«Красное вино», «шампанское», «виски»... В описаниях вкусов кофе мы часто можем встретить самые разные алкогольные напитки. Многие законопослушные и примерные граждане, увидев это, спрашивают у Front Street Coffee, содержит ли этот кофе алкоголь и можно ли после его употребления садиться за руль.
А получив утвердительный ответ, что алкоголя нет и за руль можно, большинство друзей тут же задают стандартный вопрос: «Почему в кофе есть винный вкус?» Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет вам, как же на самом деле появляется винный вкус в кофе~
Источник винного аромата в кофе
В недавних публикациях Front Street Coffee уже упоминалось, что всевозможные вкусы, которые мы ощущаем в кофе, в основном происходят от аромата, который он источает. Например, мы чувствуем в кофе вкус клубники или цитрусовых потому, что в кофе есть те же ароматические молекулы, что и у клубники с цитрусовыми. Хотя они и не полностью идентичны, но благодаря этим ароматическим молекулам мы можем мысленно представить клубнику и цитрусовые.
С жасмином, ромашкой, красным вином, виски и другими цветочными и винными ароматами дело обстоит точно так же: поскольку в кофе есть те же ароматические компоненты, мы можем ассоциировать его с различными цветочными и винными ароматами.
Самое интересное в кофе — это то, что в разных кофе мы можем ощутить разные ароматы. Некоторые кофе обладают выраженным цветочным ароматом, некоторые — яркими фруктовыми нотками, а некоторые — завораживающим винным ароматом. Факторов, создающих эти различия, очень много: сорт, происхождение, обработка, обжарка, а также способ экстракции. Да! Опять вся цепочка от зерна до чашки.
Что касается винного аромата, то наиболее влиятельным этапом можно назвать обработку кофе. При любой обработке кофе в процессе ферментируется. В ходе ферментации в кофе образуются липиды, спирты и другие ароматические компоненты, идентичные тем, что формируют винный аромат. Чем глубже ферментация, тем чаще в кофе появляется винный аромат, или же он становится более выраженным и насыщенным.
Те, кто хорошо знаком с кофе, наверняка замечали, что в кофе натуральной обработки и анаэробной обработки винный аромат уловить легче, чем в мытом. Причина в том, что натуральная и анаэробная обработки обеспечивают более длительную и глубокую ферментацию, поэтому зёрна, прошедшие такую обработку, чаще обладают винным ароматом. Например, несколько сортов из меню Front Street Coffee — Front Street Хамасу, Front Street Блэкберри, Front Street Сиджа — все прошли такую обработку и обладают определённым ароматом фруктового вина.
Но не весь кофе натуральной или анаэробной обработки будет иметь винный аромат. Поскольку в разных регионах технологии обработки, используемые сорта и условия выращивания различаются, всё это влияет на ароматы, образующиеся после обработки, и их концентрацию. Вот почему при одинаковой натуральной обработке одни зёрна обладают явным винным ароматом, а другие — нет.
Помимо обработки, на винный аромат кофе влияет и степень обжарки, но обжарка больше влияет на тональность винного аромата. Например, Front Street Coffee 90+ Estate Джульетта Гейша из меню Front Street Coffee: перед продажей Front Street Coffee обжарил его по разным кривым до нескольких степеней обжарки, чтобы выбрать наиболее подходящую для этого зерна.
Затем в ходе каппинга выяснилось, что у светлой обжарки 90+ Джульетта Гейша винный аромат более свежий, похожий на лёгкую тональность шампанского; а у более тёмной обжарки 90+ Джульетта Гейша винный аромат более плотный и ближе к вину.
И даже зёрна, которые сами по себе не обладают выраженным винным ароматом, после довольно необычного способа экстракции могут дать кофе с явным винным ароматом! И холодная экстракция — это тот особый способ, который придаёт кофе винный аромат.
Колд-дрип, холодный настой и другие способы экстракции холодной водой называют холодной экстракцией. Те, кто пробовал, наверняка замечали, что такой кофе обладает очень насыщенным винным ароматом. Но этот винный аромат не полностью присущ самим зёрнам — в большей степени он появляется в результате довольно специфичного этапа в процессе приготовления — ферментации.
В процессе приготовления холодного кофе помимо экстракции есть ещё этап холодного настаивания. После завершения экстракции кофе нельзя сразу пить, потому что в этот момент его вкус ещё не полный! Только после некоторого времени холодного настаивания вкус кофе становится завершённым.
А этот этап холодного настаивания и есть процесс ферментации: холодный кофе за это время преобразует более богатые ароматы и вкусы, включая винный аромат. Вот почему холодный настой и колд-дрип нельзя пить сразу после экстракции — им ещё нужно холодное настаивание и ферментация, чтобы развились все вкусы.
Подводя итог, думаю, теперь всем понятно, почему в кофе появляется винный аромат~ Но важно знать, что в статьях Front Street Coffee речь идёт о чёрном кофе, в который ничего не добавлено; авторские/смешанные напитки сюда не входят. Если вы обнаружите винный аромат в описании авторского/смешанного кофе, то вполне возможно, что туда действительно добавили алкоголь. Перед употреблением обязательно уточните это, чтобы избежать вождения в нетрезвом виде~~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
