По сравнению с прошлым, популярность кофе в стране значительно возросла. Помимо дегустации, многие друзья уже начали приобретать кофейные принадлежности для приготовления кофе дома. Но есть всё же некоторые позиции, которые даже сегодня, когда кофе стал настолько распространён, остаются нишевыми в домашнем меню. Например, колд-дрип кофе — не так много друзей готовят его дома.
Колд-дрип кофе — это один из видов холодного кофе. Так называемый колд-дрип означает, что этот кофе готовится методом капельной фильтрации холодной воды. А причина, по которой домашний колд-дрип относительно нишевый, — одна из них в том, что у колд-дрипа мало поклонников, а ещё потому, что приготовление колд-дрипа требует много времени и сил, к тому же нужна специальная колд-дрип кофеварка.
Хотя цена колд-дрип кофеварки невысока, многие друзья, включая Front Street Coffee, не готовят колд-дрип часто. Причина, как уже говорилось, — хлопотное приготовление. Если вы не большой любитель колд-дрипа, то после покупки колд-дрип кофеварка с большой вероятностью будет пылиться в шкафу или углу. Поэтому мало кто приобретает колд-дрип кофеварку для домашнего приготовления — когда хочется холодного кофе, просто заваривают холодным способом.
Однако у колд-дрип кофе всё же есть преимущества, которых нет у холодного заваривания! Например, вкус получается более чистым, аромат кофе и ферментированные ноты — более насыщенными. Поэтому колд-дрип кофе — любимец некоторых друзей.
«А есть ли способ приготовить колд-дрип кофе дома без колд-дрип кофеварки и без слишком сложных манипуляций?» — часто спрашивают друзья у Front Street Coffee при покупке зёрен.
Конечно есть! И немало. В последние годы Front Street Coffee часто делится разными «нестандартными» методами приготовления колд-дрипа. Все они без исключения очень просты и не требуют профессиональной колд-дрип кофеварки — достаточно обычной воронки. Как раз недавно потеплело, и снова наступила температура, при которой можно без опаски пить холодные напитки (имеется в виду Гуандун), поэтому сегодня Front Street Coffee поделится «еретическими» способами приготовления колд-дрип кофе дома~
Хотя все колд-дрип кофеварки на рынке выглядят очень сложно устроенными, на самом деле их ключевой элемент — это регулятор потока, та штука, которая контролирует падение холодной воды по капле.
С помощью регулятора потока контролируется скорость капельной фильтрации холодной воды, благодаря чему холодная вода с низкой эффективностью экстракции получает достаточно времени, чтобы растворить больше вкусовых веществ из кофе.
Остальные части колд-дрип кофеварки служат либо для закладки молотого кофе, либо для холодной воды и кофейного напитка — всё это могут выполнить воронка, сервировочный кувшин или другие ёмкости. Так что теоретически, если мы сможем контролировать скорость капельной фильтрации холодной воды и направить её на молотый кофе, то сможем приготовить колд-дрип кофе.
Добиться этого на самом деле очень просто: вместо холодной воды используем лёд и даём ему естественно растаять при комнатной температуре! Без добавления воды лёд тает медленнее, чем кажется. Нужно просто положить лёд поверх молотого кофе и позволить талой воде экстрагировать кофе — так и завершится процесс приготовления колд-дрипа.
В интернете много «еретических» рецептов колд-дрипа, но все они без исключения используют эту логику. Разница лишь в том, на чём лежит лёд, поэтому вы можете выбрать конкретную посуду и способ исходя из того, что есть дома. Но прежде чем описывать конкретный метод, Front Street Coffee поделится используемыми кофейными зёрнами и конкретными параметрами — эти два фактора определяют, будет ли кофе вкусным, и они очень важны.
Какие кофейные зёрна подходят для колд-дрип кофе?
Как и с другими способами экстракции, выбор зёрен для колд-дрипа в основном зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите приготовить колд-дрип с кисло-сладким вкусом, насыщенным фруктовым профилем и винными нотами, то можно выбрать зёрна натуральной обработки, хани, анаэробной обработки — то есть с более выраженной ферментацией и светлой обжаркой. В первую очередь Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Сичжуа, Front Street Coffee Сяофаньце и другие — отличный выбор;
А если вы хотите, чтобы колд-дрип имел лёгкие цветочные ноты и более мягкий вкус, то можно выбрать мытую обработку или другие цветочные зёрна средне-светлой обжарки — например Front Street Coffee Панама Бокете Гейша, Front Street Coffee Годиндин, Front Street Coffee Моцарт и другие;
Если вы хотите приготовить колд-дрип с преобладанием шоколадных, ореховых, сливочных нот и мягкой кислотностью, то можно выбрать зёрна средне-тёмной обжарки — попробуйте Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, Front Street Coffee Королевское поместье, Front Street Coffee Птица рая и другие.
Какие параметры экстракции использовать для колд-дрип кофе?
Выбрав кофейные зёрна, нужно определить параметры экстракции. Но параметры для колд-дрипа на самом деле не такие уж сложные, потому что степень помола можно взять напрямую как дляпуровер, а температуру воды контролировать не нужно — обращать внимание стоит только на соотношение кофе и воды и время.
В соотношении кофе и воды и времени есть два варианта. Если вы хотите при питье колд-дрипа добавлять лёд для поддержания низкой температуры, то кофе должен быть крепче. Для получения крепкого кофе нужно меньше воды и больше времени экстракции. А если вы хотите пить колд-дрип сразу после приготовления, то крепость не нужна — воды можно больше, а время меньше.
На примере Front Street Coffee: Front Street Coffee обычно готовит довольно крепкий колд-дрип, потому что при питье хочется добавить лёд, поэтому соотношение кофе и воды — 1:10, а время экстракции для 50 г молотого кофе — около 4 часов.
«Еретический» способ приготовления колд-дрип кофе
Всё, что нужно подготовить, очень просто: одну/две воронки, молотый кофе, фильтровальную бумагу, лёд, сервировочный кувшин/любую ёмкость, герметичный контейнер. (Если у вас только одна воронка, можно положить слой фильтровальной бумаги на молотый кофе и прямо на него поместить лёд. Если нет формы для льда, можно просто заморозить бутылку минеральной воды и подвесить её над кофе для капельной фильтрации... в прошлом году это было очень популярно.) Здесь Front Street Coffee продемонстрирует на Front Street Coffee Фынцзесянь поместье·Сичжуа из своего меню — приготовленный из него колд-дрип кисло-сладкий, с насыщенным винным ароматом и нотками винограда, абрикоса и маракуйи, действительно очень вкусный.
Поскольку в воронку не помещается слишком много молотого кофе, если вы кладёте лёд прямо на кофе, количество порошка нужно соответственно уменьшить — около 25 г. А если используете две воронки, то можно около 30 г. (Здесь используется V60 размера 01, для других воронок количество нужно корректировать.)
Способ очень прост: сначала кладём в воронку фильтровальную бумагу, смачиваем, затем насыпаем молотый кофе и снова смачиваем. Смачивание кофе нужно для того, чтобы частицы «связались» между собой (капиллярный эффект), чтобы последующая холодная вода экстрагировала равномернее.
После смачивания кладём 2 листа фильтровальной бумаги, желательно полностью покрывающих молотый кофе. (Тоже смачиваем.)
Затем кладём сверху подходящее количество льда. Если используете две воронки, можно положить лёд во вторую воронку, не забыв подстелить фильтровальную бумагу.
После этого остаётся только ждать, пока лёд полностью растает и экстрагируется нужный вес жидкости, затем убрать все воронки и завершить экстракцию. Но на этом приготовление колд-дрипа ещё не закончено — нужно перелить кофе в герметичную бутылку и поставить в холодильник для холодной ферментации. Благодаря холодной ферментации кофе развивает более насыщенный аромат. Front Street Coffee обычно рекомендует ферментацию от 8 часов. Когда ферментация завершится, можно достать кофе и наслаждаться вкусом колд-дрипа~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
