. А когда температура воды для настаивания кофе снижается почти до 0℃, эффективность экстракции падает, что в определённой степени также подавляет выделение некоторых крупномолекулярных горько-сладких веществ, благодаря чему кофе приобретает свежий и сочный вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
